這星期，中興被怪獸級別的對手摁到地上摩擦，痛不欲生的慘相，讓我們見識了“三國殺”桌面下的刀光血影。去年老老實實認罰8.92億美元，沒能保佑中興破財消災；今年揮淚斬馬謖，開除4名涉事高管，看來也沒有什麼軟用。
喪“芯”病狂。沒有捏在手心的核心產品，太平洋對岸打個屁，傳過來都是轟天巨響。身在屋簷下啊，就算拼命作踐自己，也難預料哪片雲裡會洩出颶風，人傢什麼時候起膩了，扔個王炸過來，送急診室都回天乏術。
打造出由自己做主的爆品，可就完全不一樣了。同樣是接受調查，臉書的老闆，被美國司法部強拉硬拽，塞進白宮接受一票議員圍攻，照樣面不改色，侃侃而談。從蓋茨先生到扎克伯格先生，面對權力泰然自若，僅僅是霸道總裁的個性使然嗎？
他們憑啥這麼牛，腰桿子這麼硬，其實並沒有什麼靈丹妙藥，靠的是完全顧客對公司產品的依賴。試問哪臺電腦離得開windows，哪部手機上沒有安裝微信？這才是企業的力量之源，基業之本。孫子，能裝出來；實力，不是裝的。
牛人拽得起來，靠的不是撂狠話、貼紋身。餐飲人不是社會人，只有聚攏人氣的爆品，才會有風吹不倒、雪壓不垮的底氣，在危機關頭髮一聲喊：背黑鍋我來！缺少了爆品，指望著抱住大佬的大腿，只有伏低做小，跟風混日子，好像明媚動人的甄嬛娘娘，傍上了地位最高的男人，也不過是小老婆。只有打造出自己的爆品，才是企業包攬瓷器活，衝破一切艱難險阻的金剛鑽。
老劉以前在公號上，和朋友們聊過很多關於爆品盈利的理念和案例。很多餐飲同仁也在不遺餘力打造爆品，西貝的莜麵，海底撈的冷鍋串串，巴奴的毛肚等等，很多爆品在市場上摧城拔寨，已經打出了一片天，撐起營業額的半壁江山。更多的爆品正在以幾何級的速度井噴，等待雷霆出擊的時機。
其實打造爆品的意義，遠不止限於盈利。作為餐飲企業，推出一款撼動市場的爆品，本身就是一次實力的檢閱。6.5盎司的弧形可樂瓶，問世已逾百年，曾風靡世界，成為年輕人張揚得瑟的武器。而一句“怕上火喝王老吉”，就埋下了傾覆巨頭的炸藥，最終靠涼茶，完成了飲料勢力的版圖重製。還有海底撈對小肥羊的完美狙擊，外賣“吃掉”方便麵，埋葬“20世紀最偉大的發明”，林林總總，這些市場改朝換代的背後，無一不是爆品威力的爆發！
顛覆無處不在，與其守株待兔，不如搶佔先機。在最近的熱播劇《北京女子圖鑑》中，推動劇情轉折，LV包有力襯托了戚薇女士的演技，精準探到受眾的G點，悄無聲息地撩動女性觀眾的購買慾。以影視為掩護，澆灌品牌的手法其實不算新鮮，現在顛覆一個產品和行業的往往不是競品，而是不可預知的觀念和產品。我們很難預知挑戰將來自何方，誰也不曾料到，因為大家都去刷手機，沒時間嚼口香糖，使去年全球口香糖銷量大跌15%。
在爆品設計之初，就得考慮如何切入目標群體的心智，將爆品打造成為客戶夢寐以求，甚至忍不住想要向朋友炫耀的一款產品。像江小白那樣打情懷牌，還是走髒髒包的粉絲路線，只要能吸附鐵桿粉絲，有轉介紹，都是可行的選擇。
要提醒的是產品一定要契合分類，爭取覆蓋人群最多的類別。因為當人群引入新的變量，就會出現新的分類，比如二次元興起，追劇的粉絲就會被切去一部分，明星餐飲為什麼有始無終，就是不慎掉進了這個坑。
我們一定要讓自己的產品有最大的包容性。黏合粉絲，去突破新的疆域，注入錦上添花團隊的爆款設計，聚合供應鏈、廚師和網絡推廣等元素，與天地同力，餐飲爆品就能夠搶先發力，拔得市場頭籌。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
