《1》
什么是老白茶？
请关注小陈茶事超过一个月的茶友，大声并且自信地说出答案：保存不低于三年的白茶，即可称之为老白茶。
为什么今天再次说到老白茶呢？
因为它真的太！火！了！作为茶界新晋花旦，火爆程度根本不受控制！
喜欢喝岩茶的朋友，遇到老白茶也会啜几口。
之前热衷于收藏普洱茶的朋友，也将目光转向老白茶。
还有从来没喝过茶的茶友，喝了老白茶之后也觉得十分地顺口。
再加上老白茶基本没有什么喝茶门槛要求，不用喝懂什么岩韵，各种山头、古树等，老白茶可以说很亲民。
正是因为这些原因使然，张三，李四，王五，买茶时张口闭口就是要买老白茶。
不止一位茶友问：“白茶，是不是越老越好？”
关于此类话题，也回答过不下百次。
白茶，它并非越老越好，而是要加上必要条件。
在一系列的要求中，有三个条件最为重要。它们依次是新白茶时期的品质、制作工艺、保存条件。
这三个要求，缺一不可。
《2》
新茶时期的品质，决定收藏价值。
什么样的老白茶才是好白茶？
要追根溯源，那从新茶时期开始，它就一直表现很优秀。庖丁解牛，什么样的新白茶，才叫做优秀？
第一、香气丰富、清晰、持久
香气，是一款白茶留给我们的第一印象。
一款堪称优秀的白茶它的香气，必定是清晰的。
何为清晰，就闻着就让人很明白一下子就知道这是什么香气。比如白毫银针，它最典型的香气，是毫香。这种毫香，一揭盖，一闻香，当下就会知道，噢，这是白毫银针。
又或者，我们说白牡丹和寿眉有花香，花香也是要很清晰的。
如我们喝白牡丹，感受到的花香就很清晰。桂花、兰花、栀子花、紫藤萝香……各种香气，在闻香的瞬间，就会在脑海里形成重要信息。
春寿眉花团锦簇，甜蜜蜜的花香。秋寿眉清甜，清雅的花香。识别系统清晰、明了。
新白茶，它的香气还是丰富的。所谓的丰富，就是香型多，不能低于一种香气。
如白毫银针，它咋新茶时期，就有不俗的表现，判断一番在它身上能闻到的香气吧。
1、毫香
2、花香（还不是单调的花香）
3、鲜笋香
4、嫩笋香
5、鲜粽叶香
品质好的白毫银针，香气绝对是呈现为爆炸状态。
最重要的一点，香气还要持久。
我们所说的香气持久，就是在冲泡时，它的香气不能在第三冲就戛然而止，到第四冲就毫无香气，而是要一直持续下下去，直到最后一冲，仍旧拥有清晰的香气。
第二、茶汤清甜、醇厚、有层次变化
感受过香气，白茶的滋味指标更要高要求。
将品质优秀的新白茶进行滋味分解，它至少会拥有以下五种感觉。
1、香
2、清
3、甘
4、活
5、醇
6、爽
这些独特口感的形成，与新白茶的品质密切关联，只有内质丰富，品质足够好的茶，才会给你的口腔以多变、饱满的感受。
香、鲜、醇、爽、甜，这五种感受，与茶叶中的氨基酸、茶多酚、茶多糖等物质密切关联。
氨基酸物质丰富的白茶，往往比较鲜爽、清香、花香丰富、爽口。茶多糖经过口腔中酶的分解，也会产生甜蜜的感受。
就连茶多酚与咖啡碱，看似会有苦涩味的物质，一旦形成络合物之后，也会有独特的鲜爽感。
以上种种，共同组成茶汤的口感。
茶汤的丰富，也是茶叶内质充足的一种体现。
内质充裕，后期才能用于转化空间，有机会成为一款优质的老白茶。
第三、回甘快，有生津感
好茶，还不能忽视它的回甘。
回甘，也就是我们在喝完茶之后，会觉得甜甜的，这种甜味，不是吃完蛋糕后甜腻腻的感觉，而是像喝了百花蜜的清甜感。甜而不腻，回甘是也。
回甘的产生，与内在高含量的茶多糖密切关联。当这些多糖被口腔的唾液酶分解后，就会有甜味的产生，就像我们吃米饭，嚼着嚼着就有甜味出现，是一个道理。
好茶，回甘明显，持久。
根据以往的经验，选择高山白茶，不容易出错。
《3》
制作工艺到位与否，决定白茶能存多久。
老白茶能否顺利成为老茶，它的制作工艺，也不能忽视。
制作工艺是否到位，主要看两点。
第一、萎凋是否精致
第二、含水量是否达标
萎凋，是形成白茶品质的重要环节。
萎凋，是在白茶采摘下来后，将它摊晾在水筛上，在适宜的温湿度等环境条件下促使叶张失水凋萎的工艺过程。
在鲜叶脱水的这个状态下，叶内水分沿叶背气孔、叶表的角质层向外挥发扩散。
伴随水分的蒸发，呼吸作用的异化代谢过程随之增强，叶组织细胞膜透性也随之增强，致使叶内含物在叶组织细胞没有受损伤破坏的条件下缓慢发生一系列水解、氧化变化。
往简单了说，就是要让白茶的水分蒸发，成为干燥的状态。
萎凋地好，茶汤清甜，茶香充足，不容易出现苦涩味。若是没有萎凋好，会有苦涩味、酸味等出现，会影响香气和口感。
在多样的萎凋方式中，自然以日光萎凋为好，这样做出来的白茶，才会拥有《2》中所描述的特征。
萎凋后，还需要进行文火干燥，即将白茶中的水分控制在国标（8.5%）以内，高要求的制茶师，甚至会将含水量控制在7%以下。
以前有人大言不惭地说白茶晒晒就能喝。
此处，真是要笑他不懂白茶的制作，光靠晒，根本无法达标。
含水量达标与否，真的很重要！
达标的茶叶，才可以长久保存下去，不会出现变质的情况。
如果含水量不达标，存放半年后，香气变淡，茶汤中容易出现水味，放置的时间久了，还会出现发霉的情况。
白茶一旦发霉，就再也没有存放的价值！
《4》
储存方式，决定白茶命运的修罗场。
最后一个环节，也是最重要的部分——保存。
经过“品质”、“工艺”的筛选，一款饱含期待值的白茶，出现在我们的视线中。这款茶，随随便便扔在一个角落里，可不行！
白茶，是个细节控，对存茶的容器、环境有着近乎偏执的要求。
大体上，需要注意五个要点。
第一、遮光
第二、密封
第三、干燥
第四、无异味
第五、阴凉
光线、水分、气味、温度、氧气，这五个因素，都会影响白茶的保存进程。
如光线直接照射在茶叶上，空气中的水分含量太高，致使白茶含水量超过8.5%，将白茶长期置于高温环境（室温超过30℃）等，都会让白茶的品质受到不同程度的损害，还有可能会变质。
是以，细节非常重要！
想要让手中的新白茶成功成为老白茶，茶友们可以尝试这么做。
存茶时，请不要使用紫砂罐、陶罐等密封性不好的容器，选择用纸箱+铝袋+塑料袋的方式，分别将铝袋、塑料袋、纸箱都密封好即可。
在环境的选择上，尽可能选择干燥、无异味、阴凉的房间，以确保茶叶长期得以保存。
《5》
行文至此，我们再来回顾一番实现“白茶越老越好”的要求。
第一、新茶时期的品质好
第二、制作工艺到位
第三、按照要求保存
三个要求，缺一不可。
当你将这三个要求都贯彻到底，一款优质老白茶，离你不远了！
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