#尋味瑞士# 據說，典型的瑞士人有三個必備條件：在銀行工作、會滑雪和愛吃奶酪。奶酪在瑞士人生活中的重要性可見一斑。瑞士地處阿爾卑斯山脈，高山牧場豐饒，畜牧業發達，奶製品全球聞名。奶酪是發酵的牛奶，也可謂是濃縮的牛奶，據說10公斤的牛奶才能產1公斤奶酪。因為熱量高，並可在適宜環境中長期儲存，早年的瑞士山區，人們靠奶酪過冬。現在瑞士人的生活中，奶酪也是每天餐桌上的必備食品。在瑞士超市，都有專售奶酪的區域，小鎮集市上，也少不了現切奶酪售賣的鋪位。瑞士奶酪種類豐富，據說有450多種。早餐配麵包、午餐的沙拉、下午茶、晚餐的奶酪火鍋……都少不了奶酪的身影，隨時隨地不重樣。最有名氣的當屬奶酪火鍋（Fondue），以麵包、土豆、蔬菜、水果等蘸融化了的奶酪食用，香味濃郁，被譽為瑞士的“國菜”。烤奶酪（Raclette）也很有瑞士特色。在餐廳裡，服務員會從大塊奶酪上刮下熔化的奶酪在肉或土豆上。超市裡也有包裝好的奶酪片，烤箱或者微波爐加熱即可。還有各種拌沙拉的奶酪、灑在意大利麵上的奶酪粉、長成花一般的僧侶頭Tete de Moine……林林總總，應有盡有。
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