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“两蛋一腥”是白洋淀的特产，两蛋是指松花蛋、咸鸭蛋，一腥是指白洋淀熏鱼。“两蛋一腥”谐音"两弹一星"，令人印象深刻，过耳不忘，来过雄安新区白洋淀的朋友，大多会记住白洋淀的这三样美味土特产。
舌尖上的白洋淀——松花蛋
白洋淀位于冀中平原，是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外，还盛产一种驰名中外的风味食品——皮蛋。
白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史。据传，在清朝时期，当地就开设了很多作坊，加工松花、青果（咸鸭蛋），畅销京、津、保一带。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，粘度适宜，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食之不腻，容易消化，最适宜佐酒，故当地有“没有松花不成席”之说。
白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，是以本地产的鲜鸭蛋，经独特工艺加工制成的。白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场，当地群众有传统的养鸭习惯。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等新鲜食物，不仅产蛋多，个头大，而且营养丰富。为加工松花蛋提供了高质量的原料。
在清朝时期当地就开设了很多作坊，加工松花蛋，畅销于北京，天津，保定等地。近年来，位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂，年产优质松花蛋300万个左右，出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特，品质稳定，含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中，白洋淀松花蛋名列全国第二位。
白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，以本地产的鳟鸭蛋采用先进的工艺和科学配方加工而成。若剥去蛋壳，清晰可见蛋体晶莹，呈茶褐色半透明，形似琥珀，富有弹性，表面有松枝花纹；切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，软而不流，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食而不腻，易于消化，最适佐酒，也是宴席中的美味佳品。白洋淀优质松花蛋，销往日本，新加坡，菲律宾，孟加拉，泰国，马来西亚等国家和香港，澳门地区。
舌尖上的白洋淀——咸鸭蛋
白洋淀咸鸭蛋
白洋淀鸭蛋是河北省传统的汉族名吃。壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
特点
与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
秘诀
白洋淀农家院放养咸鸭蛋： 鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村，这种鸭子是自然放养，自由采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留，这种鸭蛋蛋黄呈红橙色，是自然红心的那种，这种鸭蛋价格比圈养产的蛋价格高，具有蛋黄渗油,香而不腻,回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点，是您在休闲欢乐时光的最佳方便菜，是老人、孕妇、儿童的首选食品，为旅行宴宾,馈赠亲朋好友之珍品。
营养价值
咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；白洋淀咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
舌尖上的白洋淀——熏鱼
白洋淀熏鱼是白洋淀边的传统风味食品，熏鱼的制作技术距今已有数百年的历史。
白洋淀熏鱼
首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁箅子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔除。由于含水少，易存放，即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
白洋淀熏鱼
早年的白洋淀水很大，而且到了汛期会经常性淹没村庄。当然水大，自然鱼也多，水退后，池塘里，大坑中就存有大量的鱼虾，白洋淀周边的人们，善于淘埝子捕鱼（把水坑里的水淘干，剩下的活儿，直接捡鱼就OK了）。这种捕鱼方法经常能捉到大量的鱼，鱼多了吃不完，在周围也卖不掉，当时交通不发达，所以销量有限，范围也小，辛苦捉到的鱼经常放臭了。
先是出现“锅炮bao鱼”，就是把鱼用盐水煮了，再上干锅炮，去掉一半的水份，自然能保存好几天，但也就是在周边的区县销售，再后来，通过自行车带到北京。这种做法虽然可以延长鱼的“保质期”，不过味道实在一般，没什么特别的，也谈上不美味了。
锅炮鱼有不少缺点：一、效率低，鱼需要一条或者几条的方式来炮，很麻烦；二、工作量大，当鱼多的时候，会干很长时间，容易劳累；三、火候不好把握，稍微一不注意就炮糊了。
后来聪明人发现用锯末烟熏的方法很好，可以克服以上缺点。在锅底撒一层锯末，然后把煮好的鱼摆在箅bi子上，放在锅里，盖上锅盖，在锅底加热使锯末慢慢点燃，烟缓缓的将鱼熏成金黄色。一开始大伙用高粱秆串成的箅bi子，不过密度太大，使用不便。后又改用竹劈儿箅子，也不完美解决问题。另外，在熏制的过程中，熏好一面再熏另一面，需要把鱼逐个翻身，很费工夫。后来就用上了铅丝拧成的铁箅子，效果好多了，翻鱼也方便，两块箅子夹着一翻转即可。
白洋淀当地人在熏鱼的过程中摸索出来一条规律，用柳树锯末熏出来的鱼味道最好，其实是杨树锯末，不过味道差了一些，稍微有一点点苦味，有人说用果木树锯末效果好，咱不是行家，没有试过，不过在锯末中加点红糖，或者是炒栗子的糖效果好是真的，这样熏出来的味道最好了。其它树木的锯末基本就是不能用的，熏出来的鱼，不能吃了。、
开始熏的鱼都是小个儿的，比如什么黄瓜鱼、小鲫鱼、鲢子鱼、泥鳅等等。后来熏制手艺越来越好。品种由小鱼发展到大个的鱼，比如熏鲂鱼、罗菲鱼、武昌鱼、、大鲤鱼、黑鱼、鲶鱼等。熏鱼的家伙事儿也有进步，由特制的熏箱取代了大铁锅。熏鱼作坊也遍布白洋淀及周边，发展到雄县城、安新城、枣林庄、李广等。包装也上了讲究，有了特制的礼品盒，及真空袋儿。不过还是以赵北口镇最为集中，也最为有名。
白洋淀因为熏鱼成名的是泥鳅，本来白洋淀本地人是不喜欢吃泥鳅的，即时捕上来也要放掉，因为没人要，没人吃。一方面是白洋淀的鱼太多，哪种鱼都比泥鳅味道好。别一方面，大家都认为泥鳅生活泥里，多不卫生啊！把泥鳅熏制了之后，就不这样了，味道非常好，吃着也方便，携带运输非常容易。甚至熏泥鳅成了白洋淀饭店里的招牌菜。
如今的白洋淀熏鱼已经成为了产业，为白洋淀当地创造了很大的效益。下面说一下现在比较先进的熏鱼工艺。
选择肉质细腻，形体稍微发扁的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等。先把选好的鱼去鳞，开膛，洗净，在放入各种调料配成的汤里浸泡一定的时间，捞出后上锅蒸熟。注意：大的鱼最好把头也劈开，身上拉出许多花刀，为的是味道能够进入的更彻底。然后在锅里放进适量的锯末、红糖，把熟鱼摆在铁蓖子上，用锯末、红糖烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈金红色为宜。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。 制成后的熏鱼，表面呈金红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
吃熏鱼技巧：以黄瓜鱼为例，一寸多的小黄瓜鱼，味道独特，适合佐酒。吃这种鱼要先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，鱼肉就都择下来了，只剩下鱼肚和鱼刺。吃起来非常完整，咸香味，有嚼头。
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