喜歡白茶的茶友都知道，福鼎白茶的製作工藝只有萎凋和乾燥兩個程序。何為萎凋？
2015年貢眉100g小餅
萎凋是白茶初制工藝的第一道工序，它是將鮮葉攤放在一定的工具上，在適宜的溫溼度環境條件下，使葉張水分蒸發、體積縮小的工藝過程。
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鮮葉在萎凋過程中，緩慢發生一系列水解、氧化變化，如氨基酸經蛋白質降解作用而增加，茶湯變得更鮮爽；如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，降低苦澀味等等，這些內含物的變化，促進茶葉品質的形成。
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由此可見，在保證茶青品質的前提下，萎凋工藝是決定成品茶質量的最關鍵因素。
正常而有效的萎凋，可使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有果香或花香，成茶滋味醇而不澀。如果在萎凋過程中，出現萎凋過度，茶葉則會出現熟悶味;萎凋過輕，茶葉有青草氣。萎凋是福鼎白茶製作工藝的關鍵。而且易受到天氣的影響，特別是陰雨天氣，陰雨天氣時，鮮葉表面的水分不易散發，影響萎凋質量。
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通過日光萎凋的白茶，味道更自然，茶香有花香，茶湯甘甜。後期存放的轉化效果最好。當然，人工成本也是最高的。若沒有陰雨天氣，咱家的茶始終堅持日曬！
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採茶季如果遇上陰雨天氣，那就只能通過室內萎凋技術解決了。室內加溫萎凋的白茶，茶味重，香氣濃郁，但茶湯的甘甜度偏弱。
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