文字&摄影丨一木
不妨想象一下，当妙龄的服务小姐端上一锅热气腾腾的天麻汽锅鸡时，香气直入鼻底，你一定会忍不住，想马上揭开那滚烫的盖子！
且慢。
话说 :
锅，必须是建水的紫陶。
鸡，必须是云南本地放养的走地鸡。
天麻，必须是小草坝的鹦哥嘴。
蒸汽笼罩下，一片片厚薄均匀的天麻，白润有玉色。点点油星，闪耀五彩。拨开天麻片与油星，酥嫩的鸡肉呼之欲出。一勺鸡汤入口，味蕾刹那间被激活，闻得到醇香，舔得到丝滑，慢慢吞咽下去，冷热、浓淡正佳，不由叫一声好汤！
好汤并不易得。
其中很重要的是天麻的质与量。少了，汤就寡淡无色；多了，又抢了鸡肉的色香味。
何时何地的天麻，则更为要紧: 好天麻外形并不规则，麻皮的颜色也偏深，都有一个短而壮的、漂亮的鹦哥嘴，尤以冬麻为上品。
试想: 冬天的小草坝，花谢了，草萎了，叶落了，一层层枯草、落叶铺成厚厚软软的床。积蓄了整整一年的天麻，此时营养已达最佳，只待春天破土而出，伸出高高的芽干，开出美美的花，原本雄壮的天麻就空了、瘪了，那营养就转移到茎上、花上了。
这时，麻农们小心翼翼地从腐植层里用手指轻轻抠出宝贝来。那一份难得的郑重，与鸡肉一道放入汽锅内盖好，一层层白纱布将缝隙堵上，文火慢蒸。
水，翻滚着，蒸汽通过汽锅中间的小嘴渗入，天麻片和鸡肉块在蒸汽里冲突、交融、渗透。鸡肉的鲜美，天麻的风骚和各种功效，全在这一锅汤里，几无泄漏，自然就要比一般的菜品来得浓郁养生。
尝过汤后，总忍不住要夹起几片天麻片仔细端详，似乎要看出其中的奥妙，轻轻一咬，依旧润而脆，还有轻度糯的感觉。
由于天麻的醒脑、祛风、通脉等特效，自唐玄宗起，就有天麻用于御膳的记载。
1972年，中美破冰之际，周恩来总理特意增补了这道名菜，于国宴上招待尼克松总统，并由昭通籍滇菜大师彭正芳主理。
这锅天麻汽锅鸡，细腻浓郁，酥润悠长，历朝历代都有记载。它，曾在历史的浓云中翻腾。
有的滋味，你尝试过一次，就记得一辈子。
天麻汽锅鸡也是这样。
〖一木，原名杨鸿，湖南长沙人，
湖南省摄影家协会会员。〗
第321期
出品单位
主管单位
中共昭通市委组织部
云南省昭通市文学艺术界联合会
主办单位
法律顾问
云南鹤原律师事务所孙健律师
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