豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食，葷素皆宜，也可作蘸料。用豆豉做出來的美食大多色澤豔麗，香味濃郁，絕對是下飯菜的完美搭配！還在擔心天熱吃飯煩躁無味？不用怕，當米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾。
1、香辣豆豉蒸鱸魚
豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚最鮮美肥嫩，被視為魚中珍品，肉質潔白肥嫩，無刺無腥，小朋友也可以吃。鱸魚豆豉搭配，更顯醬香酯香的獨特濃香味呢。美味的豆鼓魚，魚香肉嫩，大家一定要試試，真的很下飯！
主料：鱸魚一條
輔料：豆鼓醬小半碗
配料：蔥3g、姜5g、蒜5g、紅椒丁根據自己吃辣程度、蠔油一小勺、雞精適量、鹽適量、油一勺
豆鼓蒸鱸魚的做法步驟：
1、準備好鱸魚和豆鼓醬，豆鼓瓶裝的也可以，超市菜市場都有。
2、將鱸魚去掉鰓和內臟，血水清洗乾淨，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、將醬油，豆豉醬，鹽，少量酒，做成調料，抹在魚身上，醃一下入味兒。
4、蔥薑蒜洗乾淨切小米，儘量切得小一點，剩餘兩片姜切細絲，小米辣切小粒兒備用。
5、將切好的姜粒兒和蒜粒兒放入魚身上面，薑絲放入魚肚裡去腥味兒。
6、最後放入豆鼓醬，雞精，蠔油.....上籠蒸約八分鐘左右，魚蒸好後出鍋。
7、另取鍋上少許油，放入辣椒粒兒爆香，澆入蒸好的魚身上面，撒上切好的細蔥花即可。
小竅門：
1、蒸魚的時間，視魚的大小而定。蒸的時間長了，魚肉鬆散，時間不夠則生、腥,8分鐘是最佳時間。
2、儲存：鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內臟清洗乾淨後，吸乾表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。
3、我一般蒸魚都會把魚身上面抹一點鹽醃一下，這樣能更好的入味兒。
4、烹製鱸魚時，先把內臟除去，清洗乾淨後在進行烹調。
2、豆豉蒜香炸豆腐
豆豉，是鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣的佐餐佳品。今天給大家帶來一道豆豉蒜香炸豆腐，金黃酥脆，口感豐富，具有防止胃癌、肺癌等癌症功效的膳食佳餚。這個真是簡單又好吃。豆腐外皮酥脆，內裡綿軟，豆豉和蒜碎的香氣都滲到了豆腐裡，簡直了~~~不用配米飯就可以吃一盤！
原料：豆腐100克，豆豉2勺，玉米澱粉1勺，烤芝麻少許，植物油適量，大蒜2瓣。
做法：
1、豆腐沖洗一下，切塊，將切好的豆腐塊在玉米澱粉中滾一下，抖掉多餘的澱粉。
2、油燒到五成熱，將豆腐塊放入炸，並用漏勺小心撥動，以免豆腐粘在一起。
3、豆腐塊浮起，表皮金黃，撈出。
4、熱油鍋，爆香蒜碎。喜歡蜂蜜的可以放半勺，不喜歡的可以不放。
5、加少許豆豉辣醬炒香，喜歡吃麻辣的麻味，可以加少許花椒油。
6、下入豆腐塊，快速翻炒均勻出鍋。
3、豆豉辣醬拌金針菇
豆豉不僅可以用來蒸菜、炒菜，也可作蘸料，拌涼菜。這道豆豉辣醬拌金針菇，酸酸辣辣，口味獨特。金針菇很滑，水豆豉很香，超過癮的菜品。
原料：金針菇300克，豆豉10克，香蔥3棵，食用油2茶匙，綠豆粉絲1把，香辣醬1茶匙，大蒜5瓣。
做法：
1、粉絲用熱水泡軟，金針菇去老根洗淨並撕開。
2、撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘，撈出控幹水分。
3、豆豉、大蒜、香蔥分別切末。
4、鍋中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些蔥綠）
5、煸出香味後加入一勺香辣醬炒出紅油。
6、香辣醬炒出紅油後，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關火。
7、利用鍋子餘熱拌炒均勻，再撒上些蔥綠提香增色即可。
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