豆類的營養價值非常高，大豆中蛋白質含量為35%-40%，不僅量高、且質好，其營養價值接近於動物性蛋白質，因此也被稱為“地裡長出來的肉” ，是最好的植物蛋白，也是日常膳食中蛋白質的良好來源。如果您不喜歡吃肉，吃的雞蛋也有限，那麼豆製品是您補充蛋白質最好的選擇。下面我們來介紹幾種日常生活中常見的豆類以及怎樣吃才是最有營養的。
黃豆：豆中之王
黃豆在豆類中的營養最豐富，蛋白質含量也最高，一兩黃豆相當於二兩豬裡脊或三兩雞蛋。黃豆中含有棉子糖和水蘇糖，這兩種物質容易產氣，因此黃豆整粒吃不僅不利於消化吸收，還容易產氣腹脹，因此營養價值並不高，但是黃豆製品如豆腐、幹豆腐、豆皮中的蛋白質卻可以幾乎全部吸收，可達95%。對於腫瘤患者來說，在治療期間大多會伴隨食慾不佳、噁心等情況，繼而就會出現蛋白質低等營養不良的狀況，這時候，除了肉、蛋、奶，黃豆製品是最為理想的補益食療之品。值得注意的是：許多乳腺癌患者擔心黃豆中含有雌激素，會使加速腫瘤的生長，這種擔心是完全沒有必要的。科學研究表明，黃豆不但不會加速腫瘤的生長，反而因為其含有的大豆異黃酮可以有效降低患乳腺癌的風險。
推薦菜品：茄汁豆腐 豆腐燉魚
綠豆：清熱解毒
炎熱的三伏天來碗清涼的綠豆沙是最好不過的，綠豆沙製作方便快捷，只要將綠豆洗淨，加入適量水，放入豆漿機中打十分鐘左右便可，可以根據口味放入一點點糖，十分美味。這樣吃不但可以補充豐富的維生素，還可以攝入充足的膳食纖維。綠豆和海帶、芹菜一起燉還能夠降低血壓、血脂。
推薦：綠豆沙
紅豆：“心之谷”
紅豆被李時珍譽為“心之谷”，意思是可以補心臟。紅豆富含膳食纖維，具有潤腸通便的功效，同時有良好的利尿作用。紅豆熬成粥消化吸收最好，口感也更潤滑，搭配大米一起有健脾養血、祛溼的功效。對於有水腫的患者，用紅豆食療可以選擇和鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
推薦：紅豆燉魚
豆類食物中除含有非常豐富的、高質量的蛋白質外，還含有豐富的鈣、鐵等礦物以及維生素，另外，豆類中的脂肪以優質脂肪（多不飽和脂肪酸）為主，可以有效降低膽固醇。總之豆類的好處簡直數不勝數，而且豆類種類多，黃豆製品以及各種豆子的做法豐富多樣，食用起來也不會產生厭煩，腫瘤患者儘量每天都攝入25-50克，對於補充蛋白質能起到非常好的作用。
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