现在身边越来越多的人吃饭喜欢去商场，每个商场也几乎都有美食楼层，保障了商场的人流，和餐厅的人流，可见商业地产目前还是处于一个比较有发展潜力的时期。
这一切可能跟与现代人的消费习惯有关系，80后、90后偏爱去商场打发时间。当然，各个城市发展水平不均衡，像北上广深年轻人口比较多，所以商场还是比较有发展潜力。但是像沈阳这些二线城市市场就比较饱和。只有做得好的项目才有发展前景，做得差的只能面临被淘汰的局面。
有人说餐饮行业不好做，利润薄。但也有出现一批“火起来“的餐饮品牌，餐饮行业总体来讲还是处在一个非常好的发展时期，尽管受到大的经济环境影响，会遭遇到一些困难，但从长期来看，餐饮行业肯定会有更好的发展机遇。
现在的年轻人喜欢在外面就餐，逐渐形成一种习惯，而且吃饭这个需求是刚需的。从经济实力来讲，原来这个社会主流人群是70后、60后，他们的消费观念相比现在80后、90后、00后，属于比较节省的。但是现在80后，尤其是90后非常看重社会的交际，不吝于在这方面消费，其中一大部分消费是花在餐饮上。因而餐饮业要适应这种趋势，针对年轻人这一目标群体，满足他们的交流、聚会这种需求。
做餐饮的第一步，就是要有细分市场的概念，不能像原来那种大而全。这里的细分市场并不是指做火锅、做烧烤或川菜、湘菜这些类型的细分，这些只是产业类别的区分。细分是指针对某一特定消费人群，他们有什么样的需求，怎样针对性地满足他们的需求。
比如，满足白领吃饭需求，平时上班午餐如何解决，或者不在家里吃饭，想在外面快速、多元化、比较实惠的吃一顿，这种需求又如何解决。
又比如，专门为情侣而设的餐厅，专供私密性聚会的餐厅，专给酒肉朋友放松的餐厅等等。针对不同的人群，菜品、就餐环境、各方面的设计都要有针对性地细分，并围绕这个方向去做。
商场购物中心整体配套比较齐全，人流量也相对比较大。对餐饮行业来说，商场周边人流量越大，来消费的人流则比较有保障。
57度湘主打是铁板烧，顾客可以坐在桌子前面，直接观看菜是如何出品的，这个参与形式很吸引人。值得一提的是，人均消费会比日式、法式铁板烧更低一点。最具特色的就是57度湘厨房的炒手，在铁板那里炒菜的厨师，我们叫他炒手。我们对他的颜值、炒相、谈吐交流都是有要求的，因为炒手跟客人直接接触并在炒菜的过程中做一些娱乐、舞蹈表演，这些对客人来说都是一个体验的感觉。
对于57度湘来说，他们的爆品就是铁板和厨师，消费者在用餐的时候，厨师就在面前做菜，可谓是美味又生动，人们最受吸引的就是有意思的事情，57度湘的厨师还会在早晚特定时间跳舞，更让消费者在吃饭的同时，欣赏了别开生面的演出。
餐饮品牌在打造爆品时，一定要注意消费者需求，显然57度湘就做到了，锦上添花在为57度湘做设计的时候，延续了他以往的互动性，并且放大了消费者用餐的场景化体验，正因为独特的体验感和趣味性，与独特的设计，57度湘这个品牌，近年来成功的进驻各大城市的各大商场，并有了钟爱它的粉丝。
由此可见餐饮品牌，只要找准定位，做好爆品设计，哪怕是厨师和厨具这种不可能被消费者喜欢的元素，也可能成为餐饮企业的爆品，俘获消费者的味蕾与目光，从而实现餐饮企业盈利的目的。
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