无论做什么生意，盈利挣钱都是根本目的。要想让利润最大化，自然得弄清楚行业的现状和未来趋势。而在餐饮行业中，目前也衍生出了一种“新餐饮”的说法。新餐饮有别于传统餐饮，在许多方面都出现了显著的变化。今天小聚就跟大家聊聊，2018年的“新餐饮”都新在哪些地方？
餐饮市场涨势迅猛
先看一组数据，2017年整年，全国餐饮收入达到4万亿人民币，同比增长超过10%。2018年第一个季度，也就是1月至4月，国内的餐饮营业额达到12736亿元，同比增长同样超过了10%。简单说，餐饮行业目前正处在一个高速发展期，各种各样的中餐厅、西餐馆不断开张，整个行业的规模在飞速扩大，且扩张的速度比起2017年有过之而无不及。这也意味着，同领域的竞争压力与日俱增。
消费者外出就餐比例增加
这些年，我国的整体经济发展比较乐观。与之对应的就是百姓的可支配收入，有了显著的提高。收入的增加，也让各地居民对饮食有了更高层次的需求。再加上80后、90后已经逐渐在经济上拥有了自主权，越来越多的消费者开始走出家门，外出用餐。根据数据显示，可知2018年有超过50%的消费者外出就餐的频率出现了显著的增加。广大消费者外出就餐人数的增多，显然成为了餐饮行业发展的一大助力。
消费者外出就餐时间偏短
如今的餐饮行业，用百花齐放来形容绝不过分。无论是西式的蛋糕小吃、中式的黄焖鸡米饭还是祖传的麻辣烫都有足够大的消费群体，其中不少餐厅都是主打性价比，走“快餐式”的营销思路。这也导致了有58%的消费者的外出就餐时间为30~60分钟。仅有20%不到的消费者外出就餐时间大于1小时。换句话说，餐厅要想提升客户的回头率，就得充分利用这一个小时不到的时间。
餐饮O2O盛行
随着互联网技术步入了一个新的阶段，餐饮行业也乘着互联网日新月异的“春风”，赶上了O2O的潮流。O2O一般指的是将线下的餐饮与线上的餐饮有机结合起来的一种运营模式，利用互联网软件，完成线下餐饮的点菜、结算等操作。随着智能手机的快速普及，广大消费者也在逐渐减少传统的线下支付的占比，更倾向于便利、快捷的线上支付。纵观整个行业，已经出现了以聚食汇为代表的诸多餐饮类智能软件，这些软件集成了各种各样的功能，推动着整个行业在O2O的路上前进。
总的来说，2018餐饮行业正在逐渐向着移动化、自主化、智能化的方向转型，这对于餐饮从业者来说是极具挑战的一年。掌握好了市场动态，跟对了风向，才能占据市场的制高点，让生意做大做强，成为新时代餐饮的佼佼者。
备注：部分图片和数据来自艾瑞咨询
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