香料準備：草果、千里香、香菜籽、花椒、白芷、小茴香、幹青花椒、八角、桂皮、香葉、辛夷、肉蔻、陳皮、砂仁、白扣、篳撥、沙姜、蒔蘿子；
所有香料打成細粉；
大蒜、美人椒、杭椒、青椒、蔥、姜；
整雞洗淨，去內臟，切塊；
切好的雞塊再次清洗，備用；
美人椒、杭椒、切辣椒圈，青椒切塊；
熱鍋燒開水，下入雞塊，開鍋後撇去浮沫，盛出瀝乾水分；
熱鍋起油，放入花椒、蔥姜、一片白芷，爆香後加入幹辣椒段炒香；
下入雞塊翻炒，加入黃豆醬煸炒；
鍋中加入蠔油，加開水，開鍋後，加入料酒、鹽、雞精、白糖、味精、十三香、老抽、味達美，然後大火收汁；
倒入第一步打成的炒雞香料粉，放入大蒜、辣椒，翻炒均勻；
最後淋入香油，即可出鍋！
技 術 關 鍵 點
剁雞塊時要大小均勻，保證統一成熟；
炒雞時，煸幹水分再加醬料；
為了使香料粉味道充分發揮，炒雞香料粉是在收稠汁後再加入；
辣椒和蒜在臨出鍋前放入，攪拌斷生即可。
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