红鳍东方鲀Takifugu rubripes
谈及河鲀
大家又爱又恨
传说中的至鲜之物
却有着致命的毒素
我国主要出口韩国日本
宋代孙奕所撰的《示儿编》
提及诗人苏轼食用河鲀之后
曾感叹道“也值得一死”！
这五个字
足可见河鲀之鲜美
河豚，苏轼不仅爱吃，也爱写，一句“正是河豚欲上时”说的就是它。
河豚的大名叫“鲀”，一般泛指鲀形目下的四个科（1），一共有177种左右。
其中，我国的鲀科鱼类有50多种，其中近一半是东方鲀属鱼类。
东方鲀属鱼类 Takifugu spp.
食用的河鲀鱼种类较多，其中，红鳍东方鲀T. rubripes、暗纹东方鲀T. obscurus 等种类养殖，已在我国初具生产规模。
暗纹东方鲀，体长一般为18-28cm，长江流域常见的河鲀鱼
红鳍东方鲀 ，体长一般为35-45cm，大型鲀类，日本料理常选用的食材
当然，某些颜值颇高的河鲀鱼，已成为人见人爱的观赏鱼。请不要问我能不能吃，它们那么萌，你舍得下口吗？
粒突箱鲀 Ostracion cubicus（上）
8字娃娃 Tetraodon biocellatus （左下）
弓斑东方鲀 Takifugu ocellatus （右下）
前面提及，大多数的河鲀鱼都有毒，这是一种什么毒呢？
河鲀毒素（Tetrodotoxin，简称TTX）。
今天，我们就来谈一谈它。
河 鲀 毒 素 5 问
① 什么是河鲀毒素？
河鲀毒素是一种神经毒素，是一类对神经组织有破坏性的有毒物质，它能麻痹神经、使肌肉停止收缩，最终造成呼吸衰竭。
不同种类的河鲀鱼，毒素的部位不全然相同
这种毒素主要在河鲀鱼的皮肤、肝脏、卵巢、精巢、眼睛、肠道、胆囊、肾脏、血液等器官或组织中累积着。不同种类的河鲀鱼积累河鲀毒素的部位也不全然相同。
并且，其毒素的大小，也与河鲀鱼的生活环境、生殖周期有关。
此外，河鲀毒素是河鲀鱼特有的吗？
不是。
加州蝾螈(左上）、蓝环章鱼(右上）
花纹爱洁蟹(左下）、滤沙海星(右下）
从六十年代开始，科研人员就陆续在软体动物、棘皮类、两栖类、海藻等的体内也发现了河鲀毒素。
譬如，加州蝾螈Taricha torosa、蓝环章鱼Hapalochlaena lunulata、花纹爱洁蟹Atergatis floridus、滤沙海星Astropecten polyacanthus等等。
② 河鲀毒素是如何产生的呢？
目前，多数学者认为这个毒素是由河鲀鱼体内共生的细菌（2）和河鲀鱼共同作用产生的。
这些细菌来源广泛，有的是其体内共生的，也有的是河鲀鱼通过食物链摄入。
河鲀毒素分子式
随着河鲀鱼的生长，这些细菌所产生的河鲀毒素在其体内不断富集，河鲀鱼便有了毒性。
所以，当养殖的河鲀鱼由于投喂人工饲料，接触这些细菌的概率大大降低之后，其毒性已经大大降低。
然而，在这里必须要提醒大家的是，养殖的河鲀鱼毒性再低，危险依然存在，哪怕你想追求极致、危险的美味，也必须经过具有专业资质的厨师处理。
所以，没事千万不要瞎撩河鲀，哪怕是毒性略低的养殖河鲀都不行，为啥？
来来来，让我们了解了河鲀毒素的威力，你才不会变凉凉。
③ 河鲀毒素的毒性有多强？
就说一组数据，大家可以自行感受一下。
根据小鼠毒性测试法，测得河鲀毒素口服半致死剂量为0.334mg/kg，而口服氰化钾的半致死剂量为8.5mg/kg。
④ 河鲀鱼为什么自己不会被毒死呢？
简单说，是因为河鲀鱼对自身的河鲀毒素“免疫”。
此话怎么理解呢？
钠离子通道示意图
在长期的进化中，河魨鱼由于基因突变，导致氨基酸序列改变，进而改变了蛋白质的结构，以致降低了自身钠离子通道（3）与河魨毒素的结合，达到了“免疫”的效果。
这就好比原本配对的钥匙和锁，锁芯换了，钥匙也就失效了！
得意的河鲀鱼~
⑤ 可怕的河鲀毒素是不是一无是处了呢？
当然不是。
有一句俗话说得好，离开剂量谈毒性，就是耍“流氓”。
所以，在临床上，只要在合适剂量下，河鲀毒素可以代替吗啡、杜冷丁、阿托平等，用于治疗神经痛，镇痛时间可达12-20小时。
（河鲀毒素的毒性很大，大家切勿自行尝试）
我 们 的 提 醒
鲀鱼的话题即将结束，请容小编再唠叨一遍：“美味诚可贵，生命价更高！”
食用河鲀，务必请专业培训过的厨师进行料理，请勿自行购买食用。
此外，随着城市养鱼热的兴起，一些鱼类爱好者和经营者还喜欢在境外收集、购买各种新奇特的观赏鱼。
可是，你们知道吗？
鱼类是多种致病微生物和寄生虫的宿主，所以外国鱼类流入我国后，一旦在自然环境繁殖后，可能会影响我国生态平衡和渔业生产。
所以为了保护美好家园，请大家遵守《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》，不要把境外的水生动物产品带回来！
注 释
1. 鲀形目下的四个科：
刺鲀科（Diodontidae，共22种)、三齿鲀科(Triodontoidae，共1种)、鲀科(Tetraodontidae,共121种）、箱鲀科(Ostracioidea，共33种)。
2.共生的细菌：
主要有假交替单胞菌、 假单胞菌、弧菌、芽孢杆菌和放线菌等。
3.钠离子通道：
此通道是所有动物中电信号的主要启动键，而电信号则是神经活动和肌肉收缩等一系列生理过程的控制基础。
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