大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯，和雞蛋、蘿蔔丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒，香味濃郁，百吃不厭，但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯？不清楚這一點，小心香味、營養大打折扣！
先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯？
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散後倒入米飯裡，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。
此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯，
一定要記住這五招，
包你一頓能吃三大碗！
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，溼度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發幹發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
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