合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

餐飲行業最危險的是合作伙伴,餐廳倒閉原因中,最普遍的原因也是合作關係的分崩離析。大家如果想進入餐飲行業,在徵求您身邊家人或者朋友的意見時,他們提醒您最多的是什麼?其中有一點,一定是合作關係的維持。由此可以看出,即便是不懂餐飲之人都知道合作伙伴關係的重要性。

現實中,合作伙伴之間的意見不一致,是餐飲經營中最嚴重的問題之一,我認為任何合作關係,都需要事先從制度上做好風險規範,絕大多數出問題的合作關係,最開始都是那種你好我好大家好的哥們情誼和兄弟感情,因此,我現在如果要與人合作做生意,一定是從最開始就做好制度上的風險規避。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

今天文章的重點,就是關於合作關係所要涉及到的兩個方面,只有在合作之前,就在這些個基本問題上達成共識後,後續的合作才能減少風險(無法杜絕),避免後續各說各有理的互相指責。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

合作伙伴的“有用”原則

首先說成為合作伙伴的加入條件,請大家一定要記住,你尋找合作伙伴只有一個原則,那就是“有用”,想加入的合作伙伴一定是要有用的,不能是可有可無之人,什麼叫有用?也就是這個人必須在餐飲三要素的某一方面有作用,甚至具有不可替代的作用,否則他進來幹什麼呢?

有朋友說那些光投資不做事的投資人算什麼?如果你有個好產品卻沒有資金,那麼這個願意給你投錢,讓你啟動這個項目的人,對你就符合“有用原則”;如果相反,你本身就不缺啟動資金,那麼現在出現一個只願意出錢,其他什麼都幫不上忙的人,那他對你這個項目來說,就可以歸納為“無用人員”,儘量避免為好。

之所以要遵循有用原則,是因為餐飲起步的前期非常苦,養客期可能長達半年以上,在最受折磨和煎熬階段,沒用的人不僅不能起到正面的幫助,還會起非常惡劣的反面作用:他們會讓那些苦苦支撐的股東覺得不公平,心裡完全失衡——大家的事情,憑啥就我在這裡死扛,他卻悠閒得啥都不管?

餐飲合作伙伴之間出問題,雖然表面上問題各不相同,但歸納起來,幾乎全都可以歸結到“心裡不平衡”這五個字上面來,繼續梳理這五個字的根源,就會追到“沒用的合作伙伴”身上去,道理很簡單:當大家都在努力付出時,即便是失敗了也互相不埋怨,但是如果有人沒有付出(可能只是他幫不上忙,也就是沒用),就會讓其他人心裡失衡。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

因此,餐飲的合作伙伴必須要本著“有用原則”來找,他加入的條件就是需要在餐飲經營中的某一方面有非常大的作用,甚至是不可替代更好,千萬不要在合作之初就想著講究先開起來再說,這樣的想法愚不可及,也是餐飲失敗案例裡面最典型的代表,凡是找個沒實際作用的人加入股東團隊的創始人,他後續發生的所有問題,都是活該,怨不得別人!

合作危機出現的退出機制

再說的就是合作出現危機的退出機制,這是很多人開始合作時沒去考慮的問題,因為絕大多數開始創業的人,都沒想過自己會敗,就算是考慮過這個後果,也覺得不過是把投入的錢虧了而已。因此,很多人在挑選合作伙伴時,喜歡從身邊的熟人(親戚,朋友,同學,同事和戰友等)中找合作伙伴。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

我建議在合作最開始就為大家設計好退出機制,設計者不能有偏袒之心,所設計的退出機制必須可以用在自己身上,也就是說,設計的退出機制要對包括自己在內的每個人都有用,不能是隻為別人的退出而設計,自己卻不去遵守這樣的退出機制,這是保證退出機制合理和有效的基礎條件。

遺憾的是這裡無法給大家詳細說明具體的退出機制,因為這本身就沒有一個現成的模板,而需要根據不同的合作伙伴關係,不同的項目特點,而進行量身定製的退出機制。比如廚師的退出機制是否涉及到必須留下技術,比如負責營銷的人退出時,是否需要交出會員名單等,這些都需要根據項目情況而針對性設計。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

合作伙伴符合加入條件,一起進來創業,在沒有退出合作關係之前,就屬於大家的通力配合與合作期,在整個合作期裡面,就涉及到彼此之間的責任,權利和義務這三個方面的問題:大家各自擁有什麼樣的權利?需要各自承擔什麼樣的義務?在自己所負責的工作出現問題時,需要承擔什麼樣的責任……

總結

受限於篇幅和時間,今天只是給大家分享這兩個方面的要點,後面有時間了,我們再根據餐飲行業的現狀做詳細說明。我之所以敢大言不慚地在這裡說這個話題,是因為我與任何人合作,都在事先深度考慮過這幾個方面的問題,並自認為做地非常不錯,所以也能對自己以及與我合作的生意夥伴有信心。

合作餐飲創業,你們的合作關係真的靠譜嗎?

當然,餐飲方面的經驗主要來自於做豪蝦傳的這幾年,以前也是一樣不懂,所幸的是我遇到了二哥和陳師傅兩個人,無意中我們組成了最代表餐飲行業合作關係的組合,也就是每個人都擅長餐飲三要素的其中一個方面,彼此之間又能完全信任,遇到問題了大家不推卸責任,能一起想辦法解決,即便是解決不了,彼此能互相體諒而不是指責。

我的經驗,全部來自於這七年餐飲實踐的總結!希望對準備踏入餐飲行業的新手朋友,有一點點參考價值!歸結起來,可以得出下面的結論:合作伙伴最後出問題的情況,基本都與事先沒有做規劃有關,相同的道理可繼續推導出:如果事先在制度設計上足夠合理的話,會有效降低和防範合作伙伴出問題的概率,以及因此產生的各種不良後果;否則的話,合作關係的長期維持,只能靠運氣了!

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——作者蔣毅:豪蝦傳創始人,四川滷煮龍蝦創始人;國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人;從事餐飲近10年,16年作為川派龍蝦代表,受邀參加湖南衛視《天天向上》!

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