前段时间，河南卫视《老家的味道》播出了关于潢川贡面的纪录片。不禁让出门在外的老家人愈发思念家乡。记得每次过年回来，总会带上几箱才踏上其它城市的火车。
因为，在外奔波的我们很不容易。在租住小区的某条路上听到有人在说潢川话，心情不知道有多激动。吃饭时碰到潢川人开的店铺总会唠上几句，顺便就成了常客。那些常年在潢川待的人是体会不到那种情绪的，只有离开，才会思念，才更加懂得珍惜......
信阳潢川·贡面
◆潢川贡面，信阳潢川的人们则诠释着面食制作的工艺之美，人们将一碗面条讲究到了极致。
如果说烩面显示了美食之美、力量之美。信阳潢川的人们则诠释着面食制作的工艺之美，这里的人们将一碗面条讲究到了极致。
潢川贡面原料简单，工序繁杂。拉长三米，根根不断，全凭手艺人多年的经验。分寸之间的拿捏，机械设备难以控制，当地人依然沿用着传统的手工技艺。
盐和水，几十年的经验使配比精确无误。白面加入盐水，反复揉压，增加弹性。和面100多斤，需要两个小时不间断弯腰揉压。
凌晨3点，面醒好后，便要开始盘条。刘来旺为了拴住儿子的心，选择儿子作为搭档。条状的面团，在手中不断被螺旋形扭打，只有刘来旺知道，这个过程，藏着使面变成空心的秘密。潢川贡面，每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感爽滑劲道。
清晨六点，盘面完成二次发酵，经过短时间的停歇，刘来旺要开始缠筷了。秋季天气干燥，水分蒸发快，刘来旺必须一气呵成，以最快的速度完成缠筷。
将缠好的筷，放入专用的面槽中，进行最后一次发酵，等待最后的华丽释放。一心向往远方的心，也开始在传统手艺中停歇。
两个小时后，放在面槽中的面，韧度达到了最佳状态，到了该挂面的时候。刘虹蕾开始挂面。
山林中散养土鸡脂肪少，且富含胶原蛋白，最为滋补。半个小时的文火，让鸡肉更加松软入味。鸡肉炖的软烂，用手一撕很筋道，顺着裂痕还能看到肉的纹理。条细如丝的贡面放入鸡汤中，迅速软化，一分钟后，根根贡面里面都侵润着鸡汤的鲜味。最后，点缀一些青菜，鲜美无比。
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