餐飲行業最危險的是合作伙伴，餐廳倒閉原因中，最普遍的原因也是合作關係的分崩離析。大家如果想進入餐飲行業，在徵求您身邊家人或者朋友的意見時，他們提醒您最多的是什麼？其中有一點，一定是合作關係的維持。由此可以看出，即便是不懂餐飲之人都知道合作伙伴關係的重要性。
現實中，合作伙伴之間的意見不一致，是餐飲經營中最嚴重的問題之一，我認為任何合作關係，都需要事先從制度上做好風險規範，絕大多數出問題的合作關係，最開始都是那種你好我好大家好的哥們情誼和兄弟感情，因此，我現在如果要與人合作做生意，一定是從最開始就做好制度上的風險規避。
今天文章的重點，就是關於合作關係所要涉及到的兩個方面，只有在合作之前，就在這些個基本問題上達成共識後，後續的合作才能減少風險（無法杜絕），避免後續各說各有理的互相指責。
合作伙伴的“有用”原則
首先說成為合作伙伴的加入條件，請大家一定要記住，你尋找合作伙伴只有一個原則，那就是“有用”，想加入的合作伙伴一定是要有用的，不能是可有可無之人，什麼叫有用？也就是這個人必須在餐飲三要素的某一方面有作用，甚至具有不可替代的作用，否則他進來幹什麼呢？
有朋友說那些光投資不做事的投資人算什麼？如果你有個好產品卻沒有資金，那麼這個願意給你投錢，讓你啟動這個項目的人，對你就符合“有用原則”；如果相反，你本身就不缺啟動資金，那麼現在出現一個只願意出錢，其他什麼都幫不上忙的人，那他對你這個項目來說，就可以歸納為“無用人員”，儘量避免為好。
之所以要遵循有用原則，是因為餐飲起步的前期非常苦，養客期可能長達半年以上，在最受折磨和煎熬階段，沒用的人不僅不能起到正面的幫助，還會起非常惡劣的反面作用：他們會讓那些苦苦支撐的股東覺得不公平，心裡完全失衡——大家的事情，憑啥就我在這裡死扛，他卻悠閒得啥都不管？
餐飲合作伙伴之間出問題，雖然表面上問題各不相同，但歸納起來，幾乎全都可以歸結到“心裡不平衡”這五個字上面來，繼續梳理這五個字的根源，就會追到“沒用的合作伙伴”身上去，道理很簡單：當大家都在努力付出時，即便是失敗了也互相不埋怨，但是如果有人沒有付出（可能只是他幫不上忙，也就是沒用），就會讓其他人心裡失衡。
因此，餐飲的合作伙伴必須要本著“有用原則”來找，他加入的條件就是需要在餐飲經營中的某一方面有非常大的作用，甚至是不可替代更好，千萬不要在合作之初就想著講究先開起來再說，這樣的想法愚不可及，也是餐飲失敗案例裡面最典型的代表，凡是找個沒實際作用的人加入股東團隊的創始人，他後續發生的所有問題，都是活該，怨不得別人！
合作危機出現的退出機制
再說的就是合作出現危機的退出機制，這是很多人開始合作時沒去考慮的問題，因為絕大多數開始創業的人，都沒想過自己會敗，就算是考慮過這個後果，也覺得不過是把投入的錢虧了而已。因此，很多人在挑選合作伙伴時，喜歡從身邊的熟人（親戚，朋友，同學，同事和戰友等）中找合作伙伴。
我建議在合作最開始就為大家設計好退出機制，設計者不能有偏袒之心，所設計的退出機制必須可以用在自己身上，也就是說，設計的退出機制要對包括自己在內的每個人都有用，不能是隻為別人的退出而設計，自己卻不去遵守這樣的退出機制，這是保證退出機制合理和有效的基礎條件。
遺憾的是這裡無法給大家詳細說明具體的退出機制，因為這本身就沒有一個現成的模板，而需要根據不同的合作伙伴關係，不同的項目特點，而進行量身定製的退出機制。比如廚師的退出機制是否涉及到必須留下技術，比如負責營銷的人退出時，是否需要交出會員名單等，這些都需要根據項目情況而針對性設計。
合作伙伴符合加入條件，一起進來創業，在沒有退出合作關係之前，就屬於大家的通力配合與合作期，在整個合作期裡面，就涉及到彼此之間的責任，權利和義務這三個方面的問題：大家各自擁有什麼樣的權利？需要各自承擔什麼樣的義務？在自己所負責的工作出現問題時，需要承擔什麼樣的責任……
總結
受限於篇幅和時間，今天只是給大家分享這兩個方面的要點，後面有時間了，我們再根據餐飲行業的現狀做詳細說明。我之所以敢大言不慚地在這裡說這個話題，是因為我與任何人合作，都在事先深度考慮過這幾個方面的問題，並自認為做地非常不錯，所以也能對自己以及與我合作的生意夥伴有信心。
當然，餐飲方面的經驗主要來自於做豪蝦傳的這幾年，以前也是一樣不懂，所幸的是我遇到了二哥和陳師傅兩個人，無意中我們組成了最代表餐飲行業合作關係的組合，也就是每個人都擅長餐飲三要素的其中一個方面，彼此之間又能完全信任，遇到問題了大家不推卸責任，能一起想辦法解決，即便是解決不了，彼此能互相體諒而不是指責。
我的經驗，全部來自於這七年餐飲實踐的總結！希望對準備踏入餐飲行業的新手朋友，有一點點參考價值！歸結起來，可以得出下面的結論：合作伙伴最後出問題的情況，基本都與事先沒有做規劃有關，相同的道理可繼續推導出：如果事先在制度設計上足夠合理的話，會有效降低和防範合作伙伴出問題的概率，以及因此產生的各種不良後果；否則的話，合作關係的長期維持，只能靠運氣了！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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