下雨天
梅菜扣肉，色泽酱红，肥而不腻，软烂入味，香味四溢，是一道广受大众喜欢的美味下饭菜，也是客家菜中的特色招牌菜。平常家里来客，过年过节，大小宴席都可以做上一道梅菜扣菜，既大方，又好看，做得好还备有面子。如此美味的梅菜扣肉做法并不难，
下面给大家分享一下正宗又好吃的梅菜扣肉做法!
材料:
五花肉、姜、葱、八角、梅菜干
做法:
1，梅菜干提前浸泡两三个小时，洗干净，切细;姜切姜片;葱切段;八角扳开。
2，五花肉刮洗干净，整块放入锅里加入清水，姜片，葱段，八角烧开，焯水10分钟，捞出沥干水分。
3，将焯好五花肉放在案板，用牙签或粗针在猪皮上扎上均匀的小孔，再甪厨房纸擦干水分。
4，锅里加入较多油，油烧热后，将五花肉放入锅，皮朝下，小火炸制，炸至皮部金黄色，肉部稍炸一下。
5，将炸好的五花肉捞出来，控油后，再投入冷水中浸泡至皮部起泡泡既可。
6，将泡好的五花肉捞起来，沥干水，切成食指宽的厚块，放入盆里，加入少许油，盐，胡椒粉，五香粉，少许白糖，生抽，蚝油，南乳汁拌均匀腌制三十分钟。
7，将腌制好的肉，皮朝下均匀码入碗里备用。
8，热锅下少许油，放八角，葱白炒香，倒入梅菜干炒出香味，大概炒2分钟即可关火。
9，将炒好的梅菜干倒在肉上，抹平，完全盖住肉，将腌过肉的汁淋在梅菜上。
10，上锅蒸制，水烧开后，大火蒸40分钟即可。
11，将蒸好的梅菜扣肉，倒扣在另一个碟上即可食用。
软烂入味，美味又下饭的梅菜扣肉就做好，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
梅菜扣肉是汉族的传统菜，属客家菜。吃起虽然满嘴流油，但却一点也感觉不到腻人，梅菜会吸走扣肉中的油，扣肉也会带着梅菜的清香，很完美的搭配呢！
梅菜扣肉要想做出来没有那么油，做好以下几步就可以啦！
主料：五花肉1000克，梅菜200克
辅料：葱、姜、蒜各少许，干辣椒2个
调料：老抽15克，米酒5克，白糖15克，盐5克，耗油10克，豆豉10克，大料2个，
步骤：
1、将冲洗干净氽沸水后拨去猪皮上的毛后备用，梅干菜用清水30分钟后投洗干净备用；
2、煮锅中加入姜片3片，葱结1个，大料，五花肉大火烤开转小火煮30分钟后捞出沥水备用；
3、将干辣椒炒香后放入米酒中浸泡备用；
4、将沥干的五花肉表面刷上生抽后晾干备用；
5、炸锅烧至五成成放入晾干五花肉盖盖用小火炸表面金黄后捞出；
6、将炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡（可使五花肉的肥肉部分出现的孔洞，猪皮部分会被泡大，这样更容易吸味也便蒸出的扣肉肥油）；
7、炒锅中倒入少许花生油，下入葱、姜、蒜末、豆豉碎炒香，下入泡好的梅菜略翻炒，加入少许高汤，盐，泡好的米酒小火煮5分钟至，加入少许味精炒匀盛出备用；
8、将处理好的五花肉切1厘米左右的片，猪皮朝下码于大碗中，把炒好的梅菜铺于扣肉上；
9、将码好的扣肉放于蒸锅中蒸70分钟左右，取出扣肉上面盖一个盘子控出多余的汤汁到一个小碗中；
10、炒锅倒入蒸扣肉的原汁，加入少许高汤，鸡粉，白糖，耗油，少许生抽烧开后用水淀粉勾浓芡；
11、将扣肉倒扣于盘中，肉在上梅菜在下，把芡汁浇到扣肉上即可。配上蒸的荷叶饼更是好吃呢！
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