無論做什麼生意，盈利掙錢都是根本目的。要想讓利潤最大化，自然得弄清楚行業的現狀和未來趨勢。而在餐飲行業中，目前也衍生出了一種“新餐飲”的說法。新餐飲有別於傳統餐飲，在許多方面都出現了顯著的變化。今天小聚就跟大家聊聊，2018年的“新餐飲”都新在哪些地方？
餐飲市場漲勢迅猛
先看一組數據，2017年整年，全國餐飲收入達到4萬億人民幣，同比增長超過10%。2018年第一個季度，也就是1月至4月，國內的餐飲營業額達到12736億元，同比增長同樣超過了10%。簡單說，餐飲行業目前正處在一個高速發展期，各種各樣的中餐廳、西餐館不斷開張，整個行業的規模在飛速擴大，且擴張的速度比起2017年有過之而無不及。這也意味著，同領域的競爭壓力與日俱增。
消費者外出就餐比例增加
這些年，我國的整體經濟發展比較樂觀。與之對應的就是百姓的可支配收入，有了顯著的提高。收入的增加，也讓各地居民對飲食有了更高層次的需求。再加上80後、90後已經逐漸在經濟上擁有了自主權，越來越多的消費者開始走出家門，外出用餐。根據數據顯示，可知2018年有超過50%的消費者外出就餐的頻率出現了顯著的增加。廣大消費者外出就餐人數的增多，顯然成為了餐飲行業發展的一大助力。
消費者外出就餐時間偏短
如今的餐飲行業，用百花齊放來形容絕不過分。無論是西式的蛋糕小吃、中式的黃燜雞米飯還是祖傳的麻辣燙都有足夠大的消費群體，其中不少餐廳都是主打性價比，走“快餐式”的營銷思路。這也導致了有58%的消費者的外出就餐時間為30~60分鐘。僅有20%不到的消費者外出就餐時間大於1小時。換句話說，餐廳要想提升客戶的回頭率，就得充分利用這一個小時不到的時間。
餐飲O2O盛行
隨著互聯網技術步入了一個新的階段，餐飲行業也乘著互聯網日新月異的“春風”，趕上了O2O的潮流。O2O一般指的是將線下的餐飲與線上的餐飲有機結合起來的一種運營模式，利用互聯網軟件，完成線下餐飲的點菜、結算等操作。隨著智能手機的快速普及，廣大消費者也在逐漸減少傳統的線下支付的佔比，更傾向於便利、快捷的線上支付。縱觀整個行業，已經出現了以聚食匯為代表的諸多餐飲類智能軟件，這些軟件集成了各種各樣的功能，推動著整個行業在O2O的路上前進。
總的來說，2018餐飲行業正在逐漸向著移動化、自主化、智能化的方向轉型，這對於餐飲從業者來說是極具挑戰的一年。掌握好了市場動態，跟對了風向，才能佔據市場的制高點，讓生意做大做強，成為新時代餐飲的佼佼者。
備註：部分圖片和數據來自艾瑞諮詢
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