今天給大家介紹一道最過癮的湯，經久不衰，酸辣開胃，老少皆宜，那就是，胡辣湯是地道的河南小吃，如今已經成為當地的招牌小吃之一。胡辣湯的特色是肉丁；河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。
準備食材：裡脊肉、火腿、豆腐、木耳、香菇、香菜、雞蛋、鹽、生抽、老抽、八角1粒、姜、高湯、桂皮1塊、 米醋、蔥、胡椒粉等。
製作流程：1、湯里加入豬肉裡脊、蔥、姜、桂皮、 八角，煮30分鐘。2、紅薯粉條浸泡30分鐘，用流動水洗淨。3、煮好的豬肉裡脊切丁備用。4、木耳提前泡發，木耳、海帶、豆皮切絲。5、麵粉用少許水混合成麵糰，加入適量水 浸泡10分鐘。用手反覆抓洗面團，直到 揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。洗面 筋的水留下備用。6、鍋中加油中火燒熱，爆香辣椒和蔥，再 加入肉丁煸炒。然後倒入高湯，大火煮 沸。7、煮沸後加入花生米，改小火25分鐘，將洗好的麵筋揪成小坨丟入湯中。8、煮好後攪拌一下，然後再加入紅薯粉 條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲，再煮大概10分鐘後加入洗面筋的水，充分 攪拌，然後加入醬油、鹽、雞精、白胡椒 粉，再煮3分鐘，關火，加入米醋、香油。
小貼士：想要做出層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。關鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和麵揉成麵糰，醒大概十分鐘，之後不斷加水揉麵，水渾之後換水，如此反覆，直到留下成色微黃的水面筋。洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的麵漿也有大用哦。
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