“不吃飽，怎麼有力氣健身？”全民健身熱情高漲的今天，這一“金句”反映著飲食作為健身“神助攻”的重要性。人們想吃飽固然不難，但如何吃得好、吃得健康、吃得科學就不那麼簡單了。
那麼，配合運動健身的餐飲怎樣吃才科學？時下流行的“吃草”、“代餐”、水煮雞胸肉、蛋白粉……是否成為普遍標準？吃慣了水煮魚、毛血旺、咕嚕肉的“中國胃”們，科學飲食該如何跟上、更新“升級”，進而成為全民健身的“神輔助”嗎？
發胖可別都怪“中國胃”
“不要怪我體重減不下來，實在好吃的不忍辜負”。現在的“吃貨”人群，一邊頻頻去網紅餐館“拔草”，一邊卻為自己有些豐滿的體型發愁，“雖然我也曾經嘗試‘減肥餐’，但我的‘中國胃’實在受不了那些菜譜，往往不到半個月就作罷。”
與他們怪罪“中國胃”不同，某餐飲集團董事長周智佳卻在中餐的幫助下完成了“健身大業”。自2002年起進健身房鍛鍊，周智佳一直保持“正常口味”，在他看來，中餐和健身並不矛盾，需要注意的是食物的總量控制、原材料的搭配選擇。
周智佳說，自己是湖南人，湘菜傳統特點就是“火大、油多、味精開路”。但要健身，少油少鹽的清淡飲食是必要的。“健身還需要多吃牛羊肉、雞肉等高蛋白的東西，食材需要新鮮、時令。”低油低鹽不代表必然能減脂，碳水化合物的攝入量也是重要指標。“碳水含糖比較高，假如長期低油低鹽，可一天吃二十桶餅乾，還是會發胖。”
此外，主食吃得太多，是國人目前飲食習慣的一個誤區。“這跟長期以來的歷史因素形成的習慣有關，總感覺一頓飯要吃很多主食才會‘飽’。”但通過米飯、饅頭等主食帶來的“飽”是短時間內使血糖含量增高，飢餓感降低，但“不抗餓”，而高蛋白食物等則不會，因此在飲食習慣上應該逐漸做一些調整。
上海體育學院運動科學學院副院長王茹坦言，現在與運動相關的食物很多，需要有正確的選擇和一些基本的知識。對“碳水化合物是一切慢性病的罪魁禍首”這一“論斷”，要區分來看。王茹說，中國的五穀雜糧種類豐富，這些是很健康的食物，含有大量膳食纖維，能夠減少毒素吸收，降低血糖，增加飽腹感，促進胃腸蠕動等。
“西方的漢堡、可樂、薯條等，碳水化合物含量確實很大，但中國也有這樣的食物，比如肉夾饃就是典型。”王茹指出，很多時候並不是中西方的差異，而是要看食物本身，避免進入飲食的誤區，不能違揹人體對食物的基本需求。
申花隊的食譜是什麼樣的？
對普通人來說，健身和美食是對美好生活追求的一方面。而對於專業運動員，一日裡的“N”餐，是職業性的一部分。“講究”或是“嚴苛”，“專業隊”的餐盤裡，食物是怎樣搭配組合的？據記者採訪瞭解到，運動員的飲食在日常訓練與大賽及備戰期間有所不同。平時，菜品種類豐富，限制較少，而備戰大賽或“連續作戰”後，或“清淡”調整或“高能”大補，飲食需要更加有針對性的安排。
上賽季問鼎足協盃的中超申花俱樂部非常重視運動員飲食。據介紹，俱樂部有專業廚師和營養團隊，針對球員身體狀況、天氣時令、賽程節奏來專門安排餐飲。隊員們的自助餐中，葷素均勻搭配，蝦、羊排、雞肉、牛肉以外，還提供水果、飲料和茶點，保證每天訓練後蛋白質、碳水化合物等營養的補充。
復旦大學排球隊隊員陸洲騰介紹，訓練隊伙食形式基本是自助餐，約20種菜品葷素都有，種類繁多。“具體在其中選擇吃什麼，是個人根據自己胃口決定的，沒有強制性的要求。”陸洲騰介紹，
對於體型明顯瘦或胖的運動員，則由專業營養師制訂飲食方案，運動員需嚴格執行相應的飲食和訓練安排。
在申花俱樂部，球隊連續客場回來後，隊裡會提供甲魚、鮑魚、海參、鴿子等高補食物，補充體能損耗。但有些大賽前，運動員的飲食會相對清淡。陸洲騰解釋說，這是因為平常訓練量比較大，但備戰全運會前那一兩個月，反而運動量會下降，為了防止隊員、特別是主力隊員因為運動量下降而出現發福增重的情況，伙食會搞精瘦一些，比如多牛肉、雞肉，少豬肉、動物內臟等。烹飪方面也會減少紅燒、油炸這類菜品的出現。
專業的餐飲安排是一方面，運動員自身的“專業”飲食意識也不可或缺。申花俱樂部主教練吳金貴在足協盃奪冠後的假期中和隊員們“約法三章”：歸隊集中後進行稱體重，如果在半個多月的假期裡超出允許的體重，不僅要罰款，還會在接下來的海外冬訓中被“懲罰性地加練”。
“運動和飲食是非常重要的搭配，日常飲食要自覺養成好的習慣，這是職業化的體現。”陸洲騰說道。
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