葡萄酒釀酒技術：腐爛葡萄酒你喝過嗎？
葡萄釀酒一般是選擇新鮮保滿的葡萄，腐爛、冰凍的葡萄釀酒你聽說過嗎？小型釀酒設備小編也覺得不可思議。腐爛、冰凍的葡萄是用什麼樣小型釀酒設備釀出酒的呢？
腐爛的葡萄確實是可以釀酒，而且品質優異，在法國波爾多的蘇玳、巴薩克產區，匈牙利的託卡伊產區，德國的萊茵高產區等都具有適合貴腐菌生長的氣候條件。這些產區出產的貴腐葡萄酒舉世聞名，而且產量有限，價格高昂。
其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。
葡萄孢黴菌很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候才能產生——早上陰冷富水氣，下午乾燥日炎熱。
早上潮溼的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的千熱天氣才能使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常瀰漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
小編提醒各位需要特定的天氣條件才能得到，不要輕易嘗試！
還有一種叫冰葡萄釀酒，它產自冰天雪地，是冰雪的珍貴饋贈——冰酒。
冰酒採用冰凍的葡萄釀造而成。和大多數釀酒葡萄在秋季成熟時採收不同，冰葡萄在成熟後仍然會掛枝數月，直到入冬後氣溫達到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結冰後才會採收。
冰葡萄採收完成之後，需要馬上運到酒廠裡，在低溫條件下進行破皮壓榨，壓榨後，葡萄中的冰都被保留在壓榨機中，這就相當於把葡萄中的水分除去，因而可以得到極為濃郁甜蜜的葡萄汁，接下來再進行酒精發酵。冰酒帶有百分百純淨的新鮮水果風味，喝起來如蜂蜜般甜美，口感甘甜純淨，而且產量稀少，價格昂貴。
看到這裡你相信不只是新鮮的葡萄才能釀酒了吧。當然貴腐葡萄、葡萄乾和冰葡萄都需要特定的天氣條件才能得到，物以稀為貴，所以用它們來釀出的酒非常美味，當然從價值不菲。
閱讀更多 廣州招聘推廣 的文章
