現在身邊越來越多的人吃飯喜歡去商場，每個商場也幾乎都有美食樓層，保障了商場的人流，和餐廳的人流，可見商業地產目前還是處於一個比較有發展潛力的時期。
這一切可能跟與現代人的消費習慣有關係，80後、90後偏愛去商場打發時間。當然，各個城市發展水平不均衡，像北上廣深年輕人口比較多，所以商場還是比較有發展潛力。但是像瀋陽這些二線城市市場就比較飽和。只有做得好的項目才有發展前景，做得差的只能面臨被淘汰的局面。
有人說餐飲行業不好做，利潤薄。但也有出現一批“火起來“的餐飲品牌，餐飲行業總體來講還是處在一個非常好的發展時期，儘管受到大的經濟環境影響，會遭遇到一些困難，但從長期來看，餐飲行業肯定會有更好的發展機遇。
現在的年輕人喜歡在外面就餐，逐漸形成一種習慣，而且吃飯這個需求是剛需的。從經濟實力來講，原來這個社會主流人群是70後、60後，他們的消費觀念相比現在80後、90後、00後，屬於比較節省的。但是現在80後，尤其是90後非常看重社會的交際，不吝於在這方面消費，其中一大部分消費是花在餐飲上。因而餐飲業要適應這種趨勢，針對年輕人這一目標群體，滿足他們的交流、聚會這種需求。
做餐飲的第一步，就是要有細分市場的概念，不能像原來那種大而全。這裡的細分市場並不是指做火鍋、做燒烤或川菜、湘菜這些類型的細分，這些只是產業類別的區分。細分是指針對某一特定消費人群，他們有什麼樣的需求，怎樣針對性地滿足他們的需求。
比如，滿足白領吃飯需求，平時上班午餐如何解決，或者不在家裡吃飯，想在外面快速、多元化、比較實惠的吃一頓，這種需求又如何解決。
又比如，專門為情侶而設的餐廳，專供私密性聚會的餐廳，專給酒肉朋友放鬆的餐廳等等。針對不同的人群，菜品、就餐環境、各方面的設計都要有針對性地細分，並圍繞這個方向去做。
商場購物中心整體配套比較齊全，人流量也相對比較大。對餐飲行業來說，商場周邊人流量越大，來消費的人流則比較有保障。
57度湘主打是鐵板燒，顧客可以坐在桌子前面，直接觀看菜是如何出品的，這個參與形式很吸引人。值得一提的是，人均消費會比日式、法式鐵板燒更低一點。最具特色的就是57度湘廚房的炒手，在鐵板那裡炒菜的廚師，我們叫他炒手。我們對他的顏值、炒相、談吐交流都是有要求的，因為炒手跟客人直接接觸並在炒菜的過程中做一些娛樂、舞蹈表演，這些對客人來說都是一個體驗的感覺。
對於57度湘來說，他們的爆品就是鐵板和廚師，消費者在用餐的時候，廚師就在面前做菜，可謂是美味又生動，人們最受吸引的就是有意思的事情，57度湘的廚師還會在早晚特定時間跳舞，更讓消費者在吃飯的同時，欣賞了別開生面的演出。
餐飲品牌在打造爆品時，一定要注意消費者需求，顯然57度湘就做到了，錦上添花在為57度湘做設計的時候，延續了他以往的互動性，並且放大了消費者用餐的場景化體驗，正因為獨特的體驗感和趣味性，與獨特的設計，57度湘這個品牌，近年來成功的進駐各大城市的各大商場，並有了鍾愛它的粉絲。
由此可見餐飲品牌，只要找準定位，做好爆品設計，哪怕是廚師和廚具這種不可能被消費者喜歡的元素，也可能成為餐飲企業的爆品，俘獲消費者的味蕾與目光，從而實現餐飲企業盈利的目的。
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