前段时间杭州一家“三无餐厅”登上了报纸头条——无服务员、无菜单、更无送餐，它却在开业短短的一个月内实现了营业额40%、人效翻三倍的惊人增长！
它就是一家百年老店——五芳斋，因为拥抱黑科技，让它在餐饮这个千年传统行当的转型中青春焕发。
这家无人智慧餐厅开业几个月以来，在没有服务员、没有菜单、无人送餐的情况下，单月营业额增长40%，人效翻了三倍；减少了7名员工，以每个员工每月用工成本5000元来算，相当于每年节省42万元用工成本。比起抢滩前路未明的无人货架，通过科技手段降低人力成本，才是现行条件下的无人业态能够发挥最大价值与作用的场景。
五芳斋这个百年老字号落地新技术究竟有什么秘笈？无人业态的场景如何跑通？无人业态从策划到执行有哪些经验和教训？如何通过技术规范服务水平甚至提高服务质量？如何在减少服务人员的同时保证用户体验？
实际上，五芳斋使用的“黑科技”就是“点餐软件+西六楼智能取餐柜”结合的全套系统，放在前厅和后厨之间的智能取餐柜能完美代替服务员、传菜员，点餐软件则起到收银的作用，这样客人在吃饭的时候完全可以自己点餐及取餐，不仅方便快捷，增加客流量，还能大大减少餐厅成本，何乐而不为呢？
事实上，上述“三无餐厅”在2017年10月已经有了雏形。
口碑联合蚂蚁金服技术实验室、支付宝AR团队共同打造的“未来智能餐厅”亮相，马云和他的小伙伴们当时就震惊了。
原来“吃”，也可以如此酷炫。
传统餐饮企业除了海底捞、五芳斋，还有味多美、避风塘、满记甜品等都在积极拥抱黑科技。口碑作为阿里新零售八路军之一，正赋能传统餐饮品牌进行餐饮新零售探索。
他们共同的目标就是打造“无人智慧餐厅”！无人智慧餐厅正成为餐饮新零售的新风口，其落地空间并不亚于无人便利店。原因在于：大众餐饮黄金10年的红利将尽，劳动力成本上升，老龄化趋势明显；90后员工流动性大、个性强管理难，服务品质得不到保障；移动支付、无人终端技术日趋成熟，线上线下融合，技术赋能餐饮消费场景成新驱动力；餐饮供应链标准化日趋成熟，有后端供应链能力的支撑。
中国餐饮业，一个4万亿的巨大市场，其死亡率却高达90%，如今，餐饮的“无限战争”已经不仅仅是拼“口感”了。而餐饮创业者们除了坚守餐饮核心本质外，为何不尝试借势科技之力另谋新路？
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