《1》
什麼是老白茶？
請關注小陳茶事超過一個月的茶友，大聲並且自信地說出答案：保存不低於三年的白茶，即可稱之為老白茶。
為什麼今天再次說到老白茶呢？
因為它真的太！火！了！作為茶界新晉花旦，火爆程度根本不受控制！
喜歡喝巖茶的朋友，遇到老白茶也會啜幾口。
之前熱衷於收藏普洱茶的朋友，也將目光轉向老白茶。
還有從來沒喝過茶的茶友，喝了老白茶之後也覺得十分地順口。
再加上老白茶基本沒有什麼喝茶門檻要求，不用喝懂什麼巖韻，各種山頭、古樹等，老白茶可以說很親民。
正是因為這些原因使然，張三，李四，王五，買茶時張口閉口就是要買老白茶。
不止一位茶友問：“白茶，是不是越老越好？”
關於此類話題，也回答過不下百次。
白茶，它並非越老越好，而是要加上必要條件。
在一系列的要求中，有三個條件最為重要。它們依次是新白茶時期的品質、製作工藝、保存條件。
這三個要求，缺一不可。
《2》
新茶時期的品質，決定收藏價值。
什麼樣的老白茶才是好白茶？
要追根溯源，那從新茶時期開始，它就一直表現很優秀。庖丁解牛，什麼樣的新白茶，才叫做優秀？
第一、香氣豐富、清晰、持久
香氣，是一款白茶留給我們的第一印象。
一款堪稱優秀的白茶它的香氣，必定是清晰的。
何為清晰，就聞著就讓人很明白一下子就知道這是什麼香氣。比如白毫銀針，它最典型的香氣，是毫香。這種毫香，一揭蓋，一聞香，當下就會知道，噢，這是白毫銀針。
又或者，我們說白牡丹和壽眉有花香，花香也是要很清晰的。
如我們喝白牡丹，感受到的花香就很清晰。桂花、蘭花、梔子花、紫藤蘿香……各種香氣，在聞香的瞬間，就會在腦海裡形成重要信息。
春壽眉花團錦簇，甜蜜蜜的花香。秋壽眉清甜，清雅的花香。識別系統清晰、明瞭。
新白茶，它的香氣還是豐富的。所謂的豐富，就是香型多，不能低於一種香氣。
如白毫銀針，它咋新茶時期，就有不俗的表現，判斷一番在它身上能聞到的香氣吧。
1、毫香
2、花香（還不是單調的花香）
3、鮮筍香
4、嫩筍香
5、鮮粽葉香
品質好的白毫銀針，香氣絕對是呈現為爆炸狀態。
最重要的一點，香氣還要持久。
我們所說的香氣持久，就是在沖泡時，它的香氣不能在第三衝就戛然而止，到第四衝就毫無香氣，而是要一直持續下下去，直到最後一衝，仍舊擁有清晰的香氣。
第二、茶湯清甜、醇厚、有層次變化
感受過香氣，白茶的滋味指標更要高要求。
將品質優秀的新白茶進行滋味分解，它至少會擁有以下五種感覺。
1、香
2、清
3、甘
4、活
5、醇
6、爽
這些獨特口感的形成，與新白茶的品質密切關聯，只有內質豐富，品質足夠好的茶，才會給你的口腔以多變、飽滿的感受。
香、鮮、醇、爽、甜，這五種感受，與茶葉中的氨基酸、茶多酚、茶多糖等物質密切關聯。
氨基酸物質豐富的白茶，往往比較鮮爽、清香、花香豐富、爽口。茶多糖經過口腔中酶的分解，也會產生甜蜜的感受。
就連茶多酚與咖啡鹼，看似會有苦澀味的物質，一旦形成絡合物之後，也會有獨特的鮮爽感。
以上種種，共同組成茶湯的口感。
茶湯的豐富，也是茶葉內質充足的一種體現。
內質充裕，後期才能用於轉化空間，有機會成為一款優質的老白茶。
第三、回甘快，有生津感
好茶，還不能忽視它的回甘。
回甘，也就是我們在喝完茶之後，會覺得甜甜的，這種甜味，不是吃完蛋糕後甜膩膩的感覺，而是像喝了百花蜜的清甜感。甜而不膩，回甘是也。
回甘的產生，與內在高含量的茶多糖密切關聯。當這些多糖被口腔的唾液酶分解後，就會有甜味的產生，就像我們吃米飯，嚼著嚼著就有甜味出現，是一個道理。
好茶，回甘明顯，持久。
根據以往的經驗，選擇高山白茶，不容易出錯。
《3》
製作工藝到位與否，決定白茶能存多久。
老白茶能否順利成為老茶，它的製作工藝，也不能忽視。
製作工藝是否到位，主要看兩點。
第一、萎凋是否精緻
第二、含水量是否達標
萎凋，是形成白茶品質的重要環節。
萎凋，是在白茶採摘下來後，將它攤晾在水篩上，在適宜的溫溼度等環境條件下促使葉張失水凋萎的工藝過程。
在鮮葉脫水的這個狀態下，葉內水分沿葉背氣孔、葉表的角質層向外揮發擴散。
伴隨水分的蒸發，呼吸作用的異化代謝過程隨之增強，葉組織細胞膜透性也隨之增強，致使葉內含物在葉組織細胞沒有受損傷破壞的條件下緩慢發生一系列水解、氧化變化。
往簡單了說，就是要讓白茶的水分蒸發，成為乾燥的狀態。
萎凋地好，茶湯清甜，茶香充足，不容易出現苦澀味。若是沒有萎凋好，會有苦澀味、酸味等出現，會影響香氣和口感。
在多樣的萎凋方式中，自然以日光萎凋為好，這樣做出來的白茶，才會擁有《2》中所描述的特徵。
萎凋後，還需要進行文火乾燥，即將白茶中的水分控制在國標（8.5%）以內，高要求的製茶師，甚至會將含水量控制在7%以下。
以前有人大言不慚地說白茶曬曬就能喝。
此處，真是要笑他不懂白茶的製作，光靠曬，根本無法達標。
含水量達標與否，真的很重要！
達標的茶葉，才可以長久保存下去，不會出現變質的情況。
如果含水量不達標，存放半年後，香氣變淡，茶湯中容易出現水味，放置的時間久了，還會出現發黴的情況。
白茶一旦發黴，就再也沒有存放的價值！
《4》
儲存方式，決定白茶命運的修羅場。
最後一個環節，也是最重要的部分——保存。
經過“品質”、“工藝”的篩選，一款飽含期待值的白茶，出現在我們的視線中。這款茶，隨隨便便扔在一個角落裡，可不行！
白茶，是個細節控，對存茶的容器、環境有著近乎偏執的要求。
大體上，需要注意五個要點。
第一、遮光
第二、密封
第三、乾燥
第四、無異味
第五、陰涼
光線、水分、氣味、溫度、氧氣，這五個因素，都會影響白茶的保存進程。
如光線直接照射在茶葉上，空氣中的水分含量太高，致使白茶含水量超過8.5%，將白茶長期置於高溫環境（室溫超過30℃）等，都會讓白茶的品質受到不同程度的損害，還有可能會變質。
是以，細節非常重要！
想要讓手中的新白茶成功成為老白茶，茶友們可以嘗試這麼做。
存茶時，請不要使用紫砂罐、陶罐等密封性不好的容器，選擇用紙箱+鋁袋+塑料袋的方式，分別將鋁袋、塑料袋、紙箱都密封好即可。
在環境的選擇上，儘可能選擇乾燥、無異味、陰涼的房間，以確保茶葉長期得以保存。
《5》
行文至此，我們再來回顧一番實現“白茶越老越好”的要求。
第一、新茶時期的品質好
第二、製作工藝到位
第三、按照要求保存
三個要求，缺一不可。
當你將這三個要求都貫徹到底，一款優質老白茶，離你不遠了！
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