這道菜餚是由新鮮的雞蛋、豆腐、蝦皮、鹽、、蔥、油、等煎制而成，口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，將這三種食材放在一起做，入口鬆軟，味道鮮美，家裡的小朋友非常喜歡吃，既然好吃這麼多，你也要做給家人吃
【豆腐蝦皮煎蛋】
材料：豆腐1/2塊、雞蛋3個、蝦皮適量、油3湯匙、鹽3克、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料
2.將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成泥
3.雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花，蝦皮投洗乾淨
4.將蛋液淋入豆腐內，加入蝦皮，鹽，蔥花攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，淋入攪拌好的蛋液，攤開成蛋餅，用小火煎制，要不時的晃動炒鍋，防止糊底，待蛋液凝固
6.將蛋餅翻面，繼續煎制，將兩面煎制金黃，中間熟透，關火，找一和蛋餅大小相同的平盤，扣在鍋內蛋餅上
7.將鍋倒扣，這樣蛋餅就扣在盤子上了，在用刀對角切開成塊即可
小貼士：蛋餅要用小火煎制，用大火容易外焦裡不熟，如果量多，可以分兩次煎
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