滷味一直是下酒下飯的上佳選擇，從香料到做法也是各式各樣，喜歡做滷味的人心裡，其實都有一份屬於自己的秘製方法。今天分享的這個，是老媽做了二十幾年的滷味方法，做滷水牛腱的話，只要料備齊了，其他都很簡單，喜歡可以試試這個方子！
【主料】：牛腱2斤
【香料】：桂皮 1塊 八角2個 香葉2-3片 花椒 適量 肉豆蔻 適量
小茴香 適量 幹辣椒 1個（根據自己口味調整）
【新鮮香料】：薑片 4片 大蒜 一整頭 大蔥蔥白 切大段（沒有大蔥也可以用小蔥）
【調料】：生抽 適量 老抽 2瓷勺 料酒 適量 白酒 一小瓶蓋 鹽 適量 冰糖 一小塊
【做法】
首選要挑一塊好的牛腱，選擇筋膜比較豐富的腱芯（也叫金錢腱），這種的牛腱肉不管是切片後的紋理還是口感，都是最佳的，當然，也會比較貴一些。
做這個有3個“1小時”，第一個“1小時”：不焯水，用浸的。
把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小（注意：牛肉煮後會有小幅度縮水），切好後的牛腱浸在水中去血水，期間勤換水多翻動。
步驟3
第二個“1小時”：倒掉水，把牛腱放進冰箱冷凍，注意，是冷！凍！
這樣的做法是為了牛腱切片的時候不會散，肉質也更緊緻。
香料備好：如果沒有上述的那麼多，就吧家裡都有的拿出來吧，一整頭大蒜推薦不要去皮，洗乾淨就可以；如果香料實在不多，那也可以加入一包五香粉，就是會影響口感，有粉末的感覺……
第三個“1小時”：湯鍋里加入所有香料、調料、水（不要太多，不夠可以再加）大火煮開，再把冰凍的1小時的牛腱直接放進鍋裡，湯汁要沒過牛腱，大火再煮沸。
沸騰後撇去血沫，鍋蓋打開有些注意不要噗鍋，前10分鐘大火滾煮，中程轉中火，厚底湯鍋可以改小火，保持湯翻滾就行，期間注意翻動一下，嚐嚐味道，缺啥補啥，味道可以略鹹一些，更入味。
煮到筷子能插穿牛腱就可以了，稍微晾涼一些再切片，調一碟醬汁蘸著吃就更爽啦！
美味總是需要過程的，如果靜不下心來也沒有時間去捯飭這些美味，那可以買半成品自己再加熱一下就好了~
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