“不到海邊，吃遍海鮮”。7月26日，是位於西安市區繁華地段的巨瀚“海中鮮”酒樓開業3個月的日子。
王隨有
溫州老闆打拼史
1990年起，王隨有從老家樂清輾轉陝西銅川、西安等地，以服裝行業起家賺得第一桶金。
2012年他成立“陝西文瀚商貿有限公司”，在服裝批發的基礎上進一步擴大業務範圍，開發註冊商標“雅格威登”，目前任西安市服裝服飾商會常務副會長。
經過20多年在服裝批發、零售行業的打拼，王隨有熟悉和積累了商鋪運營經驗和盈利模式，決定投資商業社區綜合體和管理行業，先後斥巨資開辦文瀚商貿綜合體和巨瀚廣場。
這家由溫商王隨有經營的西安市最大規模海鮮樓已經成為當地溫商乃至西安本地人品嚐海鮮的不二選擇。在過去的3個月裡，這裡僅承辦的婚宴就多達30來場。
1、超7000平方米的海鮮酒樓
巨瀚“海中鮮”酒樓設在位於西安市蓮湖區龍首北路156號的巨瀚廣場三樓，是當地一家集餐飲與海鮮批發於一體的綜合型酒樓，營業面積達7000餘平方米，擁有2000多平方米的大型“平價海鮮超市”及“平價酒水超市”，以及免費的兒童遊樂場。
記者在“平價海鮮超市”看到，這裡的海鮮檔口分別寫有“廣東聯發”“威海騰飛”“大連九州”“福州林氏水產”“溫州洪興水產”等字樣，原來這些鮮活海鮮分別由來自威海、福州、大連、廣州和溫州等地的5個不同商家經營。
圖丨巨瀚“海中鮮”酒樓中設置的海鮮檔口
2、打造平價酒樓 輻射西北市場
“平時逛農貿市場的時候，我一般會貨比三家。想不到在酒樓裡也可以在不同的攤位上挑選食材。不同的商家面對面競爭，食材優劣一看便知，價格透明公開，這才是真正的平價海鮮。”西安市民王先生在幾個檔口比質比價後，挑選好了螃蟹等海鮮。他可以在選定的這家攤位上付款，也可以用餐後連同一定金額輔料加工費一併支付。
陝西省溫州商會、西安溫州商會副會長，西安巨瀚置業公司董事長王隨有說，在酒樓內部引入海鮮檔口相互競爭，避免了價格虛高，將最大的優惠讓利給消費者。
他希望將巨瀚“海中鮮”打造成西安最平價的海鮮酒樓，並以西安為核心輻射西北市場。
“在當地人的消費觀念中，海鮮是高檔食材，所以價格往往較高。”王隨有介紹，通過去中間環節，他們酒樓裡銷售的都是平價海鮮，大部分來自我國沿海地區，而帝王蟹等則是從海外進口並空運至西安。
正因為如此，開張後的短時間裡，巨瀚“海中鮮”酒樓能夠同時設宴60多席的大廳就已經承辦了當地數十場婚宴。
3、溫州海鮮的鄉愁滋味
對於在西安打拼的10萬多溫州人而言，王隨有的巨瀚“海中鮮”酒樓是品嚐家鄉地道海鮮的不二選擇，有人甚至習慣從“平價海鮮超市”買些食材回家自己親自下廚。
“溫州老鄉在西安辦這麼大的海鮮樓，還是第一次。”西安溫州商會副會長黃賢群說，巨瀚“海中鮮”酒樓的價位公道，味道也很正宗，如今很多溫商的商務宴請都選擇在這裡。許多喜歡吃海鮮的老鄉吃到這裡的魚蝦蟹，大呼解饞；特別是一些在海邊長大的老鄉，常來這裡吃一頓海鮮排解鄉愁。
來自廣東肇慶的廚師長呂海淦說，他們對海鮮的處理方式為純正南方做法，連配料都是從廣東空運過來。顧客在選購食材後，只需支付每人18元的加工費，就可以品嚐到各式烹製方法的地道海鮮大餐。
目前，酒樓的後廚團隊有60多人，分佈在海鮮製作的各個環節，可以為顧客呈現沿海的各色海鮮吃法。
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