高壓脈衝電場殺菌是一種非加熱處理、殺滅微生物且能保持食品原有的營養成分及風味的綠色保鮮技術。它是利用LG振盪電路原理，先用高壓電源對一組電容器進行充電，將電容器與一個電感線圈及處理室的電極相連，電容器放電時產生的高頻指數脈衝衰減波加在兩個電極上，形成脈衝電場；或利用特定的高頻高壓變壓器來獲得持續的高壓脈衝電場。高壓脈衝電場技術對鮮肉具有增鮮和增添營養成分的作用。
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