高压脉冲电场杀菌是一种非加热处理、杀灭微生物且能保持食品原有的营养成分及风味的绿色保鲜技术。它是利用LG振荡电路原理，先用高压电源对一组电容器进行充电，将电容器与一个电感线圈及处理室的电极相连，电容器放电时产生的高频指数脉冲衰减波加在两个电极上，形成脉冲电场；或利用特定的高频高压变压器来获得持续的高压脉冲电场。高压脉冲电场技术对鲜肉具有增鲜和增添营养成分的作用。
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