我的家鄉在河南，那裡有很多小吃，如：熱乾麵、豆腐腦、胡辣湯等。但是，我最喜歡的還是要數胡辣湯了。
這種湯在河南的早餐地攤上幾乎隨處可見，它是河南人每天開始的第一件事——喝一碗胡辣湯，再配上胡辣湯的絕妙搭配：水煎包、油饃、蔥花油餅。
漸漸地，胡辣湯還形成了品牌，例如：西華逍遙鎮、舞陽北舞渡的胡辣湯。每個地方還有本地的特色胡辣湯。
胡辣湯的做法簡單但是不尋常，家家都有自己的秘製絕招，一般人不得接近，很難一窺其絕妙的地方。
這是“勤行”的範疇，胡辣湯的經營者每天晚上將牛骨、羊骨在大鍋裡熬上，半夜兩三點就開始忙活，肉丁、粉條、豆腐丁、豆腐皮（以往還有黃花、木耳），蔥花、胡椒粉等等都要準備停當。
最後一道工序是勾芡，將紅薯澱粉勾入湯中，讓湯不稀不稠。其顏色是怎樣形成的，對我始終是個謎，反正我在家自己作胡辣湯是是用的老抽醬油。
胡辣湯的生意是隻賣上午10點以前這段時間，一般到這個點就賣完了。盛胡辣湯也有講究，必須用圓不倫敦的大木頭勺子，這樣可以保證不破壞芡粉的纖維，使湯始終保持戀乎乎的狀態，如果用現在的普通鐵勺子之類，胡辣湯很快就會謝湯謝水了。
賣胡辣湯時還得搭配地道的小磨香油，上好的陳醋。小磨香油是用筷子蘸一下，然後給你點到碗裡一滴，不多不少，達到點到為止的目的，絕不多給！
喝胡辣湯秘訣
其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。
其二，是先吃裡面的雜物(麵筋、牛肉丁、海帶絲)再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，後者是喝。
其三，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準---當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆，因為它有個專門的名字“兩摻”。
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