前段時間杭州一家“三無餐廳”登上了報紙頭條——無服務員、無菜單、更無送餐，它卻在開業短短的一個月內實現了營業額40%、人效翻三倍的驚人增長！
它就是一家百年老店——五芳齋，因為擁抱黑科技，讓它在餐飲這個千年傳統行當的轉型中青春煥發。
這家無人智慧餐廳開業幾個月以來，在沒有服務員、沒有菜單、無人送餐的情況下，單月營業額增長40%，人效翻了三倍；減少了7名員工，以每個員工每月用工成本5000元來算，相當於每年節省42萬元用工成本。比起搶灘前路未明的無人貨架，通過科技手段降低人力成本，才是現行條件下的無人業態能夠發揮最大價值與作用的場景。
五芳齋這個百年老字號落地新技術究竟有什麼秘笈？無人業態的場景如何跑通？無人業態從策劃到執行有哪些經驗和教訓？如何通過技術規範服務水平甚至提高服務質量？如何在減少服務人員的同時保證用戶體驗？
實際上，五芳齋使用的“黑科技”就是“點餐軟件+西六樓智能取餐櫃”結合的全套系統，放在前廳和後廚之間的智能取餐櫃能完美代替服務員、傳菜員，點餐軟件則起到收銀的作用，這樣客人在吃飯的時候完全可以自己點餐及取餐，不僅方便快捷，增加客流量，還能大大減少餐廳成本，何樂而不為呢？
事實上，上述“三無餐廳”在2017年10月已經有了雛形。
口碑聯合螞蟻金服技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造的“未來智能餐廳”亮相，馬雲和他的小夥伴們當時就震驚了。
原來“吃”，也可以如此酷炫。
傳統餐飲企業除了海底撈、五芳齋，還有味多美、避風塘、滿記甜品等都在積極擁抱黑科技。口碑作為阿里新零售八路軍之一，正賦能傳統餐飲品牌進行餐飲新零售探索。
他們共同的目標就是打造“無人智慧餐廳”！無人智慧餐廳正成為餐飲新零售的新風口，其落地空間並不亞於無人便利店。原因在於：大眾餐飲黃金10年的紅利將盡，勞動力成本上升，老齡化趨勢明顯；90後員工流動性大、個性強管理難，服務品質得不到保障；移動支付、無人終端技術日趨成熟，線上線下融合，技術賦能餐飲消費場景成新驅動力；餐飲供應鏈標準化日趨成熟，有後端供應鏈能力的支撐。
中國餐飲業，一個4萬億的巨大市場，其死亡率卻高達90%，如今，餐飲的“無限戰爭”已經不僅僅是拼“口感”了。而餐飲創業者們除了堅守餐飲核心本質外，為何不嘗試借勢科技之力另謀新路？
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