農村的山坡，地裡，路旁都會生長著很多的野生植物，這些植物中，農民朋友認識的就很受青睞，會把它帶回家當菜吃或是做飼料，而不認識的基本都當雜草除去，其中有一種叫泥胡菜的植物，這種植物經常生長在菜地裡或是路旁，它的樣子不是很好看，甚至看起來還有點像壞草，像這種基本上都是被當雜草除去的對象，其實真的好可惜，因為這種植物是可以吃的，而且味道還很滑嫩，口感超好，更重要的是它在藥用方面，價值頗為珍貴。
泥胡菜喜歡生長在肥沃，溫溼的土壤裡，當然在其他環境它也能生存，只是會長得比較細，很容易開花老去，目前分佈極為廣泛，全國只有西藏和新疆沒有外，基本遍佈我國各個村鎮，泥胡菜在野菜系列裡，個頭並不嬌小，最高的時候可以長到100釐米，整株草本就葉子最有價值也最為特別，它的葉片邊緣，像特意用剪刀修出來的不規則的大鋸齒，雖然有些凌亂，也不太好看，但整體還是挺有創意感的。
泥胡菜雖然樣子不是很好看，但這並不影響它的價值，它在春天的時候長得很迅速，也只有這個季節採來涼拌，燒湯，清炒吃起來最香嫩，不僅人愛吃，家畜也非常喜歡，據筆者所瞭解，泥胡菜在有些地方非常受青睞，幾乎都會被採來食用，但在我們家鄉懂得的人會比較少，基本上都被當成危害茶葉和蔬菜的雜草拔丟了，每到春天，走在路上都能看見被人們拔掉棄的泥胡菜，這都源於人們對泥胡菜的價值認知度低，所以才會出現這樣的場面，實屬可惜，其實泥胡菜不僅能吃，而且它的藥用偏方在一些省份是非常突出的，經常會被用到，比如野外受了刀傷，只要將其葉子嚼爛敷上即可，而且效果還非常好。
泥胡菜的藥用價值
據資料所記載，泥胡菜入藥可治療乳腺炎，頸淋巴結炎，癰腫疔瘡，風疹瘙癢等症，藥用價值頗為廣泛，朋友們，這種植物若長在您家路旁，可別當雜草，因為它確實好珍貴。
提示：泥胡菜有點苦，建議灼過水在烹飪。另外藥用方面，請在專業人士指導下使用，切勿自身測試。
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