三千年的歷史，
六朝故都的遺韻，
數不清的名勝古蹟、
看不盡的人文景觀……
北京是一座一年四季都適合旅遊的城市。
尤其是這裡的美食，
更是海納百川、包羅萬象，
全世界的經典佳餚都能在北京找到它們的影子。
來帝都旅遊的人，
對於“去哪吃東西”這件事主要集中在，
王府井、前門、簋街、南鑼鼓巷這樣的地標區域，
開打手機地圖去尋找的，
也都是全國人民都知道的那幾家店……
今天，小Mounsey向大家推薦的是，
北京飲食文化的另一面——私廚。
私廚在中國有著幾千年的歷史，明清時期的北京，達官貴人皆以聘請御用廚師到自己府中大展廚藝為榮耀，同時也能滿足一個大家庭對食物私享的要求。
今天的帝都，精緻的私廚文化依然是高端美食的代表，他們不會出現在人聲鼎沸的繁華地段，去迎合普羅大眾對速食的需求；而是藏覓於小巷之中，一張桌、一位廚，環境私密，專心做菜，近乎苛刻的精雕細作，才不落了身份！
吾十小院
吃是一件很文藝的事
東四五條的衚衕，距離燈紅酒綠的簋街只有幾步之遙，但這裡卻保持著安靜和平和，衚衕裡基本上都是平房小院，一般的日子裡，人不多車也不多，但卻是北京歷史風貌保護區裡最重要衚衕之一，“吾十小院”餐廳，就低調地藏身於這個安靜的小巷子裡，成了衚衕最文藝的角落。
吾十小院空間不大，但小院裡有百年的丁香樹，養著鯉魚的小池子，當陽光透過枝葉灑進小院裡，金色的圓點隨風在地磚上輕舞，散發出閒適慵懶的氣息。
作為雲南人，小院主人卡生三餐幾乎都離不開雲南菜，她想念故鄉的味道，也想把地道的雲南風味分享給更多人。私房雲南菜成了吾十小院的一大特色。吾十的雲南菜有點偏執，菜單都是按照卡生小時候愛吃的菜製作的，這裡只接受預約，不需要點餐，一天只做一桌，私房廚師從挑選食材到下廚做飯都親力親為。
卡生還為菜品取了有意思的名字，用毛筆寫在竹片上，來用餐時在竹筒裡就可以看到最近的菜單系列。比如：菜名“有個地方叫丘北”，是吾十小院主打的酸菜魚。按照雲南丘北的口味烹製，辣味濃厚而肉質鮮嫩。丘北是卡生出生的地方，這道菜也是卡生對童年味蕾記憶的一個回憶。菜名“只在春節”，是由酥肉、粉絲和豆腐一起煮成，在春節時，雲南家家戶戶桌上必會有這麼一道菜。據說著名導演姜文大人也很熱愛並曾惠顧這裡。
地址：朝陽區東四五條50號吾十小院
人均：300元
黑麥的廚房
吃是一件很搖滾的事
黑麥的名字源於加拿大搖滾樂手Neil Young的《Hey Hey，My My》，黑麥本人是位幽默風趣的私廚達人，北京土著，年少時與音樂為伴，留學悉尼結緣地中海飲食，近年主筆《三聯生活週刊》音樂專欄，擁有廣博的生活積澱。在音樂與美食的激情交融裡，他的私廚堪稱“風光旖旎”。
黑麥常常去三源裡菜市場買一大堆菜回家，自己在廚房搞科研，做各種實驗，做出了成品，再找朋友來“試驗”。兩年前，黑麥把自家的客廳改造成了餐廳，命名為“黑麥的廚房”，順順利利接起了食客，做起了大廚。黑麥的私廚佈置相當用心，他把50平米的廳房全部改為餐廳，餐具大多來自丹麥和德國，透過大窗還可以側目大望路的 一角，這或許就是the kitchen in the rye名字的來歷——你可以置身喧鬧以外，守望麥田。
在黑麥的廚房裡，各式各樣的瓶瓶罐罐好多排，裡面放著各種香草料，他還會種一大堆新鮮的香草。黑麥對醬料有著偏執的喜好，也非常擅長做醬，僅僅是搭配牛排的醬汁，隨意一弄便是十幾種。黑麥的廚房裡主打地中海菜系的西餐，海鮮和牛肉料理都是他的強項。
黑麥的廚房只接受客人的預定，不過黑麥的同伴說，黑麥經常一開心就加菜，翻出火腿，或是酒就要送客人，完全沒法用運營的視角去衡量這個廚房。
地址：建國路98路盛世嘉園B座10層03
人均：260元
樂在茶餐廳
吃是一件很雅緻的事
穿過遊人如織的南鑼鼓巷，不經意地拐進沙井衚衕，一座看似普通的院子裡卻別有洞天，樂在茶餐廳便深藏於這個百年宅邸中，頗有大隱於市之範。雅緻的四合院集餐廳、酒店於一身，別有一番風味。
樂在的設計師熱衷於老房改造，他把北京這座城市骨子裡的“好玩兒”腔調融入到了設計當中，客人踏入店內便“樂在”其中。這種格調，更提升了“私享”的體驗感。樂在以茶文化為主題，提供富有創意巧思的粵菜及茶點，這裡的餐點會隨季節更替而變換，春日品桃花，秋夜食熗蟹。當然，也隨著顧客對於私宴的喜好而改變。
樂在茶餐廳的下午茶點千萬不要錯過，十分精緻，約上三五個朋友，或是與家人來此享受一天的閒暇，再合適不過，當然這裡也是需要提前一天預訂的，配好的菜單，根據客人的口味微調，老闆雖然很任性，但客人很幸福。
地址：北京市東城區南鑼鼓巷沙井衚衕3號
人均：268元
石頭食堂
吃是一件很健康的事
石頭食堂名字的來歷非常簡單，創始人叫石頭，曾被《旅行家》評為京城六大私廚，堅持Farm to Table理念，只使用應季的有機食材，和京郊的有機農場達成合作，提前預定新鮮食材，有什麼食材做什麼菜。
石頭認為：烹飪的目的不是為了加工出很多新的味道，而是發現食物原本的味道。石頭很少用除了油、鹽、生抽以外的調味料，每道菜的食材搭配非常簡單，反而能突顯每種食材本身的味道。
在石頭食堂，只用山泉水、貴妃雞和鹽烹煮出的泉水雞，雞肉鮮脆厚實，雞湯甘冽鮮甜，如此簡單的烹飪手法，卻令眾人吃到讚不絕口。香草烤蘇尼特羊肉，除了香草香，沒有羊肉的羶味，可以純粹體驗羊肉本身的味道。飯後一道桂花蒸山藥，一道手工藏式酸奶清口，所有的食材都是有機食品，即便吃多了也不會覺得太罪惡。
現在，石頭食堂在三里屯育膳房開了家店，出售他最得意的核心產品——桂林米粉。用豬骨、牛骨、老母雞熬製24小時的高湯，配著實打實的滷牛肉、香酥的炸黃豆、自己發酵而成的酸豆角、用小米辣加上酒蒜鹽手工反覆剁成的鮮剁椒、配著不含明膠的米粉，一口咬在嘴裡，那個感覺，鮮香且有幸福感。
地址： 三里屯街道工體北路1號育膳房美食空間(近永利國際)
人均：50—300元
tomacado花廚
吃是一件很花心思的事
“tomacado”，取自西紅柿tomato的前綴，和牛油果avocado的後綴，這是一家餐廳，也是一家花店。女主人karen從小到大的夢想，就是開一家屬於自己的餐廳，花了整整十個月的時間籌備這家以花為主題的餐廳。
Tomacado花廚店裡種植有木瓜樹、榕樹、牛油果樹、七里香、鴨掌木、海棠以及各種蕨類植物。每天早上，店員們都會忙著維護綠植，給鮮切花剪根換水。 Karen說每個月單鮮花陳列和綠植維護的費用就達到了上萬元。
在Tomacado花廚，玫瑰、牡丹、櫻花、桂花、桃花、薰衣草、三色堇等眾多食用花都被廣泛使用。為了保證食材是綠色有機和安全的，花廚認真地遴選供應商，做到觀賞花和食用花采用兩條完全不同的進貨渠道。
哪些花有毒，哪些花沒毒，花怎麼吃，有何種功效，這些Karen都虛心地請教專業人士，認真細緻地研究，“櫻花、丁香、海棠、紫羅蘭、薰衣草......這些都是可以吃的；一品紅、馬蹄蓮、繡球、鬱金香、虞美人......這些都是有毒有危害的。”
Karen說，Tomacado花廚想用花傳遞美，用廚表達愛，倡導一種“清新自然、健康精緻”的生活方式。
地址：東三環北路27號嘉銘中心B1
人均：150-300元
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