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如果说猪肉的哪种做法可能比红烧肉吃着还过瘾，那么把子肉几乎就是首选了。好吃的把子肉色泽鲜亮、味道浓香醇厚，而且肥而不腻瘦而不柴，光是汤汁浇在饭上都能干掉一大碗。
下面我们就来说说，在家怎么制作把子肉。
- 首先大块带皮五花肉冷水下锅焯水，然后弄干净上面的血沫，猪皮上残存的毛之类的，切厚片备用；
- 炖锅内放姜片、葱段垫底，然后把五花肉厚片铺上去码好，下酱油调味上色，把子肉是不加盐的，所以酱油可以多些；
- 然后加适量料酒、适量香料（八角、花椒），以及足量的水（最好有高汤），大火烧开之后转小火炖煮至少1小时以上，炖到猪肉酥软就可以了。
其实传统的把子肉做法要复杂的多，对于酱油的品质要求很高，肉块也要经过炸、煮、焖等工序进行，而且煮的时候也会跟炸豆腐、海带结、排骨、香肠、素鸡、肘子等等多种食材同煮，这样融汇出来的味道才更加浓郁醇香。不过在家里实在是不太方便搞出这么大的阵仗，很多正宗小吃离开诞生地就难免会有所改变，就更别说要进入家里的厨房了。
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哑巴美食家
把子肉 是淮海地区的一 道经典名菜，属于 鲁 菜 ，因 其 肥 而 不腻，入口即化令 人垂涎。在济南、 济宁、徐州等地，把子肉卖得相当火 爆 。济 南、济宁、徐 州三地把子肉虽 说都是比较盛行的名吃，但三者在制 作工艺和口味上是稍有区别的。
济南把子肉又分药膳和香辣两 种口味，是把五花肉用蒲草捆绑后， 投入到秘制汤料中煮制1小时，熄火 后焖2小时以上至酥烂而成的。济宁 把子肉又叫甏肉，名字因炖肉器具瓷 甏（坛子）而来，与把子肉的区 别是 肉块大颜色淡。徐州把子肉的肉汁浓 于前两者，它是将五花肉改刀后先进 行腌制，再入秘制汤料中炖制2小时 以上，直接收浓汁，是靠炖和烧结合 烹制而成，酥烂度少于前两者，软烂 适中又不失口感。
下面给大家介绍一 下济南把子肉的制作方法：
步骤1 制作头汤。
锅内倒入鸡汤2.5 千克，放入黄豆酱油500克，甜面酱、糖色各100克，老冰糖80克，鸡精30 克，白酒20克，美极鲜味汁25克和料 包（八角6克，桂皮3克，香叶、花椒、 红 豆 蔻 、砂 仁、白芷 各2 克 ，肉 豆 蔻 1个，丁香1克，干 辣椒20克，姜片4 0 克，大葱段30克，香葱节1个），大火 烧开，改小火熬煮30分钟至出香味，离火。 
步骤2 加工五花肉。
1.取腰窝带皮五 花肉烤净残留猪毛（也可以在炙热的 锅中烙烫 ），入 清水中刮洗 干净，再 入 冷水锅 中加 热 约1 5分钟 。捞出煮后的五花肉，切成长 1 2 厘 米、厚1. 5 厘米的肉片。用棉线把肉片捆扎（防 止肉煮后破碎），或者用牙签来做固 定，然后入烧至五成热的色拉油中， 中火浸炸至定形，捞出控油。 
步骤3 焖煮。
将定形后的肉放入准备 好的汤锅中，中火煮约1小时，熄火， 再焖2小时左右捞出。 此时间只作为参考，在实际操作中 关键还要看肉的质地，肉的改刀尺寸， 以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。 
步骤4 出品。
因为头汤的颜色与口味 较重，不易久煮，所以在售卖把子肉 时要调制二汤来保温食材。一般在开 餐前半小时制作二汤，即取头汤加水 烧开（头汤和水的比例是3:1），关火 或微火保持热度即可。将把子肉泡入 二汤中待售。
制作其他系列配 菜（ 比 如 狮 子 头、丸子、鸡 蛋、面 筋 、炸 豆 腐 、豆 皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等）也 是用二汤来做，每次留少量的老汤， 第二次掺入新汤中使用。
