近日，北京市教委和北京市食藥監局聯合發佈了《關於進一步加強中小學校幼兒園食品安全工作的通知》。《通知》明確，學校要在食堂等重要區域建立嚴格的安全保衛措施，紮實推進“陽光餐飲”工程建設，按要求公示主要原材料進貨信息和後廚加工製作過程，實現學校食堂食品製作實時監控。（10月10日法制晚報）
中小學食堂製作食品製作進行實時監控，通過採用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等的行為，旨在讓後廚看得見、看得清、看得遠，讓學生和學生家長對學校食堂製作食品安全可體驗、可參與、可監督。
北京對中小學食堂進行實時監控，理論上來說，學生和家長可以直觀地看到後廚環境衛生狀況、食品操作加工關鍵部位和重點環節。但食堂在工作時，學生在上課，家長在上班，怎麼能監管？而且學生或者家長也不可能未經學校同意，就直接到食堂或者視頻監視室去監看。如果讓行政監管部門監管，那也是個問題。全市有數千家學校，食藥監局也就這麼幾十號人，就是其他什麼事情都不做，他們也不可能監管得過來。
中小學食堂實時監控，應該讓學校的監控設施與監管網絡有效對接，逐步實現“遠距離巡查，零距離監管”的信息化監管模式。視頻技術除了有社會監督功能，還將以直播形式向各縣（區）市場監管部門及教育部門開放，將過去的臨時檢查變成實時監督。要把監管落到實處。各學校應該成立由家長和學生共同組織的膳食管理委員會，家長和學生可隨時進入後廚檢查發現問題，發現後可直接向學校和行政監管部門彙報。學校還應授權於學校膳管會和家委會成員，只要輸入用戶名和密碼就可查看食堂的視頻，由此建立起一個校方、學生及家長、有關職能部門的立體監管網絡。
當然，最關鍵的是要把好食材採購關。北京明確要求各學校的食堂在採購食材時，百分百索要發票，確保源頭可控、有據可查。只有把好各學校食堂食材採購關，搞好食材的追溯體系建設，有關部門定期不定期地到各地食堂進行抽查，發現問題要嚴肅查處，進行重罰，只有各方面措施到位了，才能讓“中小學食堂實時監控”變成現實。
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