三千年的历史，
六朝故都的遗韵，
数不清的名胜古迹、
看不尽的人文景观……
北京是一座一年四季都适合旅游的城市。
尤其是这里的美食，
更是海纳百川、包罗万象，
全世界的经典佳肴都能在北京找到它们的影子。
来帝都旅游的人，
对于“去哪吃东西”这件事主要集中在，
王府井、前门、簋街、南锣鼓巷这样的地标区域，
开打手机地图去寻找的，
也都是全国人民都知道的那几家店……
今天，小Mounsey向大家推荐的是，
北京饮食文化的另一面——私厨。
私厨在中国有着几千年的历史，明清时期的北京，达官贵人皆以聘请御用厨师到自己府中大展厨艺为荣耀，同时也能满足一个大家庭对食物私享的要求。
今天的帝都，精致的私厨文化依然是高端美食的代表，他们不会出现在人声鼎沸的繁华地段，去迎合普罗大众对速食的需求；而是藏觅于小巷之中，一张桌、一位厨，环境私密，专心做菜，近乎苛刻的精雕细作，才不落了身份！
吾十小院
吃是一件很文艺的事
东四五条的胡同，距离灯红酒绿的簋街只有几步之遥，但这里却保持着安静和平和，胡同里基本上都是平房小院，一般的日子里，人不多车也不多，但却是北京历史风貌保护区里最重要胡同之一，“吾十小院”餐厅，就低调地藏身于这个安静的小巷子里，成了胡同最文艺的角落。
吾十小院空间不大，但小院里有百年的丁香树，养着鲤鱼的小池子，当阳光透过枝叶洒进小院里，金色的圆点随风在地砖上轻舞，散发出闲适慵懒的气息。
作为云南人，小院主人卡生三餐几乎都离不开云南菜，她想念故乡的味道，也想把地道的云南风味分享给更多人。私房云南菜成了吾十小院的一大特色。吾十的云南菜有点偏执，菜单都是按照卡生小时候爱吃的菜制作的，这里只接受预约，不需要点餐，一天只做一桌，私房厨师从挑选食材到下厨做饭都亲力亲为。
卡生还为菜品取了有意思的名字，用毛笔写在竹片上，来用餐时在竹筒里就可以看到最近的菜单系列。比如：菜名“有个地方叫丘北”，是吾十小院主打的酸菜鱼。按照云南丘北的口味烹制，辣味浓厚而肉质鲜嫩。丘北是卡生出生的地方，这道菜也是卡生对童年味蕾记忆的一个回忆。菜名“只在春节”，是由酥肉、粉丝和豆腐一起煮成，在春节时，云南家家户户桌上必会有这么一道菜。据说著名导演姜文大人也很热爱并曾惠顾这里。
地址：朝阳区东四五条50号吾十小院
人均：300元
黑麦的厨房
吃是一件很摇滚的事
黑麦的名字源于加拿大摇滚乐手Neil Young的《Hey Hey，My My》，黑麦本人是位幽默风趣的私厨达人，北京土著，年少时与音乐为伴，留学悉尼结缘地中海饮食，近年主笔《三联生活周刊》音乐专栏，拥有广博的生活积淀。在音乐与美食的激情交融里，他的私厨堪称“风光旖旎”。
黑麦常常去三源里菜市场买一大堆菜回家，自己在厨房搞科研，做各种实验，做出了成品，再找朋友来“试验”。两年前，黑麦把自家的客厅改造成了餐厅，命名为“黑麦的厨房”，顺顺利利接起了食客，做起了大厨。黑麦的私厨布置相当用心，他把50平米的厅房全部改为餐厅，餐具大多来自丹麦和德国，透过大窗还可以侧目大望路的 一角，这或许就是the kitchen in the rye名字的来历——你可以置身喧闹以外，守望麦田。
在黑麦的厨房里，各式各样的瓶瓶罐罐好多排，里面放着各种香草料，他还会种一大堆新鲜的香草。黑麦对酱料有着偏执的喜好，也非常擅长做酱，仅仅是搭配牛排的酱汁，随意一弄便是十几种。黑麦的厨房里主打地中海菜系的西餐，海鲜和牛肉料理都是他的强项。
黑麦的厨房只接受客人的预定，不过黑麦的同伴说，黑麦经常一开心就加菜，翻出火腿，或是酒就要送客人，完全没法用运营的视角去衡量这个厨房。
地址：建国路98路盛世嘉园B座10层03
人均：260元
乐在茶餐厅
吃是一件很雅致的事
穿过游人如织的南锣鼓巷，不经意地拐进沙井胡同，一座看似普通的院子里却别有洞天，乐在茶餐厅便深藏于这个百年宅邸中，颇有大隐于市之范。雅致的四合院集餐厅、酒店于一身，别有一番风味。
乐在的设计师热衷于老房改造，他把北京这座城市骨子里的“好玩儿”腔调融入到了设计当中，客人踏入店内便“乐在”其中。这种格调，更提升了“私享”的体验感。乐在以茶文化为主题，提供富有创意巧思的粤菜及茶点，这里的餐点会随季节更替而变换，春日品桃花，秋夜食炝蟹。当然，也随着顾客对于私宴的喜好而改变。
乐在茶餐厅的下午茶点千万不要错过，十分精致，约上三五个朋友，或是与家人来此享受一天的闲暇，再合适不过，当然这里也是需要提前一天预订的，配好的菜单，根据客人的口味微调，老板虽然很任性，但客人很幸福。
地址：北京市东城区南锣鼓巷沙井胡同3号
人均：268元
石头食堂
吃是一件很健康的事
石头食堂名字的来历非常简单，创始人叫石头，曾被《旅行家》评为京城六大私厨，坚持Farm to Table理念，只使用应季的有机食材，和京郊的有机农场达成合作，提前预定新鲜食材，有什么食材做什么菜。
石头认为：烹饪的目的不是为了加工出很多新的味道，而是发现食物原本的味道。石头很少用除了油、盐、生抽以外的调味料，每道菜的食材搭配非常简单，反而能突显每种食材本身的味道。
在石头食堂，只用山泉水、贵妃鸡和盐烹煮出的泉水鸡，鸡肉鲜脆厚实，鸡汤甘冽鲜甜，如此简单的烹饪手法，却令众人吃到赞不绝口。香草烤苏尼特羊肉，除了香草香，没有羊肉的膻味，可以纯粹体验羊肉本身的味道。饭后一道桂花蒸山药，一道手工藏式酸奶清口，所有的食材都是有机食品，即便吃多了也不会觉得太罪恶。
现在，石头食堂在三里屯育膳房开了家店，出售他最得意的核心产品——桂林米粉。用猪骨、牛骨、老母鸡熬制24小时的高汤，配着实打实的卤牛肉、香酥的炸黄豆、自己发酵而成的酸豆角、用小米辣加上酒蒜盐手工反复剁成的鲜剁椒、配着不含明胶的米粉，一口咬在嘴里，那个感觉，鲜香且有幸福感。
地址： 三里屯街道工体北路1号育膳房美食空间(近永利国际)
人均：50—300元
tomacado花厨
吃是一件很花心思的事
“tomacado”，取自西红柿tomato的前缀，和牛油果avocado的后缀，这是一家餐厅，也是一家花店。女主人karen从小到大的梦想，就是开一家属于自己的餐厅，花了整整十个月的时间筹备这家以花为主题的餐厅。
Tomacado花厨店里种植有木瓜树、榕树、牛油果树、七里香、鸭掌木、海棠以及各种蕨类植物。每天早上，店员们都会忙着维护绿植，给鲜切花剪根换水。 Karen说每个月单鲜花陈列和绿植维护的费用就达到了上万元。
在Tomacado花厨，玫瑰、牡丹、樱花、桂花、桃花、薰衣草、三色堇等众多食用花都被广泛使用。为了保证食材是绿色有机和安全的，花厨认真地遴选供应商，做到观赏花和食用花采用两条完全不同的进货渠道。
哪些花有毒，哪些花没毒，花怎么吃，有何种功效，这些Karen都虚心地请教专业人士，认真细致地研究，“樱花、丁香、海棠、紫罗兰、薰衣草......这些都是可以吃的；一品红、马蹄莲、绣球、郁金香、虞美人......这些都是有毒有危害的。”
Karen说，Tomacado花厨想用花传递美，用厨表达爱，倡导一种“清新自然、健康精致”的生活方式。
地址：东三环北路27号嘉铭中心B1
人均：150-300元
閱讀更多 猴開心旅遊 的文章
