北方人的饮食习惯和南方人有着巨大的不同，北方面试 为主，吃的东西口味淡，比方说北京的铜锅涮肉，说白了就是白水涮肉和重庆火锅的重口味比起来口味差了很多，所以全国各地的人都爱去重庆吃火锅，因为味道香，但是北京本地人爱吃清淡的，所以铜锅涮肉在北京卖的挺好，出了北京估计就没什么人吃了，这个是事实。
那北京本地人其实在北京只占了不到一半，2000万人里面一半都是外地人，那么外地人的口味如何呢？其实八大菜系是老古董们爱谈的东西，现在2018年了，老古董们半只脚都进坟墓了，很多东西的口味年轻人说的算，据不完全统计，百分之80的在湖北读过大学的学生会选择在每年夏天回武汉吃小龙虾，油焖大虾，蒸虾，但是不会选择别的城市，因为武汉口味重而且口感好，关键是湖泊多，虾干净，都是清水虾，最关键的是便宜，虾都是论盆卖论盆吃的，到了别的城市都是论只卖，比如18一只，这种很多地方人就吃不起，相比其他城市来说武汉由于食材便宜所以造就了大家爱研究美食，吃的东西花样繁多，而且口感真的全国一绝，为什么敢这么说？因为武汉火的小吃一定能火遍全国，比如周黑鸭和绝味鸭脖就是很好的例子。
武汉的热干面很多地方人很喜欢吃，也有的地方人吃不惯，关键看吃的正宗不正宗了，在北京吃热干面百分之98的店面卖的都是假热干面，用的不是武汉用的圆筒子碱面，芝麻酱和辣萝卜根本找不到正宗原材料，所以胡乱放点麻将就说是热干面，造成了很多人以为武汉热干面不过如此，其实都错了，最简单的方法试热干面真假，外地卖热干面的老板，你问他一句武汉话，他都听不懂，你说热干面能真吗？不会说武汉话的老板，卖的热干面百分之百是假的，不用多想了，那是他幻想的美食，可能他一辈子都没去过武汉，都没吃过热干面，但是他敢挂着招牌卖说明很天真！
再说一个很好玩的事情，其实久久丫这个牌子在武汉名不见经传，就算到了精武路也不见得能看见，但是北京大街小巷到处都是这个牌子，我很费解。其实很多地方人还是很向往武汉小吃的，苦于吃不到真宗的只能先吃假的了，假的说实在我真吃不下去，可能刚买到手就一碗全扔了，老板操着一口外地口音，我不敢吃。
正儿八经的想创业把武汉真美食真正的配方拿出来放在北京卖，让北京人吃一次正儿八经的武汉美食，不是假的，不是改良的，不是骗外地人的那种，正儿八经的米其林级别的美食，精挑细选出来放在北京卖。
选址是个问题，北京地价太高，很多地方门面租不起，我想先从周边开始搞起，过去的战略，农村包围城市，比如燕郊或者通州，想找个门面，如果看到本信息的可以留言，我觉得这些位置便宜，我先打下基础，攒下第一桶金，然后继续往后发展，比如杀入5环，去天街或者大悦城这些地方周边搞，然后进驻大商场，其实我也很矛盾不想进入大商场，因为时间受限，我想开的是24小时店，店里的员工3班倒，轮班制度，不过一开始我就只能限量卖了，因为资金有限，只能猥琐发育，再一个限量会显得很美好。
一年租金在10万左右最好，太贵了承受不起，最好能月付，这样现金流压力不太大，遇到好房东最好，然后发财了给房东一次性把剩下的补齐了。
关于武汉米其林级别的美食，我想了一下确实有不少。
比如 重油烧麦、蟹脚面、热干面、豆皮、烤虾球、面窝、排骨汤。
这些很多都没有，比如说豆皮，你去搜美团或者百度，都没有，北京没有，没人听说过豆皮是什么，偶尔去了一家卖的死贵不说还不正宗，因为豆皮现做的好吃，放一会儿就皮了。皮了就没有那个劲道了，就难吃了，而且豆皮里面是糯米，凉了能好吃？
正宗的豆皮我一家都没见过，武汉都很少见何况北京？
豆皮里面有碎肉，辣萝卜，豌豆，火腿肠，糯米，香菇，还有一些说不出来的材料，豆皮本身是鸡蛋做的一张皮，然后包裹这些食材，但是不同于普通鸡蛋皮，豆皮有点硬像锅巴，但是没锅巴那么硬，又有点软像面皮，但是又没那么面，总之文字没法形容这种美食，做的好吃极其好吃，做的难吃，可以让你下不去筷子，武汉的司门口户部巷里很多家卖豆皮的，好吃的说不上来好像都那样，只是说他全天都有卖的，真正好吃的豆皮还得看位置，有说 武汉高雄路 王师傅豆皮馆 的豆皮好吃的，也有说 前进四路的 严老幺烧麦 店卖的豆皮好吃。
三鲜豆皮
豆皮
就是图片里这么个东西，叫豆皮，武汉9-10块钱一份，有的地方还在卖5块钱，但是到了北京偶尔找到的一家店里卖25有时候30-40，从平民小吃变成了奢侈品，其根本原因是外面买不着，外卖点不着，大面积搜不到，极少数才能吃到，而且最最可怕让人绝望的是北京根本不可能吃到现做的，有1家店面没？没有！一家也没有！全是隔夜或者放了很久的，要吃先做的比登天还难，为什么我说要把武汉美食搬到北京来做，而且做米其林级别的,那必定是现做的，如果单做一人份肯定亏死了，所以这种东西定价很贵，起步2人份，一套豆皮下来得售价在98元才行，勉强维持成本。
学豆皮手艺至少得3个月才能学到精通，我还得去找个豆皮老师傅深造学习，这个东西看起来很简单实际很难，很多人喜欢瞎琢磨，自己瞎做，瞎做的结果就跟看人攀岩一个道理，那个人咔咔咔就爬上去了，很容易嘛，然后自己一上手，肌肉劲道技巧跟不上，马上摔下来，一脸灰。三个月学艺，买回工具套装，加上食材来回得从武汉空运，因为北京的食材肯定欠缺武汉的味道，所以售价就便宜不了，就好比重庆的食材做的火锅就是那个味道，花椒麻而且辣椒辣，本地的食材去采购，那味道完全不同，简直没法吃。
至于蟹脚面，那就更加困难了，直接这个歇脚食材采购就是非常严格的事情，稍微不留神就会走偏了。什么样的蟹脚，一次采购多少就成了问题，蟹脚面去学习至少也是3个月往上走才能学会，再加上蟹脚面用的武汉原生的圆筒子碱面，全国只有武汉本地生产本地销售，又是需要空运的食材，为了保证食材的新鲜，难免的问题是以后还得搞个大的圆筒子面生产机器在北京自己生产加工，毕竟热干面，凉面都需要这个机器，如果把襄阳的豆腐面和牛杂面搬过来发现也得用这种面做出来才好吃，北京本地根本找不到一个家供应商供应武汉这种圆筒子碱面，可能北方人吃不习惯吧。
蟹脚面
蟹脚面如果说要去偷学手艺的话我估计我会去偷学沈记蟹脚面，略微带点甜味，还行，蛮好吃的，这个我确定以及肯定，北京没有蟹脚面，没有！一家店都没有！是0，如果我开到北京来，就是全北京第一家，我估计蜂拥而至的在北京生活的人会发狂的来吃，因为实在太好吃了。我感觉里面的酱油蒜蓉杂酱什么的，有剁碎的扇贝肉在这个肉酱里，这个酱是核心秘密材料，能吃出来我差不多就可以来开店了，难度系数很大，面是圆筒子碱面，底下的酱料有点像武汉风味的杂酱面，大家一定要清楚明白，老北京杂酱面和武汉杂酱面是两种食物，名字叫的差不多，味道和食材是两种完全不搭噶不一样的东西，我希望明年也就是2019年我能把这个食材琢磨出来，在北京卖的画蟹脚面估计一碗也得199了，因为螃蟹很贵啊，朋友们，米其林级别的小吃不便宜啊，这个在武汉都卖的很贵了，何况北京。
其实我还惦记一个食物就是武汉的重油烧麦，这个在北京也是0人在卖，一家都没有。
这个正儿八经的吃的话都得吃个把月才能吃出原材料是什么，正经的希望以后北京人能吃上一次正宗的重油烧麦，这个和普通烧麦的区别就是，这个很好吃，普通的下不去筷子，这就是区别。我想每天都去严老幺家排队，每次买10笼一边吃一边尝试调料比例。
武汉还有个神奇的本土食物，烧烤摊才有的，就是烤虾球，这个北京也没有，北京有油焖虾球，炒虾球，没有烤虾球。
这个烤虾球很神奇，烤的好吃的店屈指可数，而且都是路边摊好吃，这个学习估计都是半年以上了，一般烤虾球都是100串起吃的，少了不过瘾。
我规划了下，100穿虾球便宜了我也活不下去，500-800块钱的样子应该可行。
初步计划了下前期就卖这几个单品起家然后一个个的开始开发和研究新品，然后一个个上市。
起初卖点北京没有的。
蟹脚面：199元/一碗
豆皮：99元/一份/2人份
重油烧麦：120元/1份/10只
烤虾球：150元/一打/10串
以上都是前期卖的美食。
后面开发热干面，热干面毕竟不大众，所以少搞点。
热干面35元/一碗
凉面35元/一碗
排骨藕汤158元/一盆
面窝12元/一个
芍面窝18元/一个
素糯米鸡28元/一个
油焖大虾588元/一盆
牛肉豆丝68元/一碗
蛋酒28元/一碗
饮料除了蛋酒再准备个 绿豆沙、红豆沙、银耳汤就够了。晚上有的人受不了重口可以过来喝一碗八宝粥。
至于海鲜烧烤 除了 扇贝 、生蚝、花蛤我想不到别的了。
哦，最苦恼的事是餐厅的餐巾纸，以后我们店铺的餐巾纸要好，去超市买好的大家用，别擦的一嘴荧光剂搞的不舍得一样。服务很关键，很多地方的餐巾纸垃圾的要死，这个在我自己的店铺肯定不会发生，成本？成本客户买单，客户需要享受好的餐巾纸，享受好了掏钱自然，买单肯定是为了更好服务买单而不是脏不拉几的纸擦的一脸纸削而且洗不干净。
大概目前就能想到这些本土美食，本土也有鸭脖子和牛肉粉，牛肉粉争议比较大，小时候吃的最好吃的没了，牛肉粉最好吃的还是米粉，汤的话最好是大骨头牛肉熬的真汤料不是给化学试剂调的，鸭脖子都是淋巴不能吃，吃多了出事情，所以我不做鸭脖子，这个就留给专业机构做好了。
以上所有售卖的食物全部按照武汉人标准来，外地人吃不惯也不更改口味和口感，严格按照最严格的武汉食材和调料还有口味比例来，改成北方口味又是个四不像的假店被人唾弃，店面里的服务员个个都要会说武汉话，不会说的可以学，学不会的不要，这个店开到北京来不怕被模仿，因为模仿的人肯定不会说武汉话，不用担心，再一个不是在武汉长大的外地人学不了武汉人的口味，学的永远是三分像7分假。
服务员的话每个月工资5000-6000应该够了，实习工资给3000-3500元，因为实在没钱了，干满2年分期权。干嘛5年当店长，给一个分店管理。
店铺搞个高端大气的名字《武汉名小吃米其林餐厅》logo头像用我自己的头像，这样山寨不了，用我头像我直接告他！
门面装修一定高端大气，搞中式装修，屋子里不能有烟，因为北京禁止有烟的餐厅，后厨房烟雾一定处理的很好很干净，屋子内灯光昏暗，适合喝啤酒吃小龙虾吹牛b,这点很重要，我考虑前期没几个吊钱，最多能铺开的面积也就3-5桌子了，等有钱了搞个10-20个桌子，最好有个老板和我合伙或者投资我来干这件事，因为吃太重要了，吃不受任何互联网行业冲突，真正好吃的东西不用加什么美团饿了吗外卖，因为线下的流量就很震惊了，甚至不用花公关费，因为口碑传播就够了，你要知道原来我家门口有个麻辣烫好吃到别人开3个小时车过来就是为了吃这个，所以完全不担心。
前期宣传附近发传单，加微信预约下单，店里来吃的客户都要预约。
预约加个人微信就行了，下单的食材给钱的为准，不给钱的口头说的都不算数，微信红包发给我了，我就买食材，按照规定的时间上桌。
前期因为资金紧张而又有限，每天能服务10桌就不错了，最低起订500元，低于500不做。
一天紧张5000流水够够的没问题，好吃不够的临时没法加菜，只能第二天来，吊住用户胃口，除了饮料喝花生米拍黄瓜是无限的，其他的都是限量供应。
我的宣传单除了食材的价格和名字就是我的二维码和店铺地址，下单就加我微信给我发红包就行，红包到了食材就采集完毕了。
试营业阶段肯定需要1个月让大家知道口味，每天限量各种食材100份，卖完就回家休息看电视打王者荣耀。
店铺服务员我想了下不用多，2个人加我自己就够了。
投资成本肯定要重新核算下，一开始店铺装修不起只能先卖吃的，卖到有钱了然后装修，然后有钱请人，一步步来，完事开头难，至于外卖，坚决不做，因为影响口感，外卖注定口感变差，要吃只能现场过来吃，逼迫用户线下体验。
店面里放个投影仪放点老片，然后放一套网络 K歌设备，大家边唱边吃很浪漫的。啤酒什么的我多采购一点，一瓶啤酒赚5块钱应该不过分，因为不赚钱我不能靠情怀在北京活下去的。
多在店面搞线下活动，搞单身派对，也可以搞一些浪漫的爱情故事。每周请一个相声演员或者脱口秀演员过来线下讲几个小时的缎子，讲段子期间客户的消费毛利我分他3成，给他一点动力每天来，过来唱歌的唱的好的可以，唱的没我好的不让唱，影响生意。
客户自己上台唱10块钱一首，音响效果贼好，还能拍照合影，屋子里贴满来自全国各地的朋友的合影搂在一起的，还有各种交友信息，美女过来吃饭留下个人微信和交友信息打9折优惠，和老板合影打8.5折。
没事的时候店面里还能搞搞网络直播，白天提供一些咖啡茶品，让大家坐里面办公，给一些创业的人员交流一下创业心得，屋子里的玻璃窗白天窗帘可以拉开看见外面的阳光，只有晚上才是篝火晚会。
前面3-6个月经营不错，开始着手和外卖公司联手搞一些生鲜食物卖，大众点评搞点高分，网络社交媒体开始大肆宣扬一下，然后开始做会员制度了，以后路人无法进来吃了，得会员才行，充值卡冲5000办会员，提前一天预约才能吃的到，路人想吃只能门口等着外卖带走，从普通的小吃店升级米其林级要预约，要提前消费，不然店铺升级很困难，大厨养起来很贵，因为老板已经不用亲自下厨了，而是转交给月薪2万的大厨下厨房做了。
北京雾霾大，店铺里每个角落放一台小米空气净化器，洗手池的水也是滤水机出来的直饮水，厕所里24小时有檀香和大力水管冲，很多烧烤店的厕所脏的下不去脚叫人恶心，这个米其林级的餐厅一定干净的让顾客怀疑人生。
酒的品类从单一的啤酒最后变成很多啤酒进口的啤酒，然后红酒逐步推进，但是喝红酒就是不让他们吃牛排，喝红酒吃热干面才是享受。晚上各种烤串的种类会丰富起来，表演也会丰富，慢慢跳舞的舞者也来了，段子手也来了，这家店就起飞了。
好了喜欢我的点一波关注，谢谢~这个梦想交给看到这篇内容喜欢创业的朋友吧，能吹的我都吹了，剩下的交给你们了~
我为描述一下未来的场景，会员如果发展了100个了，就可以众筹升级店面或者开分店，其实分店的风险极大，店面升级会好点，升级到究极体就可以开分店了，分店从一些老板的投资那里来搞，纯粹自己投资在北京这样的城市一下子拿不到那么多钱，但是你口感好，流水大，拿着BP就可以去天使VC风投那里要点钱，稀释第二家店的营业额问题不大，问题大的是你要做大做出全国品牌来，但是你要相信武汉的小吃占领全国通常都是很快的，因为武汉人的口味很叼，嘴很叼，你想想周黑鸭绝味鸭脖为什么在武汉火了能占领全国？因为武汉人嘴叼吃的好吃，全国人都认，跟过去八大菜系完全不同，过去人因为普遍穷，皇亲国戚才吃的吃大菜系，觉得上的了牌面才吃的过瘾，吃的其实是牌面不是口感，论口感，武汉小吃全国第一真的不夸张，本人走遍大江南北，看过无数美食节目，很多地方吹嘘成分太严重了，四川、重庆、西安、广州、杭州哪哪小吃我没吃过吗？都吃过，很多地方适合旅游，口味适合当地人没有普遍代表性，而武汉小吃是吸取了众家所长吸取的精华，哪哪都好吃，这才是关键，不好吃的东西在武汉根本没活路，竞争极大，和北京形成鲜明反比，北京是只要是个吃的租的起门面就能活下来，口感极差的小吃店很多都活下来了，但是你不会想着第二天还回去吃，除非仅仅是填饱肚子，本地人对吃没什么追求，如果开一家特色的武汉小吃店在这边再适合不过了。
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