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魚香肉絲，是一道經典的川菜。魚香肉絲裡真的沒有魚，在四川，人們把泡紅辣椒叫魚辣子，在烹飪過程中產生一種烹魚的味道，這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位。
相傳這道菜是民國時期的一位川籍廚師根據泡椒肉絲，獲得靈感，創制而來的。後來，蔣介石的廚師命名用為“魚香肉絲”，延用至今。
魚香肉絲
①黑木耳泡發，裡脊肉切絲，放入少許鹽抓至肉絲髮粘，再加入適量水澱粉抓至豬肉吸收完水分，最後加入適量食用油，抓勻，醃製10分鐘；
②黑木耳切絲，冬筍切絲，紅蘿蔔切絲，青紅椒切絲，泡紅椒切碎，蔥薑蒜切末，筍絲放入沸水中焯2分鐘去苦澀，撈出備用，取一小碗，注半碗清水，加入澱粉、料酒、陳醋、生抽、白糖、香麻油，調成調味汁待用；
③熱鍋熱油，放入肉絲煸炒至肉絲變白色盛出，鍋中再次放油，燒熱轉小火，放入蔥薑蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲，轉大火翻炒至三絲斷生，放入肉絲，倒入調味汁，顛上兩勺，緩緩倒入水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
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