趁着国庆假期，陪着家人来到了想念很久的成都，别的地方都是景区人多，到了成都我才发现整个成都市都是一个大景区，不但传统的景点人多，网红的春熙路人多，甚至连稍微出名点的饭店人特别多，临江门洞子、老码头、川西坝子什么的都是人满为患，带着老人孩子最怕排队，差点连一顿正宗的成都老火锅都没吃上，以后假期还是少出门为好，想出去玩还是请假最好。
吃火锅有一种食材是不可或缺的，它就是毛肚，也就是牛的瓣胃，俗称牛百叶，适合涮火锅的都是比较薄和脆的瓣胃，比较厚实弹牙的适合炒制和炖煮的是牛的瘤胃，这个食材在菜市场很常见，经常见商贩售卖一张张硕大无比的牛肚，价格也不便宜，我们本地熟的牛肚至少要30元一斤，比肉还是贵不少，不过因为味道好，吃的人还是挺多的，牛肚的做法很多，今天给大家分享的是一道牛肚炒白菜的做法，白菜一直是市场上最廉价的青菜，不过百菜不如白菜，吃不腻的白菜跟很多菜都是绝配，这样炒出来的牛肚鲜香开胃，下酒又下饭，是一道很不错的家常小炒，欢迎烹饪收藏。
牛肚炒白菜
牛肚、羊肚、猪肚都是上等的食材，不过要做小炒的话，我认为还是猪肚更胜一筹。
【主料】牛肚400克，白菜200克
【辅料】红尖椒一根，大蒜一头，姜一块，花椒一勺
【调料】火锅底料一块，生抽两勺，料酒三勺，胡椒粉半勺，盐适量
烹饪步骤：
第一步煮牛肚，牛肚一般为了容易储存，商贩都会把它们处理成半熟的，在水中清洗后，锅中加入姜片，一勺花椒，三勺料酒，大火煮开，中火煮5分钟至熟透捞出沥水备用。这时候你会闻到一股非常熟悉的涮牛肚的味道，我都忍不住要切成块涮辣椒油吃了。
第二步准备食材，牛肚切成条备用，白菜洗干净切丝，蒜、红尖椒、姜切丝备用。
第三步锅中加适量的油，放入蒜、姜、红尖椒爆香锅底，加入牛肚丝翻炒3分钟，至牛肚略微收缩。
第四步调味，加入一块火锅底料（也可以加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油），两勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉翻炒均匀。
第五步转大火，加入白菜翻炒，因为白菜中水分含量是比较大的，所以白菜变软的时候，会有很多汤汁出来，加入适量的盐调味，等到白菜都完全变软入味后，即可盛出装盘，一盘鲜美开胃又下饭的牛肚炒白菜就做好了。
市井说：牛肚具有健脾胃，补气养血的功效，中国饮食文化讲究吃哪补哪，消化不良，胃老是不舒服的人可以多吃点牛肚，也许会有不错的作用。这道菜用火锅底料作为菜的主味，所以火锅底料的选择至关重要，选一种自己爱吃的味道哦，吃好玩好，明天见。
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