前段時間，河南衛視《老家的味道》播出了關於潢川貢面的紀錄片。不禁讓出門在外的老家人愈發思念家鄉。記得每次過年回來，總會帶上幾箱才踏上其它城市的火車。
因為，在外奔波的我們很不容易。在租住小區的某條路上聽到有人在說潢川話，心情不知道有多激動。吃飯時碰到潢川人開的店鋪總會嘮上幾句，順便就成了常客。那些常年在潢川待的人是體會不到那種情緒的，只有離開，才會思念，才更加懂得珍惜......
信陽潢川·貢面
◆潢川貢面，信陽潢川的人們則詮釋著麵食製作的工藝之美，人們將一碗麵條講究到了極致。
如果說燴麵顯示了美食之美、力量之美。信陽潢川的人們則詮釋著麵食製作的工藝之美，這裡的人們將一碗麵條講究到了極致。
潢川貢面原料簡單，工序繁雜。拉長三米，根根不斷，全憑手藝人多年的經驗。分寸之間的拿捏，機械設備難以控制，當地人依然沿用著傳統的手工技藝。
鹽和水，幾十年的經驗使配比精確無誤。白麵加入鹽水，反覆揉壓，增加彈性。和麵100多斤，需要兩個小時不間斷彎腰揉壓。
凌晨3點，面醒好後，便要開始盤條。劉來旺為了拴住兒子的心，選擇兒子作為搭檔。條狀的麵糰，在手中不斷被螺旋形扭打，只有劉來旺知道，這個過程，藏著使面變成空心的秘密。潢川貢面，每根直徑一毫米左右，持續發酵產生中空的細孔，口感爽滑勁道。
清晨六點，盤面完成二次發酵，經過短時間的停歇，劉來旺要開始纏筷了。秋季天氣乾燥，水分蒸發快，劉來旺必須一氣呵成，以最快的速度完成纏筷。
將纏好的筷，放入專用的面槽中，進行最後一次發酵，等待最後的華麗釋放。一心向往遠方的心，也開始在傳統手藝中停歇。
兩個小時後，放在面槽中的面，韌度達到了最佳狀態，到了該掛麵的時候。劉虹蕾開始掛麵。
山林中散養土雞脂肪少，且富含膠原蛋白，最為滋補。半個小時的文火，讓雞肉更加鬆軟入味。雞肉燉的軟爛，用手一撕很筋道，順著裂痕還能看到肉的紋理。條細如絲的貢面放入雞湯中，迅速軟化，一分鐘後，根根貢面裡面都侵潤著雞湯的鮮味。最後，點綴一些青菜，鮮美無比。
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