關注櫻桃茶飲
您門店的私人飲品研發團隊
想知道有多少朋友玩抖音
互相認識一下呀~
如果你是看到標題點進來看的，想必你也遇到過這樣的情況，做出的乳酸菌類飲料會發生分層起絮。
像養樂多、優益C這樣的乳酸菌飲品，因為酸甜可口，經常被運用到茶飲的製作中。檸檬椰果益菌多，綠茶養樂多，百香果益菌多都是很多品牌門店的夏季熱賣產品，剛做好沒多長時間就會發生分層起絮，如果是透明的杯子十分影響產品顏值。
雖然營養成分並沒有打折扣，但是看起來總覺得是...變質的...
分層起絮的原因是乳酸菌飲料中的蛋白質發生變性或者水解，產生蛋白質沉澱。蛋白質受溫度、酸度和膠體的影響，過冷過熱或不同體系的膠體發生反應就會發生分層現象。
那在做乳酸菌飲品是怎麼才能避免分層呢？很尷尬，避免不了分層，但是可以延長髮生分層的時間。
現在市面上有很多代替養樂多的濃縮乳酸菌醬，可瑞瑪、自然尚品、蜜之多等品牌，這類產品因其製作工藝和菌種的不同，製作產品時可以延長髮生分層的時間，半小時之內不會分層起絮。
乳酸菌醬所用脫脂牛奶，用92度以上高溫沸煮使其經過一個滅菌過程；之後用活的乳酸菌菌種發酵72h使其有了酸度；還會在乳酸菌醬中加入適量膠體增加其穩定性。
使用乳酸菌醬製作的產品，應溫馨提醒顧客在半小時內飲用完。
「草莓乳酸菌」
除了原味的乳酸菌，市面上還有水果風味的乳酸菌醬，自然尚品的青檸乳酸菌、水蜜桃味蜜之多，在具有乳酸菌酸甜口感的基礎上增添水果風味~
利用昨天給大家分享的自制草莓果醬，搭配花香高揚的茉莉綠茶，清爽沁人心脾，像坐在開往夏天的列車中感受春天和煦的風，時間定格在此處，每一份茉莉綠茶都飽含春天的呼吸與烈日的驕陽。
乳酸菌恣意爽口與甜蜜的水蜜桃一體，輕嘬一口，感受顆顆果肉帶來的摩挲感。
草莓乳酸菌：700ml
原料：草莓鮮果醬30g；水蜜桃味蜜之多30g；砂糖糖漿20g；冰塊300g；茉莉綠茶茶湯250ml；黃檸兩片
茉莉綠茶泡製方法：
按照1：50的茶水比，使用75度水溫泡製，總泡茶時間10min~
感謝您的關注」
閱讀更多 櫻桃茶飲 的文章
