把祖传秘方注册成“蒋马氏”脆皮鸡后，每逢集市，60多岁的蒋洪英老人做出的20多只脆皮鸡，都能够很快被抢购一空。据 蒋洪英老人介绍说，她母亲蒋马氏21岁时从新蔡城关嫁到韩集镇蒋庄村蒋超科家，先后为蒋家生了7个子女，5个男孩先后饿死，只剩下她和姐姐蒋洪枝。父亲去世的早，母亲一人拉扯着她和姐姐相依为命。蒋家以前由于家贫，只有靠卖脆皮鸡维持生计，在帮助父亲蒋超科做脆皮鸡时，作为平常只搭手的母亲，竟然掌握着了其中的配方和技术。蒋家“脆皮鸡”祖传秘方，传承到蒋科超这辈时已是第6代了。
据了解，“蒋老婆”脆皮鸡始创于清朝光绪年，在蒋马氏多年的探索和改进中日臻成熟。脆皮鸡是用隔年的土红公鸡为原料，经过60多道工序煮熟后，再放入20多种中药特制的调味汤，掺入正宗小磨芝麻香油泡制而成，是一道凉食清真菜，鸡皮脆而不筋，鸡肉香而不腻。2003年，蒋洪英在国家商标局注册了“蒋马氏”商标，“蒋马氏”脆皮鸡越叫越响。
图左一为“蒋马氏”脆皮鸡第七代传人沙小芬、图中间的是“蒋马氏”脆皮鸡第五代传人蒋马氏老人、图右一为“蒋马氏”脆皮鸡第六代传人蒋洪英
图左为“蒋马氏”脆皮级第六代传人蒋洪英、图右为“蒋马氏”脆皮鸡第五代传人蒋马氏
蒋马氏老人
“蒋马氏”脆皮鸡第六代、第七代传人，蒋洪英和沙小芬合影
“蒋马氏”脆皮鸡第七代传人沙小芬
“蒋马氏”脆皮鸡注册商标
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