“
在雲南人眼裡，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。
”
又到了雲南人“生死存亡”的季節
吃貨們都曉得
一般從4月底開始
野生菌就會陸續上市
野生菌一般為“時令價”
各品種之間價格也參差不齊
而野生菌中的“奢侈品”
乾巴菌
原本的價格就挺高
今年更是賣出了3000元每公斤的天價
乾巴菌價格上漲50%
賣到3000元/公斤
記者在昆明木水花野生菌交易中心瞭解到，由於受乾旱影響，今年的野生菌同期產量還不到去年的四分之一，價格也整體上漲，乾巴菌價比起去年同期上漲了50%左右，賣到3000元/公斤。
而去年同期，普通品質乾巴菌的價格在每公斤1300元~1500元左右。
最高2400元/公斤
見手青價格翻了8倍
而更驚人的是紅牛肝菌（見手青）的價格，竟然翻了8倍多。
目前，在木水花市場裡，好品質的紅牛肝菌最高竟賣到了2400元/公斤，而去年同期最貴的紅牛肝也就300~400元/公斤。
市場
進貨量銳減至四五公斤
近日，記者來到雲南省木水花野生菌交易市場。與往年隨處可見野生菌售賣的情況不同，市場內販賣野生菌的攤點只有4個，而且每個攤點上的野生菌不僅數量很少，品種也少。
商販黃女士正在售賣野生紅牛肝菌，記者看到，這些紅牛肝菌裝在一個小小的包裝盒裡。據她介紹，今年因為乾旱，野生菌產量比去年少，去年市場上一天可以進貨兩三百公斤，而今年一天進貨量只有四五公斤。
劉大姐家做野生菌生意已經有四五年了，從做野生菌批發擴展到開野生菌餐館，生意做得風生水起，但是今年卻遇到了瓶頸，野生菌批發店的貨賣不出去，餐館也因為疫情生意好不起來。
記者走訪了正在售賣野生菌的4個攤點了解到，目前上市的野生菌有見手青、紅牛肝菌、白牛肝菌，還有來自省外的谷熟菌。說起今年的銷售情況，4家攤點的商販都叫苦不迭：“和往年不同，今年前來購買的大多是個人，但是個人需求小，而往年的大客戶——大餐館受疫情影響基本不進貨。往年還有不少野生菌出口到國外，今年這條路子也走不通了。”
商販
“賣不掉也不會低價處理”
木水花野生菌交易市場總經理成愛麗介紹：“目前上市的野生菌主要是來自文山的牛肝菌類、少量雞樅、乾巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生雞縱每公斤2000—3000元，乾巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影響，野生菌生長得太少，每天交易量也不過5公斤左右，價格就特別貴。但並沒有出現供不應求的情況，因為今年受疫情的影響，餐飲行業基本上沒有采購需求，都是個人買走的，市場交易量和去年相比減少了四分之三。”
記者詢問到，對於當天沒有賣出去的野生菌，是否會低價處理？幾名商販表示，不會選擇低價處理，賣不完的菌子會放進冷庫保鮮，第二天繼續出售。
和父親一起在木水花野生菌交易市場經營鮮菌江湖餐館的馬明剛預測，按目前的情況來看，今年野生菌會減產，但是價格不會再上漲了。“現在的價格已經高到國宴都消費不起的感覺，再高就不行了。菌子本來就貴，價格很難再高上去了。”
餐館
市民不敢聚餐 店鋪生意清淡
鮮菌江湖餐館的店主馬先生說，今年餐館的生意不容樂觀。“野生菌屬於高端餐飲，一般都是單位或公司過來聚餐，平民百姓很少自己來吃，但今年因為疫情，大家不敢聚餐，吃菌的人也少了。”馬先生說。
馬先生的兒子馬明剛則對今年的野生菌市場行情比較樂觀。他表示，雖然今年因為旱情、疫情的雙重打擊，野生菌產銷受到影響，但他認為影響不會太大。“畢竟野生菌還沒有集中上市，6—10月才是高峰期，那時才能準確判斷今年野生菌的市場情況。對於餐館來說，現在還是野生菌火鍋的經營淡季。野生菌對身體很好，人們對野生菌還是有需求的。”
當天，記者來到位於黑林鋪假日城市的滇菌閣餐館。此時，店內並沒有人就餐。
滇菌閣老闆娘介紹，店裡已經進了新鮮的野生菌，但是對於目前的價格，很多顧客覺得太貴接受不了，只有少部分鐵桿“菌粉”不管貴不貴，只要看菌子新鮮就會點。“現在野生菌生意很清淡，除了價格貴、品種少的原因，還有許多人不吃頭水菌。”在這位老闆娘看來，“今年的野生菌價格其實和往年同期差不多，像往年從外地來昆明出差的人，不少都會專門過來吃一頓正宗的雲南野生菌，但是今年這種類型的顧客很少。”
由於僅靠野生菌難以維持生意，為了度過這段艱難時期，滇菌閣現在也經營家常炒菜，以此補貼野生菌生意的虧空。
既然野生菌價格貴導致無人消費，那麼餐館是否會考慮用乾貨野生菌代替新鮮野生菌？兩家餐館均表示，幹野生菌煮出來的味道沒有新鮮野生菌好，不會選擇這樣的方法。
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▍來源：掌上春城
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編輯：嚴雯馨 審稿：段傑
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