在過去的幾年裡，素食產品市場增長迅速。新產品種類繁多，從乳製品替代品到肉類替代品，製造商一直都在尋求用新的加工技術和創新原料，重現“真正”的肉製品，即與動物製品幾乎一樣的素食製品。
Innova Market Insights的市場調查數據表明，素食新品的推出和素食新品的受歡迎程度都達到了新高：2015年，純素食產品增長了58%，2016年則比2015年增長了35%。
Moving Mountains在英國推出了一款素食漢堡B12 Burger，據悉這也是英國出現的第一款素食漢堡。該公司創始人Simeon Van der Molen透露，該產品中添加了甜菜汁。
Simeon 表示，他的首要目標是為可持續的食物提供一個真正的解決方案，同時不會在口味上妥協。通過製造B12漢堡，其希望能提供一種植物性產品，吸引傳統的喜歡肉食的消費者，同時也能吸引素食主義者。
據悉該產品是科學家、廚師和農民花了兩年時間製作，是英國最接近動物肉的素食，同時只需要更少的土地和水資源，以及排放較少的溫室氣體。Simeon透露，在整個生產過程中，主要的挑戰是在每個層次上與普通漢堡競爭——口味、營養、礦物質和滿足感。
據稱B12漢堡由百分百的原生植物肉製成，富含蛋白質，模仿了普通肉類的外觀、氣味和味道。Simeon進一步解釋了素食產品模仿動物肉的關鍵：
蘑菇用來模仿漢堡中動物肉多汁的質地，豌豆用來增加蛋白質，通常會將小麥和大豆蛋白混合，讓漢堡中的蛋白質含量達到20%。土豆用來提供酥脆感，此外還有烤麵包皮。甜菜汁則用來模仿肉製品的“血”。椰子油用來模仿動物脂肪。維生素B12，通常只有紅肉中含有；漢堡中添加維生素B12，以便其和其它的肉漢堡在營養層面做競爭。
除了吸引素食主義者，Moving Mountains的目標還包括進軍進入蓬勃發展的彈性素食主義市場，利用這個廣泛的消費者基礎，該公司將佔據2.841億英鎊的市場份額。英國已經颳起了一陣彈性素食主義之風，英國目前有41%的人食肉，每年要吃掉5.11億公斤的紅肉。
即便是素食主義者，也不再滿足於枯燥的植物食材，他們需要的是創新的、令人興奮的產品，並使用突破性的技術來提供最好的口味。加上消費者的環境保護意識越來越高，他們在減少肉食攝入的同時，還想選擇那些消耗土地更少，對環境影響更小和更加可持續的食品。
那麼，B12漢堡與普通漢堡的營養成分有什麼不同呢？Simeon透露，每一個B12漢堡含有150卡路里的熱量，零膽固醇，20克植物蛋白，並且不含抗生素和激素。此外它還含有15%的維生素B12——這與普通牛肉漢堡中相同大小的牛肉漢堡所含的量是一樣的。不同的也是非常重要的，這款漢堡不含動物製品。
有趣的是，產品開發者用科學技術製造“流血”的假象，讓其和肉漢堡更加相似。據瞭解，研究者從植物中提取血紅素分子來模仿血紅蛋白的效果，不過，甜菜汁仍然是各種產品中最常用的“血液”，包括B12 Burger，Beyond Meat以及荷蘭零售商Albert Heijn的一款類似產品。這一系列的方法意味著市場將迎來更多素食漢堡。
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