这两天瑞幸咖啡的《致星巴克的一封公开信》让这个火遍大江南北的咖啡品牌又掀起了一波舆论。之前，因疯狂烧钱，仅用不到半年就达成400家门店、130万客户、500万杯咖啡的成绩，让它一次次站在风口。
然而在资本为之疯狂、互联网人纷纷叫时，不少餐饮人却提出质疑：“当补贴停止，用资本烧出的这杯咖啡还能热多久？靠低价吸引来的用户还能否留存？”靠补贴拉来的顾客，会有复购吗？
做餐饮主要就是两件事情，一件是拉新，一件是复购。在拉新上，瑞幸咖啡做得很棒了，携10亿入场，靠汤唯、张震的明星效应，APP裂变营销，大手笔补贴等方式高开高打进局。首单免费、买2蹭1、卖5赠5，补贴拉新130万客户，在消费者中掀起了一波“小蓝杯”潮流。
有数据显示中国大陆每年人均咖啡饮用量仅5~6杯，远低于欧洲每年人均消费咖啡734杯的水平，中国人对待咖啡的态度到底如何，几乎无从考证，但咖啡在中国有个很大的竞品——茶。
据了解，纯卖咖啡的店第一年倒闭60%～70% ，很多咖啡品牌的失败也验证了中国咖啡市场极难攻克。咖啡行业素有“6亏、3 平、1盈利”的说法，被称为餐饮业除去酒吧外最难做的生意，纯卖咖啡的店第一年就倒闭的占60%～70%。很多国外连锁餐饮咖啡品牌妄图占领中国市场，但也难逃厄运。以豪丽斯，Zoo Coffee、咖啡陪你为例，这些韩系咖啡品牌几乎全面溃败。
星巴克为什么成功了？因为它卖的是场景，正如星巴克前执行副总裁霍华德·毕哈所说的：“星巴克售卖的，一切与咖啡无关”。星巴克的成功源于它给人们提供了一个舒适的环境，代表的是一种生活方式，满足了顾客在心理和社交上的需求的场景，它卖的是场景，而不是咖啡。星巴克的成功在于打造了一个消费场景。
5月8日，《北京商报》发出一条新闻称：从2017年年底，瑞幸开始向“友商”星巴克挖角。据悉，目前，瑞幸已挖走星巴克北京市场约1/7的员工，部分高端手冲咖啡门店甚至挖走1/4员工。而相同岗位，瑞幸咖啡用高于星巴克三倍的工资挖人。
星巴克马上反击。5月10日，坊间传闻，星巴克全球高管在暗访了北京和上海的瑞幸咖啡门店后，将与美团点评达成战略合作，在中国推出外卖服务。
瑞幸咖啡靠资本在短时间热度频频比肩星巴克，让人一提起国产咖啡品牌就想到它！但热度不能当饭吃，品牌要长久发展终究要能挣钱才是硬道理。
有人给瑞幸咖啡简单算了一笔账：“瑞幸咖啡每杯咖啡成本、牛奶3块钱、咖啡豆1块钱、纸杯7毛钱、打包纸袋成本3毛钱，500万杯成本就是2500万。130万顾客购买500万杯，其中有130万杯都是免费的，只收了6块钱的顺丰配送费，再加上送券，预计平均下来的正价消费，也就不到100万杯，平均每杯27块钱，收入2700万。前期材料的毛利润-200万。”
瑞幸咖啡在《致星巴克的一封公开信》上声明，星巴克要求咖啡机器设备、包装包材、食品原料的供应商站队，并停止向瑞幸咖啡继续供货，这严重影响瑞幸的运营。不管它的目的如何，这都表明瑞幸咖啡的供应链压力确实不小。
瑞幸咖啡以疯狂烧钱高调切入市场成果显著，但是入了一行就要按一行的规矩办事。互联网行业可以做到依靠资本赢家通吃，而餐饮行业不行。餐饮自古就是一个勤行，不管你概念再好、烧再多钱，最终都是靠一盘盘菜、一杯杯水挣到钱来养家糊口的营生，是容不下一丝偷懒和捷径。
由此可见，无论是咖啡还是餐饮，无论是线上还是线下，最终也只有强化落地经营，踏踏实实做好门店运营、供应链运营，真正建立起自己的品牌壁垒，才能长久活下去。
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