刺楸
山東沿海，這裡結婚酒宴最少是12個菜，分別是四個涼菜，加上八個熱菜，名曰四平八穩。
酒席必須是，雞，魚，肉，肘。全雞寓意大吉大利，大魚是年年有魚，大肘越吃越有，大肉是紅燒的寓意紅紅火火。還有肉丸子團團圓圓。這些都是常規的，有貴客就是18個菜，有孃家人或者是婆家長輩是24個菜。包涵大蝦，海參，鮑魚，牛肉，羊肉等。
還有就是煙臺海陽的婚宴，號稱雙雞雙魚28個菜，就是說有客人來吃16個菜，新郎官或者是孃家人來敬酒，他們做在酒席一塊喝酒，重新做菜，不低於12個菜，必須有雞有魚，因此叫雙雞雙魚。開始喝多少酒，重新喝多少酒。
雲南的婚宴，就是12個菜，吃完再補菜，然後打包走人。
荒草林
農村老家位於重慶與四川交界處，比鄰川北，紅白喜事、婚喪嫁娶，辦的都是壩壩席。雲貴川渝等地農村多位於山區，建房時會建一平壩，常用於曬糧食，辦席時設桌椅於平壩，故得名壩壩席。
壩壩席熱鬧親民，20多年前是主人家請廚師自己辦席，鄉鄰親戚會過來幫忙；現在請一條龍的比較多，主人家出食材就行，餐具、桌椅、炊具完全由一條龍提供。不過感覺現在一條龍做的壩壩席沒有以前老廚師們做的好吃了。
壩壩席發源於眉山客家菜，現在瀘州、廣安等地的壩壩席均比較有名。壩壩席以蒸菜為主，涼菜、炒菜、湯菜為輔，味道也偏於清淡，麻辣味的菜並不多。當然這是傳統的經典壩壩席，現在席面上麻辣味菜品也越來越多。
1.鹹燒白
蒸菜，高品質的燒白選用三線肉或寶肋肉，肥瘦相間，鹹香濃郁，依川渝幹鹽菜打底，很好的下飯菜。
2.夾沙肉
蒸菜，也叫甜燒白，肉裡夾著豆沙餡兒或雜糧甜餡兒，有塊狀，也有肉卷狀，軟糯香甜，肥而不膩。
3.糯米飯
蒸菜，糯米飯蒸到極軟糯，撒上白糖即可。當年殷實主人家將糯米飯作為夾沙肉打底而已，經濟條件差一點就沒有夾沙肉只有糯米飯，慢慢地蒸糯米飯跟甜燒白分離出來成了一道獨立的菜，也有蒸糯米丸子的。
4.蒸渾鴨
蒸菜，以蒸代燉，湯味濃郁，鴨肚子裡裝當歸等上屜蒸至肉爛湯濃，全鴨上桌。也有半隻鴨與半隻雞拼盤上桌的，或者直接半隻鴨上桌。
5.蒸渾雞
蒸菜，以蒸代燉，湯味濃郁，雞肚子裡塞沙參等上屜蒸至肉軟湯濃，全雞上桌，也有半隻雞上桌或與半隻鴨拼盤上桌的。
6.蒸甲魚
蒸菜，也是以蒸代燉，整隻甲魚上屜蒸，湯濃，肉軟爛。
7.蒸蹄膀
蒸菜，豬蹄膀整隻蒸，或切成1.5-2釐米的立方體蒸，也有用豬身上其他地方肥肉代替的。肥肉出油重，常用紅薯、洋芋、芋頭等高澱粉食材打底，口感比較肥膩，吃不了幾坨，現在回想起來都還是噩夢。
8.蝦羹湯
湯羹，食材主要是豆腐丁、肥肉丁、雞蛋、澱粉和極少的金鉤海米烹製而成，湯羹粘稠，好喝又解餓。
9.酥肉
農村辦席是必須要炸酥肉的，澱粉比肉多，肉也是肥瘦都有，基本上是桌上最先搶光的，因為老太太們要包回去帶給家裡的小孫孫小孫女們，小朋友就放在兜裡當飯後小零食。
10.回鍋肉
寶勒肉、前夾子肉或坐臀肉都可以，炒的多是大頭菜、背兒菜這些幹鹽菜，幹鹽菜充分吸收油脂後尤為鹹香。
11.家常魚
整魚，草魚或白鰱魚油炸後淋汁，湯汁多用大蔥、泡椒、糖醋等調製，味道略像魚香味，不過要淡雅很多。
除此之外，涼菜還有涼拌豬耳朵、煙燻豬肝、涼拌黃瓜等，湯菜也還有可能是燉雞湯、燉鴨湯或蘿蔔排骨湯等，也會有2個炒瘦肉，一道炒素菜，米飯肯定得是甑子飯。每家的菜式都大有不同，尤其是一條龍吸收了城市宴席的菜式之後，不過上述這11道算是壩壩席中較為經典常見的菜式了。
飲言食語
我的老家也是農村的，皖西大別山區，下面就簡單的介紹以下我們老家的宴席菜餚有哪些。
在我的映像中，我們老家的宴席菜譜基本上沒有發生多少變化，仍然保留者傳統的菜餚和樣式：
小菜四碟：花生米、泡椒風爪、醃豆角、時令醃製蔬菜。
其餘依次是：千張肉絲、小雞燉蘑菇、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、土豆肉片、紅燒牛肉、幹豆角燒肉、米粉肉、炸魚塊、紅燒大腸、肉絲芹菜、時令蔬菜、海帶燉肉。
正常宴席一般都是18道菜，四道冷菜，其餘均是熱菜，遇到冬天的時候還會加幾個炭爐。其中辦喜事的時候湯圓是必不可少的一道菜，每逢上這道菜的時候，一般客人都不能提前品嚐湯圓，要等到主家敬禮表達感謝以後，賓客才能坐下品嚐。
其餘的菜餚一般都是按照先湯菜，然後小炒，最後燉菜這樣的順序上桌，者8道菜餚除了前面的四道冷菜是一同上桌的以外，其餘的都是一道接著一道上桌的，吃完的菜就會被撤下，直到最後留下八道菜供賓客吃飯。
在我的記憶裡，有幾道菜是最為常見，直到今天也沒有發生改變：湯圓、蝦米湯。湯圓大家都熟悉，我就不多說了，在這裡簡單說說什麼是蝦米湯。蝦米湯是我們那裡宴席的特色菜，主要用蝦米、紅薯粉、紅薯、豆腐丁、肉丁等食材，放入鍋裡炒熟，加水，最後加入紅薯粉攪拌至膠狀，即可。這道菜在我們當地非常受歡迎，有機會大家可以去我們老家品嚐。
民俗那些事
地域不同，做農村酒席的食材，方法也都不同，包括大廚也都是很重要的。
說一說我們老家河南的流水席，菜都是由掌勺大廚去買，一般菜數都是雙數。如8個涼菜，16個熱菜，還要分素菜和葷菜，還要有4個或6個甜鹹湯。
一般開席時，先上點心，有糖餃子，一口酥，江米條等，
然後就是調的涼菜，涼拌豬耳，涼拌魚皮，涼拌豬頭肉，涼拌豬心，脆皮雞，拌滷牛肉等，
後面就是主菜了，熱菜：羊肉白菜，糖醋鯉魚，滷肘子，大盤雞，紅燒肉，燉酥肉，燉魚等；
最後就是湯了，有甜湯，米酒湯，蛋花湯，鹹湯有排骨湯，肉丸湯，牛肉湯。
最有特色的就屬這脆皮雞了，只有我們駐馬店韓集鎮才有，是一位回族大娘註冊的商標，脆皮雞，顧名思義，就是皮脆，但是肉也很嫩，並不老，用幾十種香料滷製而成。
還有就是滷牛肉，也屬回族人做的好吃，買來滷好的牛肉，切成片，拌點蔥花，香菜，吃起來唇齒留香！
豫中新農人
農村酒席中常見的都有哪些菜？
擺宴設席，這在從古至今的各類慶典活動或者紅白公事中，都是離不開的一個習俗！單從現代人的社會應酬中來看，酒席變得越來越普遍，甚至普遍到一個人從生到死似乎都是為了酒席而生！
滿月、百歲、生日、升學、當兵、定親、結婚、喬遷等等各類名目，直至最後老去離世，後人還要擺酒席！無論城市還是農村，都逃脫不了這個局！
酒席中都有哪些菜，這個因為地域問題，兼有酒店或者廚師的因素，沒法回答的很具體，所以以我們山東淄博這的介紹為主吧！
以前的時候，農村裡的酒席多在自家家裡擺設，但是近年來，因為各種麻煩都是在飯店，在家裡做的基本沒有了！以我在農村不同的飯店吃過的酒席來看，有個共同的特點就是葷菜多素菜少！
在我們山東淄博這，酒席有個習俗——蝦打頭，魚打尾！就是第一道菜是蝦，最後一道菜是魚！
一般各類酒席都屬於套菜，飯店都準備好的各個價目的不同檔次，一般是x88，百位數上有高有低，因為葷食材料更宜保存，青菜類不宜保存，而且席口多，上菜緊，葷菜多已是半成品，稍經烹調即可，這也是葷菜多的主要原因！
一般在我們這最常見就是炸蝦、炸肉、炸雞、炸排骨、豬肘子、豬蹄子、紅燒肉、扣肉、四喜丸子等等，還有幾個湯類，比如酸辣湯、丸子湯等，青菜都是常見的，應該是有啥上啥，涼菜也有比如芥末菠菜，肉蛋拼盤等，每個地方都有不同，最近吃的酒席都有海蜇頭，最後一般是魚，多是蒸的，還有少不了的是甜米，和果盤！農村這些較常見，城裡花樣多一些，當然價格也更高！
印象中尤其一道炒魚籽和乾煸鍋餅，很好吃，這個比較符合我的個人口味！
每個地方的特色或者廚師的個人因素，都會有不同的設置，這個還真不好具體說！
一般酒席都是套菜，雖說可以協商選擇變動，但是這時候的菜基本沒有單個點的時候好吃！
說了菜，再說下我們這邊的酒吧，一般各種公事上，都是白酒、啤酒還有飲料，紅酒基本沒有，有也是接近飲料的那種最便宜的。
白酒一般是我們淄博這產的黃河龍和扳倒井為多，農村酒席上基本就這兩種！
啤酒多為銀麥和綠蘭莎！
紅酒，貌似農村人都沒這麼小資情調，農村少見，一般年齡偏大的男爺們捯飭白酒，年齡小的年輕男女喝啤酒或者飲料，小孩們都喝飲料，婦女們基本光喝茶水或者白水！
老家老味兒
農村酒席都有哪些菜？這個地方太廣了，各地風俗不一樣，菜的種類繁多，差別非常大。下面以小編那邊的風俗說一下吧！
小編老家那邊做紅喜事，壽宴，一般是十二個菜。當中又分四個涼盤(涼菜)，八個炒菜。以前條件差的時候，涼盤有二個是素的二個葷的，沒有硬性規定。現在條件好了，都是以滷的肉類為主。現在的比如，滷牛肉、滷豬蹄、滷雞爪、鴨胗等等。這個有沒有講究，小編還是真不知道。
再說八個炒菜，這個第一份菜，一般是以各種新鮮的蔬菜和豬肉一起炒，是用大盤裝的，我們叫合菜。特別是結婚的，代表百年好合，百家好合的意思。注意，農村上菜前，會有專門負責接待的人員叫:"客請坐！"實際就是準備開餐了，這時候，會有專門打雜的人員負責點炮。炮的意思，一個是喜慶，二個是提醒來吃飯的客人，要抓緊腳步了，這邊己經開席了。
第二、三、四道菜，這個隨主人家的客氣，這個小編那沒有硬性規定，一般都是以肉類為主，如大腸、牛肉、黃鱔等等，這個不分先後的。
第五道菜扣肉，這個是辦酒席的必備菜。這個時候上菜前，會通知負責打雜的會去放鞭炮。至於這裡面有什麼講究，小編目前也不是很清楚，只是家家戶戶辦酒席，都是這樣的。可能是提醒第二攤的客人，第一攤快吃完了吧！
第六、七道菜，這個也沒有什麼講究，一般都是上的雞呀、蛇、羊肉、王八類的。看主人家的經濟實力來的。
第八道菜魚，這個可能和年年有餘有關係。因為客人，吃了前面冷盤加炒菜己經十一個了，最後上魚，肯定吃不完，剩下的就代表大家年年有餘了。
以上的菜譜，有很大的地域性，只代表小編的家鄉。現在人們生活水平不斷提高，菜品更豐富，變化越來越大，己經少了許多老一輩傳下來的傳統了。
本文僅代表作者個人觀點，有很大的局域性，歡迎大家在下方留言、評論，說出你們的家鄉作法。
壞男人2576
農村酒席有哪些菜，這怎麼說呢？農村酒席的菜太多了，現在各地方都有所不同。
就拿我們村來說吧，以前是七個菜，後來是九個菜，到現在已經是十幾個菜了。涼菜、熱菜、素菜、葷菜。雖然生猛海鮮是少數的，但是其他的雞鴨魚卻是必備的。
如果具體要說出有哪些菜，這還真不好說，因為很多情況下，大家的酒席雖然都是十多個菜，但是菜品卻是各有不同的。有的地方還實行八大碗什麼的。排骨湯，丸子湯，豆腐湯什麼的。
現在，還有的村莊，實行的流水席。那流水席的菜品就更多了。這邊的桌子上菜還沒吃完，那邊的菜又上了，而且是不重樣的。
在我們這一片，有這麼個說法，三里地改規矩。說的就是農村的酒席。從我們村打開，越往西酒席越好，越往東酒席越差。這也是和農民的收入水平有直接關係的。
亮說三農
農村酒席中常見的都有哪些菜？
全國各地農村那麼多，而且各地的習俗不一樣，菜式也差別很大，難以概括。小張是廣東的某個農村的。我來說說我家鄉擺酒席都有哪些菜吧。
我們擺酒席一般出9大碗菜的，最常見的菜有：白切雞、炸雞、紅燒肉、青椒炒魷魚、酸梅鵝、香芋扣肉、蝦米粉絲、蘿蔔炆牛腩、豬肉炆蓮藕、青菜、炆豬腳等等。在我們農村擺酒席一般沒有做湯的，也很少做魚的，不像去酒樓那樣，有湯有魚還有水果包子。
在這幾個菜式當中，我覺得最好吃的是：酸梅鵝、其次是香芋扣肉、還有紅燒肉。不知道大家聽說過酸梅鵝沒有？吃過嗎？想吃的朋友可以自己在家試做一下的。
下面我跟大家說下酸梅鵝的製作方法：
1.把宰殺好的整隻鵝清洗乾淨，擦乾身後放入盆中，加少量的醬油均勻塗抹在鵝的全身。
2.燒熱鍋倒入花生油，油麵浸過鵝肉為宜，把鵝肉炸至金黃色上鍋晾乾待用。
3.開始製作酸梅醬汁，在超市買來酸梅醬和番茄醬，把酸梅醬和番茄醬倒在一起攪拌均勻待用，它們比例大概3:1。
4.把整隻鵝斬開一塊一塊的，鵝肉儘量斬大塊一點，這樣吃起來更有口感，然後把鵝肉放入鍋中，加適量的水炆煮，大概半小時過後再把剛才攪拌好的酸梅醬汁倒入鍋中一起煮，最後就可以上鍋了，一道美味的酸梅鵝就做好了。想吃的朋友趕快試一下咯。
三農天地
農村酒席的菜，走的是實惠路線，雖然現在提倡以吃素菜為主，但農村的酒席，主人家還是要求以各種肉類為主，我們重慶是內地，海鮮這些肯定不會是主選項，還是以當地市場常見的食材為主！
1、豬肉。這個做的菜就比較多，常見的有東坡肘子、爽辣蹄花、粉蒸肉、燒白、酥肉、紅燒肉、夾沙粉蒸肉等很多很多菜品，主人家根據需要定製，價格當然也會不同！
2、雞肉。以前流行整雞，最近流行雙椒雞，麻辣雞絲雞塊，芋兒雞，養生雞湯等等，品種也是很多的！
3、鴨肉。現在最愛上的有滷香鴨、酸蘿蔔鴨子、脆皮鴨等等！
4、魚肉。魚的做法也是花樣百出。清蒸魚、酥皮魚、家常水煮魚、酸菜麻辣魚、五香豆瓣魚、等等，美味也是少不了的！
5、現在用蝦類與螃蟹的也有，以前還流行甲魚湯，現在大家覺得不實惠了，很少有用的，還會有一兩道麵食之類的，最後有兩三個素菜及湯等，一般菜品會有二十個以上，有的更是多達三十幾道菜！
現在的人生活好了，儘管菜很豐盛，但每一桌菜能吃完的真的不多，很多菜都可能原封不動，這就不可避免的造成了浪費，很多時候真的覺得很可惜！
搬起石頭砸
說說我們這裡農村的酒席吧！我們這裡農村辦酒席一般都放在村集體屋裡進行，菜單都是頭一天晚上由廚師寫好交給買菜人，廚師寫菜單也是看人家來定，家庭條件好些的人家菜買好些，家庭條件差些菜買普通些。
我們這裡農村辦酒席，特別是婚宴有幾個菜是必須上的。一個是蓮子，一個是海參，寓意多子多孫，上菜也是有講究：第一個菜上蓮子，第二個菜上海參，先有子後有孫。婚宴還有二道必須上的菜是紅燒豬蹄膀和八寶飯。其它一般宴席都會有魚、蝦、螃蟹、紅燒肉、烤鴨、老鴨湯、蘑菇燉雞、羊排、牛肉燉羅卜、羊肉湯其它再加幾個蔬菜。冷盤菜一般有八個再加一個水果盤。還有一個蒸糕必須上，寓意蒸蒸日上。
我們這裡有些地方講排場，流行前三後四，一個紅白喜事都要擺上七八天，甚至十幾天，一天十幾桌太浪費了。
