zpeng0815

biu！好吃酱从天而降！

说到蛋糕这个东西，很多人都试过用电饭煲、电蒸锅、电烤箱来做。所以，加热的工具是不重要的。

喝口水，慢慢讲。蛋糕之所以是蛋糕，就因为它柔软多孔的口感，以及比传统馒头包子要多的奶香。而这份独特的口感，是由蛋白提供的。打发的蛋清含有许许多多的小气泡，加热之后凝固，构成了蛋糕的组织。

而一个蛋糕能否成功，关键在于三点。这三点都和打发蛋清有关：

1.蛋清能否被打发，

2.蛋清是否被打发，

3.蛋清被打发后是否消泡。

那么接下来好吃酱拿一款电饭煲蛋糕来举个栗子？年代太久找不到之前做过的步骤图了，大家自己脑补吧= =

【事前准备】

材料：新鲜的常温鸡蛋3个，低筋面粉70克，白砂糖50克，玉米油30克。这四样原材料是做蛋糕不可或缺的四样基础材料。其中，鸡蛋必须新鲜不能散黄，面粉必须是低筋的，白砂糖可以用糖粉之类的代替，玉米油可以换成任何油，但是最好是没有任何气味的油，否则会破坏蛋糕本身的香味。

工具：手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器。手动打蛋器不是必须的，但你如果实在不想买或者买不到电动打蛋器，就用手动的吧。但是打发到手都断了的时候你就知道电动的好了。

【步骤】

1.把鸡蛋磕开，分蛋。蛋清倒进一个无水无油的容器，蛋黄随意。我们注意的第一步就是，蛋清一定要倒进无水无油的容器，也不要加入任何水和油，否则会导致无法打发！

2.分好蛋之后先不要理蛋清，在蛋黄中加入20克砂糖搅拌溶解，再加入牛奶50克和玉米油，手动搅拌五分钟左右到液体乳化，没有油花漂在表面而是形成一种基本稳定的混合液。这一步的牛奶可以用等量的水代替。搅拌可以用手动打蛋器或者刮刀。

3.低筋面粉倒入蛋黄糊中。有条件最好在加入前将面粉过筛，这样粉质更细更好搅匀。倒入后用刮刀搅拌均匀至粉末消失。因为经过了乳化的步骤，出来的面糊会比较黏稠厚重，这是正常的。面粉全部溶解后就不要搅了免得搅拌过度起筋。处理好的蛋黄糊放在一边备用。

4.在蛋清中加入10克糖，稍微搅拌不要让糖浮在蛋清表面上免得砂糖飞溅，打开你的电动打蛋器打蛋。打蛋清用的容器尽量深以免液体飞溅，打蛋的时候打蛋头要紧贴着碗底发出碰撞声，否则会导致底部的蛋清没有打发。打一会儿出现比较粗大的泡沫以后，加10克糖略微搅拌再继续打。等泡沫密起来，再加入剩下的糖，并且继续打发。打发过程中可以加几滴白醋或者柠檬汁促进打发。

蛋白霜打到这个样子就可以了。打得过头或者打得不够都会导致蛋糕的口感不好，消泡之后的蛋清做出来的蛋糕就是我们经常看见的失败案例——蛋饼了。

5.挖三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切刀迅速并且轻盈地翻拌均匀，再将拌好的面糊倒回蛋白里，用切刀擦过容器的底部，快准狠地搅拌均匀！不要让它消泡！不要让它消泡！不要让它消泡！

6.电饭煲内胆涂一层薄薄的油，把面糊倒进去，轻轻震一下让表面平整，插电，按煮饭。等跳闸以后再按一次煮饭。

7.再次跳闸以后迅速把电饭煲内胆拿出，在桌子上用力地磕一下把热气震出来，然后倒扣晾凉，这样蛋糕体不会回缩。

8.凉了就可以吃了。

9.我手打了好多个字……

10.在线求赞求粉嘤嘤嘤

11.附一张之前做过的蒸蛋糕的图，想知道更多美食的做法就来关注我吧！

好好吃

关注好奇心食堂，探味不打烊~

想给宝宝做蛋糕却没有烤箱？谁说做蛋糕一定要用烤箱呢，家家必备的电饭煲就能成就你的蛋糕梦~

电饭煲蛋糕超详细做法：

食材：

A. 蛋黄面糊制作：鸡蛋5个、细砂糖10克、色拉油40克、纯牛奶40克、低筋粉85克、

B. 打发蛋清制作：鸡蛋清5个、柠檬汁8滴、细砂糖35克

做法：

1、首先将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏，需要时再拿出来。

2、在蛋黄里筛入10克细砂糖。用打蛋器画圈搅拌，不用打发，糖搅拌均匀即可。

4、倒入40克色拉油，打蛋器画圈搅拌均匀。倒入40克纯牛奶，搅拌均匀。

6、过筛加入85克低筋粉（蛋糕粉），用刮刀，呈“之”字型左右碾刮。

8、拌好的面糊应该是无颗粒、有一定黏稠度、且滴落纹路会慢慢消失。

9、打发蛋清，必须保证打蛋器、打蛋盆和蛋清都无水、无油、无蛋黄混入。（温馨提示：蛋清属碱性，为了增强打发稳定性，需要加入酸性物质中和，比如柠檬汁、白醋、塔塔粉等，当然用鲜柠檬汁最好，塔塔粉属人造添加剂，做给宝宝吃，最好别用哦！）

10、称35克细砂糖，并过筛——加入7-8滴柠檬汁——把盆稍微侧一些，用电动手持打蛋器低速打出鱼眼大泡——加入1/3细砂糖11、改为中速继续打发，一边画圈打，一次转动盆。明显见到蛋清体积增加，变成细腻的泡沫。加入1/3细砂糖。

12、最高速继续画圈打发，一边打一边转盆，蛋清的纹路越来越清晰。此时加入最后1/3细砂糖。

13、加完糖后，打发过程中经常把打蛋头拔出来看看蛋清的状态。做戚风蛋糕需要打成短短的硬三角的“干性打发”状态才起得高。

14、取1/3蛋清糊放入蛋黄糊里，轻巧翻拌均匀。一定不能画圈，会消泡。像炒菜一样轻巧而快速的翻拌。

15、把翻拌均匀的面糊倒进打发好的蛋清盆里。继续像炒菜一样轻巧快速的翻拌。底部一定要刮到边边角角，翻拌均匀。依然不能画圈。

16、此时准备工作已做完，电饭煲上场，以下步骤十分重要，仔细操作：

·将电饭煲开煮饭模式，预热一分钟，然后取出内胆。只要一分钟，不要超时，不然底部会焦点。·将拌匀的面糊倒入内胆，抹平面糊表面，然后大力震几下，把大气泡震出。·放回电饭锅内胆，盖上盖子，重新开煮饭键，烧2分钟。·然后改为保温模式，同时用抹布堵住电饭煲出气孔。保温20分钟。·抹布照旧堵着，再开回煮饭模式，煮20分钟。

好奇心食堂

“家里没有烤箱怎么做蛋糕？烤的蛋糕是不是火气大？有没有用其他方法也能做蛋糕？广告里说的‘蒸的好吃不上火’的蛋糕怎么做？”带着这些问题，我试了2个配方，终于做出了口感细腻的蒸蛋糕。

用蒸锅就可以做的蛋糕，方法还算简单！如果觉得鸡蛋的打发太难，那可以认真跟着黄小厨之前的文章学习下如何制作戚风蛋糕（猛戳链接直达原文），因为打发的办法都是一样的。 我还试过一个全蛋打发的方子，口感没有这个好吃，鸡蛋味特别重，完全就是鸡蛋发糕的口感。

这款蒸蛋糕口感很细腻，减少糖的比例后可以给小朋友吃哦，因为特别松软，也适合做给老人~

蒸蛋糕

食材

——

低筋面粉 80g ／ 鸡蛋 4个

白砂糖 70g ／ 植物油 60g

牛奶 70g ／ 柠檬汁 少许

工具

——

6寸蛋糕模具

蒸锅

步骤

——

❶

将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个无油无水干净的容器中。蛋黄打散加入1/3糖搅拌均匀后分别加入植物油和牛奶继续搅拌。

❷

面粉过筛后加入到蛋黄液中，用翻拌的手法搅拌至无颗粒状的蛋黄糊。

❸

蛋白中加几滴柠檬汁，高速打发出粗泡后分三次加入剩余的2/3的白砂糖。

❹

蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头即可。

❺

打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，轻轻地用翻拌的手法搅拌均匀即可。

将蛋糕糊倒入模具中，用力震出蛋糕糊中的气泡。将蛋糕模具放入蒸锅中，水开后改中小火蒸40分钟即可。

TIPS

——

● 蒸的蛋糕口感细腻松软，想学烤箱和电饭锅版蛋糕的做法猛戳链接直达

● 如果没有蛋糕模具，可以用耐热纸杯代替，或者直接用瓷碗也可以

黄小厨

身边很多朋友都是早上没时间做法，于是就直接吃点面包就完了，其实这养并不是太好的，因为早上需要补充的营养也是很多的。

今天教大家一个用电饭锅做蛋糕的配方，很方便在家就可以做，而且比面包可是营养多了的，家里有孩子更要收藏了，以后就不用去外面买蛋糕吃了哦。

具体的量可以根据家里面电饭锅的大小来调比例的哦，但是每次建议做的刚刚够吃就好啦，毕竟还是刚出来的蛋糕味道比较棒。

电饭锅蛋糕

食材准备：

面粉 200克，鸡蛋 4个，牛奶 100ml，白糖 4勺，食盐 1勺，油 1勺

做法步骤：

1、先把鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

2、开始打蛋清，边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续打了；

3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打；

4、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌；

5、倒入一半奶油状的蛋清，注意：上下搅拌而不是打圈；

6、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好；

7、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅；

8、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来；

9、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就可以拿出来喽。

美食菜谱精选

电饭煲做蛋糕简单方便，做给宝宝吃更加安全放心。

首先准备鸡蛋4个，面粉4大勺，牛奶12勺，白糖5勺

1把打鸡蛋的容器洗干净，擦干，不能有水

2蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）

3蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打

4打到起泡沫很小这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状

5直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

6另取一容器 加入4大勺面粉 4勺白糖 12勺牛奶 以及前面分离出来的4个蛋黄 搅匀

7搅匀后分两次加入打好的蛋白 搅匀 搅拌的时候应上下搅动不能打圈 不然打发好的硬性泡会被搅掉

8电饭煲预热 烘干水分 底下倒好一层油 倒入搅好的面浆 盖上盖 按下煮饭键 大概2分钟就会跳 用毛巾堵住出气口 焖20分钟后再次按下煮饭键 跳键后再焖个20分钟左右就可以啦

9蛋糕就做好了 倒扣在盘子里就可以了 吃的时候可以加上喜欢的水果 更美味

注意，打蛋白的时候需要耐心 蛋白一定要打好蛋糕才发得起来 完全不用加发酵粉就可以发起来的 要顺同一个方向打 牛奶可以根据喜好用不同的口味

我是老王，专门教简单美食做法的，欢迎关注我哦，学习更多美食的做法，做给家人以及小宝宝

老王说美食

蛋糕好吃，但外面买的大部分高糖高油高热量，在家里自己做不但省钱，还更健康，方法也很简单！用电饭煲就能轻易的做成~

工具：电饭煲； 小盆两个； 打蛋器一个。

原料：1、鸡蛋4个

2、低筋面粉或蛋糕粉100克，如果没有可用普通面粉加10克淀粉代替

3、白糖100克.

4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

做法:1.将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，1/3的糖放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可

2、搅打蛋白，搅拌成奶油样的干性泡发状,之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均

4、将剩余的一半蛋白放入3中搅均

5、当蛋黄面糊和蛋白搅拌均匀后，蛋糕糊就做好了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。轻敲几下震出气泡

7.电饭煲按下煮饭键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温，可以用筷子戳一下试试，如果戳进去不带面糊，就可以出锅了

注意：1.第一步中，鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温。将搅打蛋黄的盆放入温水中打发效果更好

2. 第二步中，搅拌力度一定要轻缓，太过用力会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味

3. 第二步中，将蛋白打发至碗中没有蛋液，能在指尖上立起来即可，但是也不能打发时间过久，打成棉花状就不好了

4. 第四步搅拌时不能用搅拌器，用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次

5. 如果最后蛋糕没有熟可以重复最后一步

YHOUSE城市指南

电饭煲做蛋糕真省事简单，和好甭管啥样的面糊，倒入锅内就不用再过问了，跟蒸锅米饭似的，一键成。它的微压焖煮，不会蒸发太多水分，烤好的蛋糕饱满不塌陷不开裂，松软不粗糙。还无需烤箱那种的调节温度，观察上色，不用自己掐算时间，省心省力。

自己做的蛋糕，无任何添加剂。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。

馅料：黑葡萄干70克。

做法：黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。

首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。

再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。

轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。

将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。

将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。

我的电饭煲是稍带压力的，也就是IH技术的，循环加热，上下四周都加热，所以受热均匀，焖烤的也就均匀。

關鍵字: 烘焙 蛋糕 口感