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作為一個有美食大國著稱的中國，國民們對吃方面頗為講究，這也讓我國的餐飲行業隨之蓬勃發展。
近年來，火鍋成為餐飲界的一大盛行，據瞭解，目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎的菜系。隨著國民對火鍋的需求日益旺盛，眾多商人紛紛湧進火鍋市場，那麼在奮戰火鍋市場中需要注意哪些問題呢？
本期人物專訪有幸邀請到百年老媽火鍋創始人一李華李總，與我們一起分享:1.當初李總是如何抓住市場空白，找到商業時機的；2.又是如何在最危險的時候，迅速奔跑，積極轉型打造自己的“差異化”模式的；3.在人才戰略中又是怎樣打造多品牌，盤活內部資源的!
百年老媽火鍋經過22年的品牌經營發展積澱，創下現在14年連續榮獲“中國餐飲百強”，12家直營店，150多家連鎖店，以及現在的好幾個品牌的成就，很多人都說李華這一路走的太順利，那麼李華走的是否正如我們所看到的幸運呢？事實由李華李總分享她是如何走過來的。
吃出的商機
從做服裝很成功的前提下，跳到餐飲行業，主要是因為我當初從鄭州考察後，發現餐飲是一個很大的市場，第二個我覺得民以食為天，人再貧窮還是得吃飯。
1997年因生意事務去到成都，第一次接觸，吃到正宗的成都火鍋，吃完讚不絕口！從那時候我就決定，我要做火鍋，而且當時鄭州沒有一家火鍋店。在經過考察分析後，發現很多女孩兒都喜歡吃火鍋,重要的是自己也特別愛吃，就下定決定要在鄭州做火鍋。
取“百年老媽”之名，是想做一個百年企業，所以企業內從食材安全上選用的是真正的牛油，只有堅持做好品質的品牌，才有可能成為一家百年企業。
百年老媽喊：狼來了
“百年老媽”牛油火鍋當時是鄭州第一家火鍋店，固然不用去擔心競爭對手會搶生意，每天店內都爆滿，但隨著火鍋市場的火爆，有不少人蠢蠢欲動想打進鄭州火鍋市場，都被我們打下去了。當很多顧客建議我們去體驗“海底撈”的服務時，我才意識到，狼來了！
當時碰上非典事件，鄭州還沒有一家注重個人就餐衛生的小火鍋店可以滿足顧客對就餐安全的需求，於是我就創立了小火鍋“鼎鼎紅”品牌來幫我度過這個劫，打造自己的核心競爭力，與“海底撈”抗衡。
海底撈優質的服務滿足了眾多顧客的內在需求，而百年老媽作為鄭州火鍋店的始祖，沉澱了眾多顧客，經常遇到顧客為了把位排前給服務員塞煙的情況。長期沒有強的競爭力讓我們有些傲慢，在各方面服務上有所懈怠，團隊管理也有所散漫，所以海底撈的出現對我們來說就是狼來了！
打造“差異化”，順利轉型
當我們不知道競爭對手多厲害時，通常不以為然，但當我們從很多顧客嘴裡瞭解到競爭對手時，往往就意味著危險來了。當時的“海底撈”給我帶來非常大的壓力，生意還是一片藍海，但當時“海底撈”作為競爭對手代表，敲醒了我的意識，從“海底撈”我看到了以後還會遇到更多這樣的競爭對手。
所以我們才下定決心帶著團隊轉型，從服務到產品及各方面，我們撇開競爭，加上當時這個小火鍋是一個市場，將定位定在高端，提前下手搶佔高端客群，打造差異化。基於這兩個方面，當時就創立了“鼎鼎紅”小火鍋品牌。
根據當時洞察到的社會形勢下顧客的新需求，“鼎鼎紅”採用的分餐制，因其品牌定位是中高端群體，與百年老媽完全不一樣，所以產品、經營理念、服務、管理體系等等一系列問題，都是通過引進高端人才來優化企業運營的各方面工作。
這一轉型所抓住的顧客需求，主要還是因為自己看到市場中顧客有這方面的需求沒有得到滿足，所以創立“鼎鼎紅”這個品牌將顧客這方面的需要完全滿足掉，才能幫助我們順利的度過這個自救的難關。
打造多品牌，延長企業生命力
我想做一個百年企業，為了讓企業有新的火種，延長企業的生命力，就需要打造多品牌戰略。為了避免企業內部產生內耗，最重要的一點就是盤活企業內部資源，互相利用各自的優勢，在企業已有的食材、供應鏈的主線上，創立新品牌，促使企業不僵化、不老化。如此，員工在這樣的企業內工作，可以尋求到新鮮的刺激和挑戰，得到極大的成長。這也是我們通過觀察企業與員工發展需求後，創立“千代家日式原味優質烤肉”和“爐小哥”的緣由。
希望其他企業可以比我們更加自覺地做好工作，而不要等強大的競爭力來鞭策成長進步，今日與大家分享的這些經歷，希望對想創業做餐飲的朋友們一些啟示和幫助。
結語
生活是一切藝術創作的源泉，每一個產品，每一件事情，只要用心做到極致，皆是藝術。善於觀察生活，善於體察用戶需求，便可優先發現商業機會。
無論是個人還是企業，都應時刻保持警醒，時刻鞭策自己學習進步，保持自己的核心競爭力。
今日李總熱心分享的企業品牌戰略與人才戰略等內容，希望能給餐飲人的我們帶來更多力量面對戰場上的錘鍊，餐飲成功的探索路上，我們將一直與你風雨同舟！
歡迎更多的餐飲人加入餐飲密碼（canyinmima01)，一起交流分享成長！
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