磅蛋糕是烘焙爱好者非常喜欢的一款，好吃又方便运输，老少皆宜，私房售卖起来也方便，所以很多人都迫切地想制作出美味好吃的磅蛋糕！
磅蛋糕，奶油蛋糕的一种，顾名思义就是奶油打发做成蛋糕，也是现代蛋糕的始祖，那为什么叫做磅蛋糕？
磅是一种计重单位，因为最初制作这种蛋糕时是奶油一磅，糖一磅，面粉一磅，蛋一磅，将所有的材料按照步骤做好后，再分装置于模具中去烘焙，每一个模具中的面糊为一磅，所以称之为磅蛋糕。
为了方便保存，大多需要高油高糖，磅蛋糕一向是热量代名词，一块的热量足够出门跑一圈800米，这让许多人纠结不已！
△和泉光一 日式甜品班磅蛋糕作品
今天推荐的这款日式磅蛋糕与寻常所见的磅蛋糕有区别，由于蛋糕中加入了柠檬皮屑，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆，所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁，完全中和了黄油的油腻。
这款磅蛋糕，在日本美食圈子里，已经得到了无数人的验证，并且是日本美食博主 Emojoie Cuisine亲自演绎，一款新书中出版的热销款哟！
△日本美食博主 Emojoie Cuisine原创
所以，它绝对是一款非常经典，值得好好收藏，并且会一做再做的好蛋糕。
【柠檬磅蛋糕配方】
材料准备
18厘米磅蛋糕模具
无盐盐黄油 100克
柠檬皮屑 1/2个
柠檬汁 1/2个
蜂蜜 30克
鸡蛋 2个
糖粉 70克
低筋面粉 120克
泡打粉 2克
装饰
糖粉 50克
柠檬汁 10克
开心果碎
制作过程
① 将100g无盐黄油软化，并加入30g蜂蜜，搅拌均匀。
② 准备半个柠檬皮屑和半个柠檬汁，备用。
③ 将2个鸡蛋和70g糖粉一起搅拌均匀。
④ 湿性材料（柠檬皮屑、柠檬汁、鸡蛋液）加入软化的黄油中。
⑤将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入步骤④的黄油混合物中，搅拌均匀，直到看不到粉末。
⑥ 将面糊倒入模具中，表面抹平。
⑦ 170℃烘烤60min。
⑧ 准备糖浆：将50g糖粉加入10g的柠檬汁中，混合均匀。
⑨ 最后装饰：将磅蛋糕多余的部分去除，将糖浆抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，开心果碎装饰。
小贴士——柠檬磅蛋糕制作
Tips：
1. 如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙用纸；
2. 蛋液最好是室温至温热的状态，比较容易打发；
3. 如果用有盐黄油，请酌情减少盐的用量。另外，请选用无铝泡打粉；
4. 柠檬皮屑一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多；
5. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。中间取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。
6. 糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次；
7. 刷好糖浆的蛋糕，非常柔软，不要移动，等到凉透后，包上锡纸再密封冷藏；
8. 蛋糕一定要冷藏几天后再吃（最少也要冷藏一晚上），让各种材料之间充分融合，黄油和柠檬的香气也会更好的散发出来，口感更棒，风味更佳。这个蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右。
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