香料准备：草果、千里香、香菜籽、花椒、白芷、小茴香、干青花椒、八角、桂皮、香叶、辛夷、肉蔻、陈皮、砂仁、白扣、筚拨、沙姜、莳萝子；
所有香料打成细粉；
大蒜、美人椒、杭椒、青椒、葱、姜；
整鸡洗净，去内脏，切块；
切好的鸡块再次清洗，备用；
美人椒、杭椒、切辣椒圈，青椒切块；
热锅烧开水，下入鸡块，开锅后撇去浮沫，盛出沥干水分；
热锅起油，放入花椒、葱姜、一片白芷，爆香后加入干辣椒段炒香；
下入鸡块翻炒，加入黄豆酱煸炒；
锅中加入蚝油，加开水，开锅后，加入料酒、盐、鸡精、白糖、味精、十三香、老抽、味达美，然后大火收汁；
倒入第一步打成的炒鸡香料粉，放入大蒜、辣椒，翻炒均匀；
最后淋入香油，即可出锅！
技 术 关 键 点
剁鸡块时要大小均匀，保证统一成熟；
炒鸡时，煸干水分再加酱料；
为了使香料粉味道充分发挥，炒鸡香料粉是在收稠汁后再加入；
辣椒和蒜在临出锅前放入，搅拌断生即可。
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