趁著國慶假期，陪著家人來到了想念很久的成都，別的地方都是景區人多，到了成都我才發現整個成都市都是一個大景區，不但傳統的景點人多，網紅的春熙路人多，甚至連稍微出名點的飯店人特別多，臨江門洞子、老碼頭、川西壩子什麼的都是人滿為患，帶著老人孩子最怕排隊，差點連一頓正宗的成都老火鍋都沒吃上，以後假期還是少出門為好，想出去玩還是請假最好。
吃火鍋有一種食材是不可或缺的，它就是毛肚，也就是牛的瓣胃，俗稱牛百葉，適合涮火鍋的都是比較薄和脆的瓣胃，比較厚實彈牙的適合炒制和燉煮的是牛的瘤胃，這個食材在菜市場很常見，經常見商販售賣一張張碩大無比的牛肚，價格也不便宜，我們本地熟的牛肚至少要30元一斤，比肉還是貴不少，不過因為味道好，吃的人還是挺多的，牛肚的做法很多，今天給大家分享的是一道牛肚炒白菜的做法，白菜一直是市場上最廉價的青菜，不過百菜不如白菜，吃不膩的白菜跟很多菜都是絕配，這樣炒出來的牛肚鮮香開胃，下酒又下飯，是一道很不錯的家常小炒，歡迎烹飪收藏。
牛肚炒白菜
牛肚、羊肚、豬肚都是上等的食材，不過要做小炒的話，我認為還是豬肚更勝一籌。
【主料】牛肚400克，白菜200克
【輔料】紅尖椒一根，大蒜一頭，姜一塊，花椒一勺
【調料】火鍋底料一塊，生抽兩勺，料酒三勺，胡椒粉半勺，鹽適量
烹飪步驟：
第一步煮牛肚，牛肚一般為了容易儲存，商販都會把它們處理成半熟的，在水中清洗後，鍋中加入薑片，一勺花椒，三勺料酒，大火煮開，中火煮5分鐘至熟透撈出瀝水備用。這時候你會聞到一股非常熟悉的涮牛肚的味道，我都忍不住要切成塊涮辣椒油吃了。
第二步準備食材，牛肚切成條備用，白菜洗乾淨切絲，蒜、紅尖椒、姜切絲備用。
第三步鍋中加適量的油，放入蒜、姜、紅尖椒爆香鍋底，加入牛肚絲翻炒3分鐘，至牛肚略微收縮。
第四步調味，加入一塊火鍋底料（也可以加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油），兩勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉翻炒均勻。
第五步轉大火，加入白菜翻炒，因為白菜中水分含量是比較大的，所以白菜變軟的時候，會有很多湯汁出來，加入適量的鹽調味，等到白菜都完全變軟入味後，即可盛出裝盤，一盤鮮美開胃又下飯的牛肚炒白菜就做好了。
市井說：牛肚具有健脾胃，補氣養血的功效，中國飲食文化講究吃哪補哪，消化不良，胃老是不舒服的人可以多吃點牛肚，也許會有不錯的作用。這道菜用火鍋底料作為菜的主味，所以火鍋底料的選擇至關重要，選一種自己愛吃的味道哦，吃好玩好，明天見。
歡迎在評論區留言一起來交流有趣的美食之道，我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜，關注我，和你一起分享這個世界。
閱讀更多 市井覓食記 的文章
